Nem todas as caçarolas são iguais: guia de materiais de cozinha não tóxicos
Montse Cano
Os materiais dos utensílios de cozinha podem ser transferidos para a comida e envenenar-nos um pouco todos os dias. Por isso convém escolher bem o que preparamos.
Deliciosas verduras de todas as cores, frutas da estação de origem orgânica e de produção local, água filtrada …
Se você encher a cesta de compras com produtos da horta e preparar seus pratos de maneira saudável, também deve inspecionar os utensílios da cozinha para se certificar de que estão saudáveis e descartá-los se não estiverem.
8 materiais livres de tóxicos para uma cozinha mais saudável
Os seguintes materiais são os mais adequados para cozinhar com segurança e sem substâncias nocivas à saúde . No entanto, alguns deles têm uma desvantagem se não forem usados corretamente.
1. Ferro mineral e ferro fundido ou fundido
O ferro é uma opção tradicional e segura . A diferença entre o “ferro mineral” e o “ferro fundido” é que o segundo é feito com moldes de areia, as peças são mais espessas e podem incorporar esmaltes que evitam a oxidação.
Os alimentos cozidos neles podem absorver pequenas quantidades de ferro , mas não é um problema, mas uma vantagem no caso de baixos teores deste mineral. Em dietas com muito ferro, pode causar danos degenerativos.
Chefs vegetarianos como Santi Ávalos preferem as peças de ferro fundido não revestidas: "São mais robustas e duráveis, têm a própria antiaderência natural do material (sem revestimentos tóxicos) e fornecem ferro dietético. O problema é que pesam muito e oxidam se não eles secam bem. "
Vantagem
- Distribuem bem o calor , sem zonas de sobreaquecimento e são ideais para grelhar.
- Pedaços menos pesados de "ferro mineral" são perfeitos para refogar vegetais .
- Com o tempo, eles escurecem, criando um revestimento antiaderente natural .
- Suportam altas temperaturas e economizam energia, pois o cozimento pode ser finalizado aproveitando sua propriedade para reter o calor.
Desvantagens
- Alimentos muito delicados grudam nos primeiros usos .
- Devem ser untados com óleo no início e bem secos após a lavagem.
- Não são adequados para idosos ou enfermos: o seu peso dificulta a utilização destas peças na cozinha.
- As peças de ferro fundido costumam ser caras .
2. Vidro e cerâmica
São materiais inertes , atóxicos e muito seguros para louças ou potes de pedreiro (com exceção dos cristais de chumbo, que se encontram em vidros lapidados).
Vantagem
- Eles não alteram o sabor da comida.
- A transparência do copo auxilia no preparo e conservação de alguns pratos.
- Ambos podem ser lavados na máquina de lavar louça.
Desvantagens
- Eles são muito frágeis .
- Devemos descartar a cerâmica descascada e o vidro cortado contendo chumbo.
3. Silicone
É um polímero sintético bastante estável . Suporta temperaturas de até -60ºC, permitindo que os alimentos sejam congelados no mesmo recipiente. Também resiste a altas temperaturas de forno. É resistente, antiaderente e fácil de limpar.
Vantagem
- É muito antiaderente , não precisa de ser lubrificado.
- Há uma grande variedade de formatos de produtos de panificação e podem ser facilmente removidos da forma.
Desvantagens
- No forno não deve ser utilizado a temperaturas superiores a 260 ° C .
- Não é adequado para cozinhar alimentos ou pratos gordurosos , pois o material pode migrar para os alimentos.
4. Ladrilhos cerâmicos
A indústria oferece novas alternativas antiaderentes para o plástico Teflon. As panelas e frigideiras de alumínio são revestidas com materiais cerâmicos, mais saudáveis desde que sejam de qualidade e de marcas certificadas que não contenham metais pesados, PTFE, PFOA ou nanopartículas .
O problema é que no mercado encontramos revestimentos cerâmicos de péssima qualidade . Além disso, a cor pode enganar: acreditamos que toda panela branca é "ecológica e saudável", mas poderia ter um revestimento de tinta simples com uma base mínima de cerâmica, que lascará rapidamente e exporá o alumínio. Thermolon, cerâmica Greblon, CeraGreen, Stonite ou Ceralon são marcas registradas de antiaderente de cerâmica de qualidade .
Vantagem
- Eles são resistentes a altas temperaturas , não liberam substâncias tóxicas abaixo de 450 ° C e são baratos.
Desvantagens
- Eles perdem suas propriedades antiaderentes relativamente cedo.
- Eles não distribuem bem o calor.
- Eles devem ser usados em uma temperatura média. Se você usá-lo em fogo alto com óleo, a frigideira de cerâmica acabará.
5. Titânio
Não libera substâncias tóxicas para os alimentos e difunde muito bem o calor. “É um material muito mais resistente e estável do que o antiaderente cerâmico”, explica Josep Valls, da Codis Verd, empresa que comercializa utensílios de cozinha saudáveis.
“O titânio é utilizado na produção de próteses, implantes dentários e peças para a aeronáutica devido à sua resistência a situações extremas. É aplicado a 20.000 graus de temperatura, tornando o antiaderente durável e muito difícil de descolar”.
Vantagem
- Os pratos mais "críticos" (omeletes, crepes …) não são fisgados .
- Não causa alergias , como acontece com o aço inoxidável.
Desvantagens
- O preço dessas peças é um pouco superior , embora seja posteriormente amortizado devido à sua maior duração.
