Evite o chocolate ruim! 5 benefícios do cacau puro
Martina Ferrer
O cacau puro, obtido com a menor manipulação possível, é um alimento saudável e com alto poder antioxidante. Aprenda a escolher e … deixe-se levar!
O cacau era altamente valorizado no império maia por suas propriedades. Os indígenas beberam com água e em pequenas quantidades; para eles era uma bebida revigorante , muito diferente do chocolate carregado de leite e açúcar que encontramos hoje.
Temos que diferenciar o cacau do chocolate . Porque o cacau, principal ingrediente do chocolate, não retém suas propriedades se for tomado com leite, açúcares ou outras substâncias. E não retém seus nutrientes se for submetido a altas temperaturas (durante a torra).
Por que o cacau puro é melhor do que o chocolate?
O cacau é o pó com baixo teor de gordura resultante da trituração das sementes da árvore do cacau. Essas sementes são extraídas do interior dos frutos, que são grandes e têm formato de vagem.
Cacau e chocolate não são sinônimos. O cacau é o principal ingrediente do chocolate . No início era administrado em infusão, mas quando chegou à Europa foram adicionados açúcar e leite para diminuir o gosto amargo.
O chocolate é um produto que geralmente contém açúcar , gorduras ou laticínios de baixa qualidade, entre outros ingredientes, se não for da mais alta qualidade. Por isso é importante saber escolher um chocolate saudável.
Em contraste, o cacau puro é rico em magnésio e ferro (embora não seja bem absorvido) e fornece cálcio e fósforo.
Mas, acima de tudo, se destaca pela quantidade de substâncias antioxidantes que fornece e que lhe rendeu uma pontuação antioxidante de 95.000 unidades ORAC para cada 100 gramas de cacau (uma xícara de mirtilos, conhecida por seu grande poder antioxidante, tem 13.427).
As propriedades do cacau puro para a saúde
A riqueza antioxidante do cacau é amplamente responsável por seus valiosos benefícios para a saúde física e mental .
1. Isso nos deixa de bom humor
O cacau puro ajuda o cérebro a produzir anandamida, um neurotransmissor responsável pela sensação de euforia e prazer .
Além disso, contém serotonina e feniletilamina , hormônios que estimulam a sensação de bem-estar. Cuidado: eles produzem vício se abusados.
2. Teobromina para músculos, rins e coração
O cacau contém quantidades significativas de teobromina , um alcalóide semelhante à cafeína, mas com menos poder estimulante no sistema nervoso.
De acordo com a medicina tradicional chinesa, tem um efeito benéfico nos músculos, rins e coração .
3. Regula a pressão arterial
Os flavonóides antioxidantes que contém estimulam a produção de óxido nítrico.
Este composto que promove o relaxamento dos vasos sanguíneos , aumenta o fluxo sanguíneo e, portanto, regula a pressão arterial.
4. Ajuda a manter a microbiota
O consumo frequente promove o crescimento de bactérias saudáveis em nosso corpo, desloca as bactérias "ruins" e beneficia nosso sistema imunológico.
Mas o consumo deve ser moderado , com alto percentual de cacau e sem açúcar ou laticínios.
5. Sim, ajuda a perder peso
Seus compostos têm efeitos positivos na perda de peso e no controle do excesso de peso .
Além disso, regulam o metabolismo hormonal , melhoram a resistência à insulina, reduzem a síntese de ácidos graxos e aumentam a produção de calor no tecido adiposo.
Como tirar o cacau para se beneficiar de suas propriedades
O melhor é tomar o cacau em pequenas quantidades e fora das refeições , para aproveitar suas propriedades e evitar suas contra-indicações.
É melhor comer cacau cru
O cacau cru preserva melhor seus flavonóides antioxidantes, pois eles se decompõem no calor.
Pode ser muito fácil ter um cacau saudável se o prepararmos com kuzu, leite de amêndoa caseiro e um adoçante natural como canela ou baunilha em pó. O kuzu ajudará a dar a textura de cacau perfeita à xícara, evitando açúcar e gorduras de baixa qualidade.
Mas além de consumir em pó, ou seja, sementes moídas, podemos usar outros produtos saudáveis do cacau , como manteiga, pasta ou nibs:
- Manteiga de cacau: produzida ao prensar a pasta crua a uma temperatura de 33-35 ˚C: a gordura ou manteiga derrete e separa-se da proteína e da fibra. A manteiga de cacau é o principal ingrediente do chocolate devido ao seu aroma e versatilidade.
- Nibs: são pedaços de semente crua; eles se destacam por seu sabor amargo.
- Pasta de cacau: é obtida pressionando as sementes; é usado para fazer chocolate.
O que considerar ao comprar chocolate
Na hora de comprar chocolate, é importante que ele seja de comércio justo, ecológico e, se possível, produzido cru . Ao escolher um chocolate cru, que por vezes encontrará como chocolate cru, tem a garantia de que a produção foi feita a baixa temperatura e sem perda de polifenóis ou flavonóides.
A diferença em antioxidantes entre chocolate cru e não cru pode chegar a 70%.
O ideal é que a porcentagem de cacau seja de pelo menos 70%, embora se a encontrarmos em nossa loja, uma com uma porcentagem de cacau de 85% e que não contenha açúcar será sempre melhor .
Por fim, também é importante observar a ordem dos ingredientes no rótulo: é aconselhável escolher chocolates cujo rótulo inclua o cacau como primeiro ingrediente e, em seguida, a massa de cacau ou a manteiga de cacau. O último ingrediente deve incluir o adoçante e um ingrediente como a baunilha, por exemplo.
Evite chocolates que contenham ingredientes como açúcar, leite, soja …
