A Factoría Verde: um espaço vegano de vanguarda
José Luis Varela e Maite Prego
Ponto de encontro com loja e restaurante, alia o prazer da alimentação saudável e biológica a um grande amor pelos animais.
A Factoría Verde chegou a A Coruña em dezembro de 2022-2023 como o primeiro espaço integral saudável da cidade através de uma loja vegana que culmina em uma sala nos fundos com restaurante e bar de sucos com o ambicioso desafio de colocar em prática a máxima hipocrática: " Deixe sua dieta ser o seu remédio. "
A Factoría Verde, promove a ecologia pelo exemplo
Nosso projeto nasce das sinergias que ocorrem na própria família com a prática nos últimos anos de diversas atividades relacionadas à culinária, ecologia e à divulgação do veganismo, o que nos leva a sair da motivação pessoal e compartilhar a experiência .
A Factoría Verde está localizada na Rua Wenceslao Fernández Flórez, a 15 metros da Avenida Juan Flórez, na capital galega. Procuramos o local, que fora outrora uma adega situada no piso térreo de um edifício racionalista construído no início do século XX, numa zona central, para que o acesso fosse cómodo.
Sem romper com a estética desta arquitetura, foi concebido como um antigo armazém colonial .
Procuramos ser honestos com o nosso modo de vida : reciclamos o que era possível, como a amada porta de entrada, utilizamos de preferência materiais ecológicos, como madeira, próximo e sustentável, solo calcário, tintas ecológicas …
Também alcalinizamos e purificamos a água com a qual cozinhamos ou preparamos infusões, e a servimos em garrafas de vidro reutilizáveis para evitar o desperdício de milhares de garrafas de plástico usadas apenas uma vez, e estamos muito satisfeitos com o resultado obtido.
Além disso, fazemos parte da cooperativa SOM, para que toda a energia que consumimos seja de origem eólica ou solar . Usamos bomba de calor e muito em breve a nossa mobilidade também será elétrica.
Da mesma forma, a maior parte do financiamento foi obtida por meio do banco ético Fiare, do qual fazemos parte.
Melhor em massa
Na A Factoría Verde evitamos, na medida do possível, os alimentos embalados. Oferecemos produtos a granel : cereais, leguminosas, sementes, especiarias, sal, frutas desidratadas, algas e cogumelos como forma de não desperdiçar.
Temos dois moinhos para moer os grãos e oferecer farinhas recém-preparadas , mais saudáveis e nutritivas que as embaladas, que se degradam em poucos dias.
Procuramos produzir o mínimo de resíduos possível em um processo de melhoria contínua. Digamos que estejamos "aprendendo a aprender": desidratamos, utilizamos máquinas de vácuo, extratores de suco prensado a frio e processadores, que nos permitem aproveitar ao máximo a matéria-prima …
Estar em casa
O nosso desejo é que quem partilha o seu tempo connosco se sinta em casa , que todas as pessoas com a preocupação de melhorar a sua alimentação confiem que podemos surpreendê-los no restaurante e dar-lhes a opção de experimentar todos os produtos que oferecemos no restaurante. loja.
A cozinha é uma alquimia de criatividade , sabores, cheiros e amor para transmitir que a comida vegana pode ser e é deliciosa. O que fazemos todos os dias, mais do que um trabalho, é um prazer para nós. Amamos vegetais e tudo o que eles nos oferecem.
Parte do cardápio evita glúten e os pastéis são em sua maioria crus e sem açúcar, feitos por nós. A oficina é totalmente aberta , para que os clientes possam acompanhar ao vivo todo o processo de cozimento.
Na A Factoría Verde estamos comprometidos com a melhor qualidade
Há anos buscamos os melhores artigos em feiras nacionais e internacionais de alimentos alternativos. Nós os provamos para ter certeza de que é o que queríamos, fizemos um “controle de qualidade pessoal” para que o produto que oferecemos seja fiel aos nossos gostos e filosofia.
Superalimentos, barras energéticas, proteínas vegetais, probióticos, conservas gourmet, suplementos vitamínicos, óleos e alimentos crus compõem a nossa despensa , mas também queijos vegetais, substitutos de carne, pratos caseiros fermentados embalados a vácuo … Todos sem colesterol e sem lactose .
Temos também pães e pastéis com ou sem glúten, todos orgânicos , e fazemos sucos todos os dias com vegetais e frutas da estação. Temos os melhores smoothies da Corunha!
As pessoas que fazem parte da A Factoría Verde entendem que não somos apenas um restaurante ou uma loja, mas outra coisa. Queremos fazer uma revolução em que os clientes sejam participantes de uma mudança de vida benéfica para todos. Torne-se vegano!
Ao passar pela porta da A Factoría Verde você percebe que o cuidado e os detalhes que você vê no local são o que você encontrará na qualidade dos alimentos e produtos.
Assim que entrar, é saudado com um jardim aromático de onde a chef se abastece para cozinhar o dia.
