Não deixe um doce amargo! 7 substituições de panificação saudável

Bolos, glacês, chocolates, sorvetes … muitas vezes os evitamos porque contêm muito açúcar adicionado e gorduras de baixa qualidade. No entanto, podemos adoçá-los sem usar açúcar.

Sei que gostamos muito de doces e de tudo que seja pãezinhos, chocolates, panquecas … podem ser feitas versões 100% vegetais de todos eles, e também podemos reduzir a quantidade de açúcares e gorduras de baixa qualidade que costumamos adicionar, para torná-los um pouco mais saudável.

Isso não significa que você pode se empanturrar de doces todos os dias, mas significa que você pode fazer preparações mais saudáveis, aprender novas técnicas e usar ingredientes comuns de outras maneiras.

Panificação saudável: como substituir o açúcar e a margarina

O açúcar é o adoçante por excelência em todos os tipos de sobremesas, bolos, muffins, etc. Confere doçura sem agregar sabores, ajuda a massa a ficar macia e fofa, favorece que biscoitos, bolos e panquecas dourem por fora, etc.

Dependendo do tipo de preparo, podemos adoçar com algumas coisas ou outras, prestando atenção ao papel que o açúcar desempenha em cada uma delas e ajustando outros ingredientes.

A margarina ou manteiga nos doces é usada para tudo, desde a gordura contribuir para a massa para dar aroma.

Em muitas preparações, é batido até a ponto de unguento com açúcar para fazer uma base esponjosa. Em outros, simplesmente adiciona cremosidade e suculência.

1. Biscoitos

Para adoçar os bolos podem ser usados ​​frutos perfeitamente doces como bananas, maçãs ou tâmaras. Basta bater com a batedeira até formar uma pasta e adicionar à massa. Nesse caso, o batido vai dar um pouco mais de umidade, então você pode adicionar uma pitada a mais de ingredientes secos (cacau, farinha, amido, etc.) e um pouco mais de fermento, pois também adiciona um pouco mais de peso ao massa.

Para um bolo de 18 cm de diâmetro pode-se adicionar até 2 bananas maduras amassadas, 1 maçã ou 10 tâmaras, dependendo da doçura que queremos dar.

Também nos servem legumes e verduras doces (cenoura, batata doce, abóbora…). É necessária mais quantidade para que sejam a base da sua receita e terá que ajustar a farinha e os líquidos para que fiquem fofos. É fácil, na hora de fazer a massa basta adicionar os ingredientes líquidos e secos e no final temos uma massa cremosa em vez de pastosa.

Quando se trata de adicionar gordura a uma massa para melhorar sua elasticidade e suculência, podemos optar por um azeite de oliva de sabor suave (isso é importante, um óleo com muito sabor lhe dará muita pungência), óleo de girassol alto oleico ou óleo de coco. . Use um pouco menos que a quantidade recomendada de manteiga / margarina e aumente um pouco os líquidos, para que fique mais fofo.

Pode ser usado perfeitamente em bolos, bolos, panquecas, waffles, etc.

Você também pode adicionar o tahini branco , que tem um sabor mais suave, embora seja bastante perceptível na textura e no sabor final.

2. Crepes ou panquecas

Para adoçar massas finas como crepes ou panquecas, pode-se adicionar banana ou tâmaras, em menor quantidade, e aumentar um pouco o agente fermentador (fermento ou bicarbonato + ácido) para evitar que fiquem muito espessas.

Como líquido, você pode usar a bebida de arroz , que é mais doce em si (sempre, é claro, sem açúcar).

3. Cookies

Para substituir o açúcar no preparo dos biscoitos, já que as porções da massa são menores e com menos tempo de cozimento, pode-se usar banana , maçã , tâmaras , passas ou outro adoçante de textura menos viscosa e untuosa, como o chocolate preto picadinho. abóbora (assada, cozida ou cozida no vapor, sem sal) ou cenoura .

Em geral, biscoitos feitos com frutas podem ficar pegajosos se exagerarmos, mas é fácil corrigir essa textura acrescentando mais líquido, um pouco mais de farinha e um pouco mais de fermento. Assim a massa fica menos densa e quando assada no forno pode secar mais facilmente.

Vegetais doces como abóbora e cenoura são geralmente mais leves na textura e podem ser usados ​​como base para a massa, pois não são tão doces quanto tâmaras ou bananas (então você precisará de mais).

A substituição da manteiga ou da margarina depende da técnica utilizada. Se você começar a partir de uma massa arenosa, podemos usar óleo de coco ou azeite levemente derretido.

Se precisar bater a margarina, melhor usar uma manteiga de amendoim sem açúcar (amendoim, caju, amêndoa, etc.) e se quiser uma pitada de azeite. Aumente um pouco os líquidos para que fique com a mesma consistência e pronto.

A banana madura serve como substituto dos ovos , substituto do açúcar e em parte substituto das manteigas e margarinas devido à sua textura cremosa e capacidade de reter líquidos. Você pode colocar meia banana a mais e reduzir a quantidade de óleos na massa.

4. Sorvetes, picolés e sorvetes

Para sorvetes, picolés e sorvetes, o melhor é recorrer a frutas ou chocolate amargo (ou ambos). Sorvetes cremosos podem ser feitos com frutas carnudas como pêssegos , mais fibrosas como abacaxi , ou clássicas como morangos .

Certifique-se sempre de que sua mistura de sorvete não contenha muita água e use uma máquina de sorvete para evitar a formação de grandes cristais de gelo.

No caso de picolés com sabores como chocolate, baunilha ou creme, pode-se usar tâmaras batidas.

5. Bares e lanches

Nos bares e salgadinhos pode-se adicionar perfeitamente frutas batidas e pedaços de frutas frescas ou secas, o que também lhe dará um sabor extra. Também raspas de limão ou laranja, canela, baunilha, etc.

6. Chocolates

Em chocolates e similares, você pode adicionar frutas secas em pó ou bem batidas (manga, maçã, framboesa, morango, etc.) para adoçar e também dar sabor. Pode ser combinado com outros ingredientes que reforçam a sensação de doçura como as raspas de limão ou laranja, coco ralado, canela ou baunilha.

7. Coberturas e esmaltes

Em coberturas e similares, é melhor usar gorduras sólidas em temperatura ambiente, como manteiga de cacau ou óleo de coco , mas você também pode substituir parte delas por creme de coco ou aquafaba .