12 fatos que você deve saber sobre materiais de cozinha
Manuel Núñez e Claudina Navarro
Alguns utensílios de cozinha liberam substâncias que podem ser tóxicas para a saúde. É conveniente conhecê-los para evitá-los
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As classes ricas do Império Romano aqueciam sua comida e vinho em potes forrados de chumbo porque davam um sabor adocicado devido ao acetato de chumbo. Eles não perceberam que o metal era a causa de muitos que sofriam de problemas nos ossos e no cérebro .
O envenenamento por chumbo pode ser a verdadeira causa da queda do Império, de acordo com cientistas como o Dr. Jerome Nriagu. Talvez em dois mil anos alguém descubra que a saúde da humanidade como um todo estava ameaçada pela quantidade de toxinas que eram liberadas de panelas, potes e outros utensílios de cozinha, e que se somavam à poluição da água e do ar . Isso só pode ser evitado agindo agora.
Escolha utensílios de cozinha não tóxicos
A Fundação Vivo Sano , dedicada à promoção da saúde ambiental, está realizando uma campanha para proibir o bisfenol A em embalagens de alimentos e bebidas. Esse derivado do petróleo é um desregulador hormonal , ou seja, pode alterar o sistema endócrino, pois atua como um hormônio feminino. Como consequência, pode interferir no desenvolvimento infantil e aumentar o risco de câncer de mama e do sistema reprodutivo .
Outras substâncias que suscitam preocupação são os compostos perfluorados PFOA e PFOS libertados de tachos e frigideiras antiaderentes de politetrafluoroetileno (PTFE ou Teflon). A baixa imunidade e o aumento do risco cardiovascular têm sido associados à osteoartrite em mulheres .
Pode parecer que estamos rodeados de ameaças, mas sempre há uma opção segura. Em geral, os materiais simples e naturais não contêm substâncias nocivas. Com algumas informações, você pode continuar cozinhando e comendo com tranquilidade.
1. Quais são os melhores antiaderentes para cozinhar?
O ferro fundido curado (tratado com azeite após o uso) adere menos que o aço e mantém o calor. Procure um fabricante que garanta a ausência de chumbo. Panelas sem PFOA, revestidas de titânio e carvão são ideais.
2. O alumínio é seguro?
Não se recomenda papel nem tachos e tachos de alumínio , pois este metal está ligado ao Alzheimer. Pode ser substituído por papel pergaminho (vegetal ou para bolos) ou folhas de silicone e sacos de papillote. Além disso, fabricar alumínio consome muita energia.
3. O que é alumínio fundido anodizado?
É o alumínio submetido a um processo de oxidação para torná-lo mais resistente e menos poroso, o que o impede de liberar vestígios de metal, principalmente em contato com ácidos como o tomate ou o vinho. Mas se estiver riscado, ainda pode liberar alumínio . Então é conveniente renová-lo.
4. As panelas de cerâmica são seguras?
As novas panelas de cerâmica podem conter nanopartículas , cuja segurança não foi comprovada. Além disso, muitos arranham com facilidade e perdem as propriedades antiaderentes (deve-se escolher aqueles com maior dureza).
Os potes esmaltados tradicionais sem nanopartículas, mas são frágeis.
5. O poliestireno é perigoso?
Não contém bisfenol , mas contém estireno, um composto possivelmente cancerígeno que pode passar para os alimentos se o recipiente for aquecido. As bandejas de poliestireno são usadas para carne, peixe e vegetais.
É preciso saber que não são recicláveis e que, quando incinerados, liberam compostos cancerígenos.
6. Onde é encontrado o bisfenol A?
No interior de latas e, sobretudo, em contentores de policarbonato, identificados com as letras PC ou com o triângulo de reciclagem n.º 7 (embora alguns destes não sejam PC). Os recipientes de PVC (# 3) podem conter e liberar substâncias semelhantes, ftalatos.
7. Só é liberado quando o recipiente é aquecido?
Colocá-lo no micro-ondas em um recipiente de plástico , lavá-lo na máquina de lavar louça ou usar detergentes agressivos permitirá que o bisfenol seja liberado. Mas, de acordo com estudos da Duke University, também é liberado em temperatura ambiente, contaminando, por exemplo, bebidas geladas .
8. O silicone é recomendado?
As folhas e moldes de silicone estão se tornando cada vez mais frequentes devido às suas boas qualidades antiaderentes e à facilidade de limpeza. É um material obtido a partir do silício praticamente inerte, ou seja, não libera nenhuma substância abaixo de 650 ºC . Portanto, é um material seguro.
9. O aço tem alguma desvantagem?
É um material muito estável e um dos mais seguros e aconselháveis , com uma exceção: as pessoas sensíveis ao níquel podem sentir desconforto devido às pequenas quantidades que podem sair, especialmente depois de cozinhar alimentos ácidos. Trata-se de aço sem níquel , que é reconhecido pela marca 18/0.
10. Quais são as vantagens da lama?
Segundo os gourmets, o sabor da comida é incomparável. É ideal para cozeduras demoradas , com pouca água ou no forno. Peso e fragilidade são pequenos pontos fracos.
Ao comprar um utensílio de barro envernizado, é necessário garantir que ele não contém chumbo .
11. Quais são os materiais mais recomendados na cozinha?
Certamente utensílios de vidro e cerâmica e vitrocerâmica de uma peça só. Eles suportam temperaturas muito altas sem se alterar e a superfície resiste ao desgaste. A desvantagem é que não são adequados para fritar e são relativamente pesados e quebradiços.
O vapor de bambu também é aconselhável.
12. O titânio é recomendado?
Não libera substâncias tóxicas para os alimentos e difunde muito bem o calor. “É um material muito mais resistente e estável do que o antiaderente cerâmico”, explica Josep Valls, da Codis Verd, empresa que comercializa utensílios de cozinha saudáveis.
Suas vantagens incluem que pratos como omeletes ou crepes não grudam. Além disso, não causa alergias , como acontece com o aço inoxidável.
