Como cozinhar quinoa (e torná-la perfeita)
Deixou de ser um estranho para se tornar a comida da moda, mas ainda não sabemos como prepará-lo bem. É assim que se cozinha com quinua.
Nos últimos anos, deixamos de ter apenas os cereais e leguminosas básicas (arroz, lentilha, feijão e grão de bico) para encontrar muitas novidades em qualquer supermercado. Quinoa, espelta, painço, sementes de linhaça… são mesmo boas para nós? Que vantagens nos trazem na cozinha?
A quinoa é uma das coisas que se popularizou, é muito útil na cozinha , normalmente tem preços baixos e podemos aproveitar para muitas coisas. Sua venda se espalhou por diversas superfícies comerciais e é onipresente nas redes sociais, onde qualquer receita "saudável" que valha a pena tem que ter um bom punhado dessas sementes.
Como preparar quinoa
Quinoa é um pseudocereal que, embora na Espanha e em outros países que nem conhecíamos, é o sustento básico de outras latitudes (América do Sul). Para uma semente simples tem muita proteína (cerca de 15% e contém todos os aminoácidos), não contém glúten e cozinha facilmente como o arroz por exemplo.
Se usarmos quinoa em nossa cozinha, estamos variando, evitando ser repetitivos, e ao mesmo tempo usando um ingrediente saudável .
Antes de usar a quinua, deve-se lavá-la (passar em uma peneira, enxaguar com água da torneira e escorrer) para eliminar as saponinas contidas na casca das sementes (é seu conservante e proteção natural, mas pode ser indigestível). Então você pode fazer como um arroz normal, só que a quinua é redonda e sua casca é mais crocante.
Uma das melhores maneiras de fazer isso é torrando-o primeiro com um pouco de óleo e depois cozinhando-o com água apenas o suficiente para evaporar e deixar os grãos cozidos.
Uma xícara de quinoa pode nos dar de 2 a 4 pratos , dependendo de como a preparamos (como o arroz, não é a mesma coisa comer um prato de arroz branco do que refogá-lo com vegetais, usá-lo como acompanhamento, etc).
Depois de cozido pode-se guardar na geladeira em recipiente bem fechado, pode durar até 3 dias.
Use a quinua da mesma forma que faria com macarrão curto ou arroz . Por exemplo, você pode fazer uma sopa e adicionar quinua em vez de massa milagrosa ou estrelas; em vez de arroz com vegetais, quinua com vegetais; e em vez de salada de macarrão (cuscuz ou pinhão), salada de quinua. Embora os grãos sejam menores que os de macarrão ou arroz, eles têm muito sabor e são muito recheados , então não se preocupe, não parecerá sem graça ou você não vai deixar com fome.
Quinoa cozida também serve como ingrediente principal em hambúrgueres veganos , almôndegas, etc. Como não é pegajoso, sempre tende a ser mais solto, combine-o com outros ingredientes que agem como aglutinante, como aveia em flocos, aveia, etc. Nessas preparações, a quinoa proporciona textura e sabor muito agradáveis, além de suculência e cremosidade.
A farinha de quinua é amplamente utilizada em preparações sem glúten , de panquecas a pães. É uma farinha com bom conteúdo proteico, é relativamente bem amassada, é leve e não acrescenta sabores incomuns. Nos pães e nas massas grandes é melhor combiná-lo com o amido de milho, por exemplo, para evitar que a massa fique arenosa ou que o miolo se desfaça.
