Como preparar o melhor seitan (a partir de glúten ou farinha)

Como preparar o melhor seitan caseiro

O Seitan é um tipo de carne vegetal versátil, barato e fácil de preparar. Domine sua preparação a partir de glúten ou farinha com estas 3 receitas.

Seitan é uma "carne vegetal" feita de glúten de trigo. Geralmente é muito popular porque tem uma textura firme e pode ser usado quase da mesma forma que a carne em muitos pratos.

Embora existam muitos tipos diferentes de seitan , dependendo de seus ingredientes e métodos de cozimento, geralmente aquele que estamos acostumados a tomar aqui é à base de glúten de trigo, pão ralado e molho de soja. Forma-se uma massa, é cozida e o resultado é um seitan, pronto para ser cortado e utilizado no que quisermos. Ou seja, o seitan não é uma massa crua , está cozido, mas depois de pronto podemos refazê-lo na grelha, frito, salteado, etc.

Fazer seitan em casa é muito fácil e muito barato . O melhor é começar com o glúten de trigo em pó, que se vende em qualquer ervanária ou loja de produtos naturais, pois assim podemos adicionar os ingredientes que quisermos e eles ficarão perfeitamente integrados na massa.

O glúten de trigo não se comporta da mesma forma que a farinha de trigo, que não é apenas a proteína, também inclui os amidos. O glúten de trigo forma cadeias elásticas e emborrachadas que não tendem a grudar em tudo como acontece quando fazemos uma massa de pão, mas tendem a grudar apenas umas nas outras e deixar de fora o resto dos ingredientes que colocamos.

Se começarmos com o glúten em pó é muito mais fácil, pois as cadeias se formarão ao adicionar água, misturando com os outros ingredientes. Se o fizermos a partir da farinha de trigo, com a lavagem e amassando tudo o que colocarmos vai descer pela pia quando jogarmos fora a água cheia de amidos e só teremos o glúten já desenvolvido, ao qual não poderemos acrescentar mais nada.

Para entender melhor o seitan, recomendo que você experimente fazer as duas versões em casa, a partir do glúten e da farinha.

Seitan de glúten de trigo

Ingredientes

• 2 xícaras de glúten de trigo
• ½ xícara de pão ralado
• 5-6 colheres de sopa de molho de soja (de preferência shoyu)
• ¼ colher de chá de alho em pó
• ¼ colher de chá de cebola em pó
• 2 xícaras de água

Preparação

1. Coloque o glúten de trigo, a farinha de rosca, o alho e a cebola em uma tigela grande e misture.
2. No centro adicione o molho de soja e a água e mexa incorporando o glúten.
3. Sove com as mãos até que pare de quebrar e forme uma massa consistente e elástica.
4. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Para cozinhar o seitan:

Ingredientes

• Algumas folhas de louro
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• ½ alho-poró médio
• ½ xícara de molho de soja
• ½ colher de chá de tomilho
• ½ cubo de caldo de vegetais

Preparação

1. Coloque todos os ingredientes, a bola de glúten e água suficiente para cobri-la bem em uma panela ou panela média-grande.
2. Leve ao fogo alto e quando começar a ferver leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o seitan esteja firme e cozido.

Seitan de farinha

Lembre-se de que uma vez lavado e removido o amido, você não terá uma massa de 500 g de glúten, senão muito menos.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo (de preferência farinha de pão)
• 500 ml de água
• 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Em uma tigela grande adicione a farinha e o sal e misture.
2. Faça um pequeno furo no centro e despeje a água. Mexa com uma colher, incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa.
3. Amasse com as mãos como se fosse um pão até formar uma bola homogênea.
4. Cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
5. Encha a tigela com água para cobrir a bola. Sove na água com as mãos.
6. Cada vez que a água ficar branca, jogue fora e volte a encher a tigela.
7. Continue amassando até ficar só o glúten, que é um pouco mais amarelado que o amido e tem uma textura bem elástica.
8. Escorra bem e está pronto para cozinhar.

Para cozinhar o seitan, faça o mesmo da versão à base de glúten. Você pode adicionar mais coisas se quiser, como um pau de canela, cardamomo, um raminho de alecrim, aipo, etc.

3 receitas simples com seitan

Quando temos nosso seitan feito, como o preservamos? Podemos mantê-lo em um recipiente bem fechado na geladeira com seu caldo de cozimento, ou escorrer muito bem e congelar (bem protegido).

Cozinhar com seitan é muito fácil, principalmente considerando que se trata de uma massa que já está cozida, então só temos que esquentá-la, dourá-la ou adicioná-la aos nossos ensopados ou outros pratos. Deixo-vos as seguintes receitas como exemplos.

Filetes de Seitan

Ingredientes

• Algumas fatias grandes de seitan
• 2 colheres de sopa de azeite
• ¼ colher de chá de tomilho
• 2 colheres de sopa de molho de soja

Preparação

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto e acrescente o tomilho. Quando começar a fritar, coloque as rodelas de seitan e doure-as 2 a 3 minutos de cada lado.
2. Despeje o molho de soja por cima, vire-os rapidamente algumas vezes e retire.
3. Sirva com verduras, salada, purê de batata, etc.

Seitan cozido com batatas

Ingredientes

• 2 xícaras de seitan picado aproximadamente
• 4 batatas médias
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ alho-poró médio
• ½ cebola média
• 1 pêra tomate
• ½ pimentão vermelho médio
• ¼ colher de chá de tomilho
• 2 cravos
• ¼ colher de chá de cominho (semente)
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• ½ cubo de caldo de vegetais ou ½ litro de caldo caseiro
• 3 colheres de sopa de molho de soja

Preparação

1. Pique finamente o alho-poró e a cebola.
2. Aqueça o óleo em uma panela média ou antiaderente em fogo médio e adicione o alho e o alho-poró.
3. Pique o tomate bem fino e adicione. Pique a pimenta e adicione também.
4. Junte o alho, o tomilho, o cravo-da-índia, o cominho e a folha de louro e frite-os todos juntos em lume brando.
5. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Adicione-os à panela e mexa bem.
6. Aumente o fogo e adicione o seitan. Deixe dourar por um minuto e acrescente o molho de soja, o caldo de legumes e água o suficiente para cobrir tudo.
7. Leve ao fogo alto e quando começar a fervura leve ao fogo médio-baixo.
8. Cozinhe tudo junto, mexendo de vez em quando, até que as batatas estejam cozidas e macias.

Se quiser o caldo um pouco mais cremoso, misture 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral com meio copo de água, coloque na panela, mexa bem e deixe engrossar um pouco.

Espetos de seitan

Ingredientes

• 16 dados de seitan
• 8 pequenos cogumelos frescos
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimenta verde
• 1 cebola média
• 1-2 colheres de sopa de azeite
• Molho Teriyaki ou Yakitori

Preparação

1. Corte os cogumelos ao meio, os pimentos em pedaços médios (mais ou menos como os do seitan) e a cebola em oitavos ou pedaços médios.
2. Vá colocando os ingredientes nos espetos (saem 4 grandes).
3. Coloque uma pitada de óleo em uma frigideira grande antiaderente ou em espetos se for grelhar.
4. Faça-os em fogo médio-baixo para que sejam feitos com o caldo dos vegetais.
5. Quando estiverem dourados, adicione algumas gotas de molho teriyaki ou yakitori, dê algumas voltas e retire.