Como preparar o melhor seitan caseiro
O Seitan é um tipo de carne vegetal versátil, barato e fácil de preparar. Domine sua preparação a partir de glúten ou farinha com estas 3 receitas.
Seitan é uma "carne vegetal" feita de glúten de trigo. Geralmente é muito popular porque tem uma textura firme e pode ser usado quase da mesma forma que a carne em muitos pratos.
Embora existam muitos tipos diferentes de seitan , dependendo de seus ingredientes e métodos de cozimento, geralmente aquele que estamos acostumados a tomar aqui é à base de glúten de trigo, pão ralado e molho de soja. Forma-se uma massa, é cozida e o resultado é um seitan, pronto para ser cortado e utilizado no que quisermos. Ou seja, o seitan não é uma massa crua , está cozido, mas depois de pronto podemos refazê-lo na grelha, frito, salteado, etc.
Fazer seitan em casa é muito fácil e muito barato . O melhor é começar com o glúten de trigo em pó, que se vende em qualquer ervanária ou loja de produtos naturais, pois assim podemos adicionar os ingredientes que quisermos e eles ficarão perfeitamente integrados na massa.
O glúten de trigo não se comporta da mesma forma que a farinha de trigo, que não é apenas a proteína, também inclui os amidos. O glúten de trigo forma cadeias elásticas e emborrachadas que não tendem a grudar em tudo como acontece quando fazemos uma massa de pão, mas tendem a grudar apenas umas nas outras e deixar de fora o resto dos ingredientes que colocamos.
Se começarmos com o glúten em pó é muito mais fácil, pois as cadeias se formarão ao adicionar água, misturando com os outros ingredientes. Se o fizermos a partir da farinha de trigo, com a lavagem e amassando tudo o que colocarmos vai descer pela pia quando jogarmos fora a água cheia de amidos e só teremos o glúten já desenvolvido, ao qual não poderemos acrescentar mais nada.
Para entender melhor o seitan, recomendo que você experimente fazer as duas versões em casa, a partir do glúten e da farinha.
Seitan de glúten de trigo
Ingredientes
- 2 xícaras de glúten de trigo
- ½ xícara de pão ralado
- 5-6 colheres de sopa de molho de soja (de preferência shoyu)
- ¼ colher de chá de alho em pó
- ¼ colher de chá de cebola em pó
- 2 xícaras de água
Preparação
- Coloque o glúten de trigo, a farinha de rosca, o alho e a cebola em uma tigela grande e misture.
- No centro adicione o molho de soja e a água e mexa incorporando o glúten.
- Sove com as mãos até que pare de quebrar e forme uma massa consistente e elástica.
- Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Para cozinhar o seitan:
Ingredientes
- Algumas folhas de louro
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- ½ alho-poró médio
- ½ xícara de molho de soja
- ½ colher de chá de tomilho
- ½ cubo de caldo de vegetais
Preparação
- Coloque todos os ingredientes, a bola de glúten e água suficiente para cobri-la bem em uma panela ou panela média-grande.
- Leve ao fogo alto e quando começar a ferver leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o seitan esteja firme e cozido.
Seitan de farinha
Lembre-se de que uma vez lavado e removido o amido, você não terá uma massa de 500 g de glúten, senão muito menos.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (de preferência farinha de pão)
- 500 ml de água
- 1 colher de chá de sal
Preparação
- Em uma tigela grande adicione a farinha e o sal e misture.
- Faça um pequeno furo no centro e despeje a água. Mexa com uma colher, incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa.
- Amasse com as mãos como se fosse um pão até formar uma bola homogênea.
- Cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
- Encha a tigela com água para cobrir a bola. Sove na água com as mãos.
- Cada vez que a água ficar branca, jogue fora e volte a encher a tigela.
- Continue amassando até ficar só o glúten, que é um pouco mais amarelado que o amido e tem uma textura bem elástica.
- Escorra bem e está pronto para cozinhar.
Para cozinhar o seitan, faça o mesmo da versão à base de glúten. Você pode adicionar mais coisas se quiser, como um pau de canela, cardamomo, um raminho de alecrim, aipo, etc.
3 receitas simples com seitan
Quando temos nosso seitan feito, como o preservamos? Podemos mantê-lo em um recipiente bem fechado na geladeira com seu caldo de cozimento, ou escorrer muito bem e congelar (bem protegido).
Cozinhar com seitan é muito fácil, principalmente considerando que se trata de uma massa que já está cozida, então só temos que esquentá-la, dourá-la ou adicioná-la aos nossos ensopados ou outros pratos. Deixo-vos as seguintes receitas como exemplos.
Filetes de Seitan
Ingredientes
- Algumas fatias grandes de seitan
- 2 colheres de sopa de azeite
- ¼ colher de chá de tomilho
- 2 colheres de sopa de molho de soja
Preparação
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto e acrescente o tomilho. Quando começar a fritar, coloque as rodelas de seitan e doure-as 2 a 3 minutos de cada lado.
- Despeje o molho de soja por cima, vire-os rapidamente algumas vezes e retire.
- Sirva com verduras, salada, purê de batata, etc.
Seitan cozido com batatas
Ingredientes
- 2 xícaras de seitan picado aproximadamente
- 4 batatas médias
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ alho-poró médio
- ½ cebola média
- 1 pêra tomate
- ½ pimentão vermelho médio
- ¼ colher de chá de tomilho
- 2 cravos
- ¼ colher de chá de cominho (semente)
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- ½ cubo de caldo de vegetais ou ½ litro de caldo caseiro
- 3 colheres de sopa de molho de soja
Preparação
- Pique finamente o alho-poró e a cebola.
- Aqueça o óleo em uma panela média ou antiaderente em fogo médio e adicione o alho e o alho-poró.
- Pique o tomate bem fino e adicione. Pique a pimenta e adicione também.
- Junte o alho, o tomilho, o cravo-da-índia, o cominho e a folha de louro e frite-os todos juntos em lume brando.
- Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Adicione-os à panela e mexa bem.
- Aumente o fogo e adicione o seitan. Deixe dourar por um minuto e acrescente o molho de soja, o caldo de legumes e água o suficiente para cobrir tudo.
- Leve ao fogo alto e quando começar a fervura leve ao fogo médio-baixo.
- Cozinhe tudo junto, mexendo de vez em quando, até que as batatas estejam cozidas e macias.
Se quiser o caldo um pouco mais cremoso, misture 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral com meio copo de água, coloque na panela, mexa bem e deixe engrossar um pouco.
Espetos de seitan
Ingredientes
- 16 dados de seitan
- 8 pequenos cogumelos frescos
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimenta verde
- 1 cebola média
- 1-2 colheres de sopa de azeite
- Molho Teriyaki ou Yakitori
Preparação
- Corte os cogumelos ao meio, os pimentos em pedaços médios (mais ou menos como os do seitan) e a cebola em oitavos ou pedaços médios.
- Vá colocando os ingredientes nos espetos (saem 4 grandes).
- Coloque uma pitada de óleo em uma frigideira grande antiaderente ou em espetos se for grelhar.
- Faça-os em fogo médio-baixo para que sejam feitos com o caldo dos vegetais.
- Quando estiverem dourados, adicione algumas gotas de molho teriyaki ou yakitori, dê algumas voltas e retire.