6. aço inoxidável
É uma liga de ferro com quantidade mínima de carbono e pequenas proporções de outros metais (cromo, níquel, molibdênio).
A migração de resíduos metálicos pode ocorrer em pequenas quantidades, e eles são liberados para os alimentos mais facilmente se o aço for de má qualidade, quando cozinhamos produtos ácidos (cítricos, tomate …) ou quando está riscado.
O mais utilizado é o aço 18/10 (18 partes de níquel e 10 partes de cromo). O aço japonês utilizado nas facas é uma liga leve de extraordinária qualidade, isenta de cromo e níquel.
Vantagem
- Acessível e resistente.
- Não requer nenhuma manutenção especial. Com um pouco de cuidado na hora de cozinhar, os alimentos não grudam.
Desvantagens
- Não é um bom condutor de calor.
- As pessoas com alergia ao níquel e sensibilidade química devem evitar cozinhar com esses utensílios.
7. Alumínio anodizado
Um tratamento eletrolítico sela completamente o alumínio e o endurece para que não entre nos alimentos.
Vantagem
- Durabilidade e resistência.
- Distribuição uniforme de calor e muita luz.
Desvantagens
- O antiaderente não é o seu forte.
8. Madeira
Não deve faltar na cozinha na forma de pratos , conchas e colheres, talheres e até pratos, em detrimento dos utensílios de plástico.
Verificou-se que a madeira tem propriedades germicidas naturais e é mais higiênica do que outros materiais (os germes morrem mais cedo em uma tábua de madeira do que em uma de plástico) e não altera o sabor natural dos alimentos.
Por precaução, é aconselhável cortar em uma tábua os alimentos que vão ser cozidos e os que vão comer crus em outra recém lavada. Devem ser limpos muito bem com água morna com sabão, não encharcados e bem secos após cada uso.
Vantagem
- É um material natural que evita queimaduras na cozinha porque não conduz calor .
- Espátulas e colheres de madeira são as melhores para cuidar do antiaderente em panelas e outros recipientes.
Desvantagens
- A máquina de lavar loiça estraga-se, mancha-se facilmente e, assim que um utensílio se partir, deve ser eliminado .
Materiais perigosos para a saúde que se escondem na sua cozinha
Para cozinhar de forma saudável, existem certos materiais que devemos evitar em todos os nossos utensílios.
Panelas e baterias com teflon
Há algumas décadas, o Teflon (PTFE ou politetrafluoroetileno) estava no auge da modernidade , pois permitia cozinhar quase sem óleo e sem grudar nos alimentos.
Mas, com o tempo, descobriu-se que era prejudicial à saúde e ao meio ambiente e , em alguns países, foi proibido.
Para a fixação do antiaderente de Teflon (marca da multinacional DuPont) na panela, foram utilizadas substâncias químicas - PFOA (ácido perfluorooctanóico) e PFOS (perfluorooctanossulfonato) - que são desreguladores endócrinos , prováveis carcinógenos. eles se acumulam nos rins ou no fígado, danificam os sistemas hormonal e imunológico e causam obesidade e outros distúrbios.
A DuPont afirma que não usa essas substâncias desde 2012 e tem no mercado panelas de Teflon e outros recipientes que especificam "PFOA free / PFOA free". Mas o próprio PTFE se decompõe em altas temperaturas e gera substâncias tóxicas.
Precauções
- Descarte qualquer utensílio de Teflon velho ou utensílio cujo rótulo não indique claramente "livre de PFOA e PFOS", principalmente se estiver riscado, uma vez que o PFOA tóxico ficará em contato com o alimento.
- Nunca deixe esses utensílios vazios diretamente no fogo: o Teflon se decompõe e emite gases tóxicos a mais de 260 ° C.
- Verifique a sua máquina de pão, a sanduicheira, as formas de pastelaria e outros utensílios revestidos para se certificar de que não são de Teflon.
Evite alumínio
Pode ter efeitos neurotóxicos e sua relação com doenças neuronais e degenerativas, como Alzheimer, está sendo estudada. 95% é excretado na urina, portanto, as pessoas com problemas renais devem evitá-lo, pois ele pode se acumular em grandes quantidades no corpo.
Os alimentos ácidos e quentes aumentam a possibilidade de os sais de alumínio serem transferidos para os alimentos.
Precauções
- Verifique se a etiqueta especifica que se trata de alumínio anodizado, o único recomendado.
Cerâmica vitrificada contendo chumbo
Nem todos os recipientes de cerâmica esmaltados são adequados para cozinhar. Caçarolas, panelas ou xícaras de paella mal esmaltados podem conter chumbo e liberá-lo nos alimentos , principalmente se estiver quente ou ácido (vinagre, tomate, frutas cítricas …).
O chumbo é um metal pesado muito tóxico que se acumula no corpo. É muito perigoso para as crianças porque afeta o desenvolvimento intelectual .
Precauções
- Se for um objeto artístico, uma antiguidade ou uma lembrança comprada em países não europeus, não os utilize para cozinhar, comer ou beber .
Cuidado com o cobre
Antigamente se usavam potes e potes de cobre por ser um bom condutor de calor, mas tende a transportar estanho ou níquel e as peças podem liberar resíduos metálicos que causam intoxicações agudas.
Existem pilhas com o interior revestido a aço inoxidável, para que os alimentos não entrem em contacto com o cobre e são próprias para cozinhar.
Precauções
- Se você tem uma panela velha da avó ou comprou uma como lembrança, não a use para cozinhar .
