Como fazer bom uso das sobras (e não desperdiçar comida)

Se sobrar pão, arroz, macarrão, verduras do caldo ou leite de coco, podemos utilizá-los em outras preparações para economizar tempo e dinheiro.

Muitas vezes fazemos muita comida ou simplesmente temos algo sobrando no prato. Você não tem que jogá-lo fora, porque você sempre pode tirar vantagem disso.

Eu entendo que algumas sobras são mais preguiçosas , por exemplo quando são pedaços de vegetais de um caldo ou uma bola de macarrão que já estão gelados. Nada acontece, tudo isso pode ser facilmente usado para montar outros pratos.

Além de economizar e evitar jogar comida fora , fica mais fácil preparar outros pratos, gastando menos tempo e esforço.

Como cozinhar cada tipo de sobra

Aqui estão algumas das sobras mais "problemáticas" e o que fazer com elas para fazer um bom uso delas.

1. Sobras de massa

Certamente uma das coisas que te puxa para trás é ver que a massa do dia anterior fica pegajosa e ao tentar retirá-la quebra. Não se preocupe, isso pode ser arranjado.

Para evitar : antes que as sobras da massa esfriem, acrescente um pouco de azeite (com borrifador é mais fácil), mexa muito bem e deixe esfriar completamente. Em seguida, guarde-o em um recipiente e na geladeira.
Se a massa já estiver em bloco : leve a água para ferver em uma panela média e tenha um coador grande ou escumadeira à mão. Quando começar a ferver forte junte a massa, deixe actuar um minuto e retire rapidamente com o passador ou escumadeira. A pasta terá descascado e aquecido. Mexa e use no prato que quiser.
Para que posso usar : Qualquer prato de massa, seja um clássico com molho de tomate ou uma salada. Macarrão longo, espaguete e macarrão também fazem macarrão para caldo ou sopa (como ramen). Massas recheadas como tortellini também funcionam para esses pratos.

2. Sobras de arroz

Se sobrar arroz cozido, é melhor guardá-lo para outras refeições. Com o arroz também pode acontecer como com a massa: gruda, quebra e já não parece tão apetitoso. Para isso também temos soluções.

Para evitar isso : nunca deixe o arroz na água depois de pronto. Ele continuará a cozinhar e / ou absorver água (se deixado em água fria) enquanto libera amidos nessa água, tornando a mistura resultante uma pasta dura e difícil de manusear.

Escorra muito bem o arroz se tiver feito com bastante água, afofe os grãos de vez em quando com um garfo e quando estiver frio transfira para um recipiente e para a geladeira.

Se você fez o arroz apenas com água suficiente, ele já estará seco. Basta afofar com um garfo de vez em quando até que esfrie e guarde. Enquanto o arroz esfria, cubra-o para que os grãos da superfície não sequem.

Para desfazer o bloco de arroz : em vez de escaldar, como se fosse macarrão, faça na frigideira com algumas gotas de azeite. Use uma colher de pau grande e desfaça o pedaço de arroz enquanto esquenta. Em poucos minutos você terá um arroz solto e al dente.

Se você usar arroz em um ensopado ou sopa, bastante preparação pode pular esta etapa. Coloque o bloco de arroz na panela com a sua caldeirada e parta aos poucos com a escumadeira, sem forçar. Demora alguns minutos.

Para que posso usar : Qualquer prato de arroz, desde refogados a ensopados e sopas. Também para doces e sobremesas. Por exemplo, se você tem arroz cozido como está (sem sal ou óleo), pode rapidamente fazer um arroz doce para o café da manhã. Basta levar a bebida vegetal com canela e limão para ferver, adicionar o arroz e retirar quando estiver cremoso (cerca de 4 minutos).

Para fazer mingau de arroz para o café da manhã também. Você pode fazer o mesmo que arroz doce e depois adicionar um bom punhado de nozes e algumas frutas (uvas, pedaços de pêra, tangerina, etc).

3. Sobras de pão

O pão que você tem sobrando pode durar 1-2 dias mais, dependendo do tipo de pão e a temperatura ea humidade que faz. Guarde-o sempre em um saco de papel ou tecido e de preferência em uma cesta de pão ou despensa, longe do vapor d'água e do sol.

Pode congelar para usar em qualquer outro dia (lembre-se de protegê-lo bem para não sofrer queimaduras de frio ou assumir sabores estranhos) ou deixar secar completamente para fazer pão ralado.

Como usar pão dormido : se o seu pão já endureceu e secou não há volta, ou seja, por mais quente que esteja, não ficará macio de novo, mas você pode utilizá-lo de outras formas: como croutons e fazer pão ralado .
Para que posso usá-lo : Em sopas, por exemplo, você pode adicionar alguns pedaços de pão em cubos se quiser alguns pedaços macios. Se quiser crocantes, cozinhe alguns minutos na panela com azeite e colorau (opcional).

