O arroz é um mundo, quem é quem?

Este grampo é encontrado em muitas formas. Arroz polido ou branco não é a melhor opção. Aqui estão alguns mais saudáveis.

Os 6 tipos de arroz mais saudáveis

Existem muitos tipos de arroz e apresentações variadas. Aqui estão as opções mais saudáveis .

Arroz semi-castanho

O grão de arroz é formado por camadas que recobrem o endosperma (amido). Se a casca for retirada, temos arroz integral , e se retirarmos a próxima camada, o pericarpo, obtemos o semi- integral , que preserva o germe com todas as suas proteínas, vitaminas e minerais.

Arroz cozido no vapor

Para fazer o arroz parboilizado , o grão é hidratado e cozido, submetido a pressão e a casca retirada. Nesse processo, as vitaminas e os minerais passam para dentro. Conseqüentemente, contém, por exemplo, 80% da vitamina B ₂ do arroz integral, mas é preparado em 20 min.

Como resultado do cozimento e posterior resfriamento, contém amido resistente, com características prebióticas como a fibra.

arroz vermelho

Os benefícios do arroz integral são parcialmente explicados pelo conteúdo de polifenóis que previnem o câncer de cólon, entre outros. O arroz vermelho se destaca neste aspecto graças aos pigmentos antioxidantes encontrados na casca.

Faz parte da dieta tradicional do Butão e é um de seus poucos produtos de exportação. O da Camargue (França) é cultivado com métodos orgânicos e apresenta uma textura glutinosa.

Arroz Nerone, campeão em antioxidantes

O arroz venoso ou nerone tem sua origem na China , onde era um alimento reservado para a família do imperador, e foi recuperado por fazendeiros no Piemonte italiano. É integral e requer 40-50 minutos de cozimento.

O professor Zhimin Zu, da Louisiana State University, diz que em uma colher de sopa de arroz nerone há tantas antocianinas antioxidantes quanto em uma de mirtilos

Arroz basmati de trigo integral, o mais aromático do planeta

33 anos atrás, Ron Buttery descobriu a 2-acetil-1-pirrolina, a substância química que dá ao basmati seu aroma único (significa "fragrante" em hindi). Para desfrutar do seu sabor e de todas as suas propriedades nutricionais, escolha-o inteiro .

Em 200 g de arroz cozido : 246 cal, 5 g de proteína e 20% das necessidades diárias de vitamina B3 e magnésio, nutrientes essenciais para o sistema nervoso.

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Arroz selvagem, muito rico em proteínas

Não é realmente arroz, pois vem de uma planta de outro gênero (Zizania). Comparado a outros membros de sua família adotada, o arroz selvagem fornece mais proteína , menos carboidratos, sete vezes mais vitamina B ₂ e três vezes a quantidade de vitamina B ₃ , magnésio e ferro. E

Foi um alimento essencial para as tribos nativas do Nordeste americano.

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O arroz é o alimento básico para mais de 3 bilhões de pessoas, para quem comer é freqüentemente sinônimo de comer arroz.

É o cereal mais apreciado por suas propriedades nutricionais . É muito energético devido ao seu alto teor de carboidratos (78%), contém muito pouca gordura, é mais bem digerido que os outros cereais e é adequado para celíacos (não contém glúten).

O arroz é rico em vitaminas B e fornece minerais : magnésio, ferro, fósforo, manganês e selênio.