6 vegetais de outono incomuns para revolucionar sua cozinha

Mesmo se cozinharmos alimentos sazonais, podemos ficar presos na lista de compras e perder essas maravilhosas joias gastronômicas.

No outono temos uma grande variedade de vegetais que às vezes não sabemos como aproveitar, mas que podem ser usados ​​tanto no dia a dia como em ocasiões especiais.

Vegetais de outono que esquecemos

Se você sempre cozinha da mesma forma, você precisa de uma mudança.

1. Pastinaga

É semelhante a uma cenoura, mas na cor branca e mais dura. Seu sabor também é doce e levemente anis.

Além de usá-lo em caldos e sopas, podemos incorporá-lo a qualquer guisado no refogado inicial, picadinho, ou fazer batatas fritas como faríamos com as batatas: corte-as em fatias muito finas com o descascador de legumes e frite até dourar e ficar homogêneo. crocantes.

2. Funcho

Comem-se as sementes desta planta, que são um excelente condimento para muitos pratos, e o bolbo da raiz , que é o que nesta altura se encontra nas estufas. É composta por camadas, como a cebola, mas em vez de ser picante e suculenta, é mais compacta e tem um aroma adocicado e anisado , como as próprias sementes de pastinaga ou erva-doce.

Pode ser usado da mesma forma que a cenoura, só que mantém melhor a sua forma, não se desfaz. Você pode picar e adicionar a um molho , assá-lo com outros vegetais, adicioná-lo como um ingrediente especial para cremes (por exemplo, você pode adicionar um pedaço de erva-doce em uma vichyssoise) ou lavado e cortado em saladas de outono .

3. Aipo-rábano

É uma raiz de aspecto estranho, redonda e com muitas raízes entrelaçadas na ponta, que não parece tão apetitosa como uma abóbora, mas sob aquela casca dura, que se retira com um descascador normal, um vegetal doce se esconde, ligeiramente anis e com aroma semelhante ao da beterraba fresca.

O aipo-rábano pode ser usado como batatas: pode ser cozido no vapor, fervido, frito, assado, etc. Um dos usos que mais gosto é usá-lo, cortado em fatias, como pratos de lasanha. Em vez de massa, uso tiras não muito finas de aipo que só precisam de escaldar (passar alguns segundos em água fervente e imediatamente em água fria). Eles serão levados ao forno com o restante dos ingredientes.

Você também pode fazer batatas fritas, como com pastinaga, ou adicionar cremes picados bem finos e salteados.

4. Nabo

O nabo é um daqueles vegetais que ficam relegados ao caldo e nada mais. Os nabos não têm sabor forte ou acentuado, nem textura cremosa como a das batatas, mas adquirem algum sabor com o cozimento. Melhor do que em caldos, em cremes. Pode aproveitar outros vegetais de outono e fazer um creme em que uma das bases para uma textura lisa é o nabo.

Ao contrário da batata, os nabos fritos podem ser um pouco amargos, mas pode-se fazer como se fossem patatas bravas, no forno a 180ºC até começarem a dourar. Não deixe dourar demais, apenas deixe assadas, tenras e um pouco douradas.

5. Aipo

O aipo também costuma ser relegado a caldos. Esses pedúnculos verdes crocantes ficam muito na geladeira e podem ser comidos crus, por isso são uma ótima opção para acompanhar patés. Basta lavar e cortar em pedaços médios para servir de colher comestível.

Tem um sabor agradável e também um pouco doce, por isso vai muito bem com abóbora, cenoura, etc. Experimente cortá-lo em fatias e adicioná-lo às saladas, pois proporciona uma textura crocante e refrescante.

6. Thistle

Muitas vezes não compramos cardo porque prepará-lo é mais tedioso do que outros vegetais, e mesmo assim não nos importamos em ter que limpar e cortar alcachofras, que são cabeças de flores de cardo e também precisam ser preparadas.

O cardo fresco é geralmente barato e vem em cachos muito grandes. É preparado como se fossem hastes de acelga maduras, retirando os nervos fibrosos, cortando e usando.

O cardo precisa de um pouco mais de cozimento do que a acelga para ficar macio e agradável, então você pode aproveitar para colocá-lo junto com as leguminosas na panela de pressão ou em ensopados e ensopados que demoram muito.

O cardo não é insípido, tem o seu sabor, subtil e agradável, semelhante ao talo da acelga e ao coração da alcachofra. Uma das coisas que mais gosto de fazer é omelete de batata vegana com cardo. Cortei em pedaços pequenos, cozinhe no vapor separadamente e adiciono à mistura de batata e farinha de grão de bico.

Você pode comprar uma boa quantidade de cardo, limpar, escaldar e guardar na geladeira (até 3 dias) ou no freezer, bem protegido, até 4 meses.