Pão ralado tende a ser útil para unir massas como almôndegas e hambúrgueres e para croquetes de pão . Você pode ralar o pão com um ralador normal para grãos finos ou usar os orifícios maiores para fazer um pão ralado mais grosso, mais parecido com panko ou pão ralado japonês. Você também pode fazer isso cortando os pães em pedaços e passando-os na batedeira.

Guarde-o em um pote com lacre hermético e incorpore a farinha de rosca que você fizer, sacudindo o pote para misturar. Não há problema em misturar diferentes tipos de pão, pelo contrário, dá mais sabor.

Use sempre pães integrais de boa qualidade , com ou sem sementes, mas que sejam inteiros. Os croutons e as migalhas de pão resultantes destes pães são muito mais ricos, cheirosos e crocantes que o pão branco, por isso vale a pena gastar um pouco mais por um pão melhor, mais saudável e mais lucrativo.

4. Legumes em caldo

Você fez um caldo de legumes muito rico, cozinhando por muito tempo, e a ideia é levar apenas o caldo. O que fazemos com esses vegetais cozidos demais?

Cenoura : faça um creme de cenoura com alho-poró, abóbora, abobrinha, batata … o que tiver em mãos. Você também pode servi-los com um cuscuz, amassá-los com batata para fazer um purê, etc. Por serem muito macios, também são úteis para torradas: espalhe a cenoura com uma faca sobre o pão e coloque um pouco de gergelim ou linho, uma pitada de sal e azeite.
Nabos : se você usou nabos, que também não são muito saborosos, pode-se amassá-los com batata para fazer um purê bem cremoso.
Alho - poró : também se utiliza para fazer cremes, como no caso da cenoura, ou para incorporá-los à pasta de legumes. Como é preciso bater tudo junto, não importa que o alho-poró seja muito macio, apenas certifique-se de que está bem escorrido.
Aipo : seque bem, corte em pedaços pequenos e use em saladas. Também funciona com patês de vegetais.
Cebola : faça uma ratatouille caseira com os restos de cebola e pimentos. Só terá de escalfá-los com azeite, acrescentar a abobrinha e alguns tomates. Será feito mais rápido, pois a cebola e o pimentão já estão macios.
Abóbora : é usada para purês e cremes além de patês de vegetais ou para comer como é, como acompanhamento de outros pratos, ou como base cremosa de um risoto.

5. Leite de coco

Certamente você usou uma parte de um prato, sobrou e não quer que estrague. Na geladeira dura cerca de 3 dias, então você pode pensar em algumas ideias para aproveitar.

Se você perceber que não fará nada com ele nesse período, congele-o. Você pode usar baldes de gelo ou um recipiente bem fechado (não congelar na lata porque não fecha perfeitamente).

Para que você pode usá-lo:

Ao pequeno almoço: uma ou duas colheres de café, no mingau, no pudim de chia ou com algumas frutas frescas.
Para tornar os vegetais salteados cremosos: também pode aproveitar as sobras dos vegetais (espinafre, cenoura, cebola, brócolis, pimentão, etc.), fazer um refogado e adicionar um pouco de leite de coco antes de desligar o fogo. Isso vai dar um toque muito cremoso.
Para ensopados e caril: seja um guisado tradicional, um guisado com batatas ou um caril, pode sempre adicionar um pouco de leite de coco para o tornar mais perfumado e cremoso. Tente usá-lo em alguns grãos-de-bico com espinafre, parece ótimo.
Em purês e cremes: a adição de leite de coco torna-os mais cremosos. Adicione antes de misturar tudo e você verá a diferença.

6. O limão seco

Acho que é um clássico em todas as geladeiras : meio limão seco que deixamos lá e não percebemos sua presença.

Como evitar: Quando usar apenas metade de um limão, pense no que fazer com a outra metade. Se quiser usar bem, descasque com um descascador de legumes e coloque as cascas em um saco bem fechado e congele. Com isso você terá casca de limão para qualquer prato ou preparo, seja doce ou salgado.

Guarde o restante do limão em um recipiente e coloque à vista, não no fundo da geladeira. Será mais fácil para você ver e usar, por exemplo, para temperar uma salada ou fazer homus.

Como usar o limão seco: como já está seco e duro não há muito que possamos fazer com ele, mas podemos reanimá-lo um pouco para chás e infusões. Lave e coloque em uma panela com alguns copos de água. Quando começar a ferver forte, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos em fogo baixo. Use essa água para fazer chá ou infusões, elas terão um bom sabor de limão.