Os vegetais fermentados aumentam a resistência ao COVID-19
Claudina navarro
Um estudo europeu mostra que o consumo de vegetais fermentados está relacionado à menor mortalidade por COVID-19. A relação não é apreciada com laticínios fermentados.
Ocorreu a uma equipe de pesquisa europeia verificar se o consumo regular de alimentos fermentados oferece alguma proteção contra o novo coronavírus COVID-19. E, de fato, os resultados de seu estudo indicam que comer vegetais fermentados está associado a uma mortalidade mais baixa.
O trabalho, realizado por cientistas de universidades e centros de pesquisa da Espanha, Portugal, França e Alemanha, e publicado no medRxiv.org mostra que as taxas de mortalidade são mais baixas em países onde o consumo de alimentos vegetais tradicionalmente fermentados é comum.
Segundo os pesquisadores, a proteção pode ser decorrente do efeito benéfico dos alimentos fermentados sobre a microbiota intestinal, que colabora com o sistema imunológico na defesa contra vírus e outros patógenos. Além disso, a fermentação aumenta a capacidade antioxidante dos alimentos vegetais.
Alimentos vegetais fermentados reduzem a mortalidade de COVID-19
Os cientistas compararam os dados sobre o consumo de alimentos fermentados em diferentes países (coletados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, EFSA) com as estatísticas de mortalidade do COVID-19, obtidas do Centro de Recursos Coronavírus Johns Hopkins.
Os dados da EFSA incluem estatísticas sobre o consumo de alimentos probióticos (com microrganismos vivos), como vegetais fermentados, vegetais em conserva ou marinados, leite fermentado, iogurte e leite azedo fermentado.
Ao analisar os dados, eles descobriram que para cada grama diária de aumento no consumo médio nacional de vegetais fermentados, o risco de mortalidade por COVID-19 diminui em 35,4%. Em contraste, produtos lácteos fermentados não parecem ter efeito sobre a mortalidade. Legumes conservados em vinagre, mas não fermentados, também não mostraram efeito. Portanto, a ação benéfica se limita aos vegetais fermentados.
Para estabelecer a relação, os pesquisadores descartaram a possível influência do nível econômico dos consumidores, idade, desemprego e obesidade.
Os autores do estudo acreditam que o consumo de alimentos vegetais fermentados pode ser um dos fatores que explicam a diferença entre as altas taxas de mortalidade em países como Espanha e Itália, onde menos alimentos vegetais fermentados são consumidos, e as baixas taxas na Alemanha e outros países europeus, onde o consumo é maior.
É claro que os pesquisadores consideram que outras variáveis, como as diferentes medidas tomadas mais ou menos rapidamente por cada governo, ou a qualidade da assistência médica, também contribuíram para as diferenças.
Os autores afirmam no estudo que se suas conclusões forem confirmadas, o COVID-19 pode ser a primeira pandemia cuja mortalidade está relacionada a uma "perda da natureza", ou seja, com a menor presença nas dietas modernas de um tipo de alimento. que tem sido comum em modelos tradicionais de alimentos.
A fermentação foi introduzida no Neolítico, moldou a microbiota intestinal humana e foi essencial para a sobrevivência da humanidade em diferentes climas. A dieta moderna é escassa nesse tipo de alimento, o que pode ter contribuído para a disseminação e gravidade da infecção pelo coronavírus SARS-CoV-2.
Referência científica:
- Jean Bousquet et al. Associação entre o consumo de vegetais fermentados e a mortalidade de COVID-19 a nível de país na Europa. medrXiv.
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