Pães de cereais antigos, melhores para o seu coração
A ascensão dos pães artesanais levou à recuperação de sementes ancestrais mais nutritivas que reduzem o risco cardiovascular.
Cereais antigos ou pães de grãos estão de volta. Nós os vemos em mais e mais padarias, não apenas feitas de espelta ou kamut, mas também de variedades locais de trigo ou outros cereais que os agricultores preservaram ao longo dos séculos e que alguns padeiros artesanais estão ocupados reivindicando.
E não é a mesma coisa comer um pão de trigo convencional, por mais bem passado e rico que possa parecer, do que um pão feito com farinhas como as anteriores , de velhas variedades de trigo ou outros cereais que mal foram manipulados com a passagem dos séculos.
O pão feito com sementes ancestrais provavelmente será um pão mais nutritivo e menos contaminado com pesticidas cujo sabor nos levará de volta no tempo.
Mas acima de tudo comer um pão ou outro não é o mesmo para o seu coração . O coração pede-nos que se estes pães voltaram é para ficar … e não por saudade.
Coração mais saudável com cereais ancestrais
Quando você come pão regularmente, optar por aqueles feitos com sementes antigas pode ajudar a reduzir vários fatores de risco cardiovascular.
De acordo com um pequeno estudo publicado no Jornal Internacional de Ciências Alimentares e Nutrição, substituir o pão de trigo ou outros cereais modernos por pão feito de sementes antigas pode reduzir especificamente os níveis de colesterol e glicose no sangue.
Mais nutritivo e cultivado organicamente
Comparados às variedades modernas de cereais, os cereais antigos contêm maiores quantidades de compostos antioxidantes e antiinflamatórios . Eles também podem ser mais ricos em minerais, como ferro ou magnésio, e vitaminas, como o grupo B ou E.
Não só isso. As variedades antigas são geralmente cultivadas seguindo métodos agrícolas tradicionais, geralmente de forma ecológica. Alguns são bastante resistentes e nem mesmo precisam de agrotóxicos. Também é comum que esses grãos sejam usados em sua forma integral, com o gérmen do cereal e toda a fibra.
Pessoas que, sem serem celíacas, nem sempre toleram o glúten, às vezes provam que toleram melhor os pães feitos com velhas variedades de trigo ou outros grãos de glúten, como a espelta. Essas variedades, pouco hibridizadas, costumam ter um teor de glúten ligeiramente mais baixo do que as modernas, mas em nenhum caso são adequadas para celíacos.
Efeitos positivos no sistema cardiovascular
O estudo sobre os efeitos do pão com sementes antigo ou moderno foi realizado com 45 pessoas. Os pesquisadores fizeram três intervenções de oito semanas cada. Os participantes deveriam consumir, em cada fase, um determinado tipo de pão sem modificar nenhum outro aspecto da dieta ou estilo de vida.
Eles consumiram primeiro pão de uma variedade antiga chamada Verna, que é cultivada na Toscana. Metade dos participantes comeu orgânico; a outra metade de culturas convencionais. Depois, comeram pão feito de uma variedade de trigo moderna. E finalmente voltaram a um pão de duas outras variedades de trigo antigas, em ambos os casos de safras convencionais.
Os níveis de colesterol total e LDL diminuíram dois meses de consumo de sementes de pão velhas, mas não consumindo as variedades modernas. O mesmo aconteceu com os níveis de glicose no sangue.
Um aumento nas células progenitoras endoteliais, que ajudam a reparar os vasos sanguíneos, também foi detectado .
Outras formas de consumir cereais ancestrais
As diferentes variedades de espelta ou kamut são talvez os cereais ancestrais que mais cresceram nas padarias artesanais nestes anos.
No entanto, você também pode encontrar pães artesanais de qualidade feitos com variedades locais preservadas ou recuperadas pelos agricultores em cada área, como o pão Tramontana del Ampurdán, a xeixa de Mallorca ou o pão de centeio castelhano, para citar apenas alguns exemplos.
Agora, existem outras sementes ancestrais ou pseudocereais que não necessariamente encontraremos na forma de pão. Na verdade, muitos não são particularmente adequados para fazer pão, ou pelo menos não sozinhos.
Em biscoitos, moídos em forma de farinha, em forma de macarrão, em grãos como base de uma receita ou como guarnição … as possibilidades são muitas e abrem o leque: teff, fonio, sorgo, quinua, amaranto, cañihua, trigo sarraceno … eles são cultivados principalmente organicamente e enriquecem a dieta com seus nutrientes e compostos antioxidantes.
