Chouriço Vegan: como fazer a linguiça perfeita
Quando você sabe como prepará-lo, a receita é com você. Pode fazer sem glúten, à base de tofu, com abóbora, dar um toque mexicano …
O chouriço vegan é um dos enchidos de vegetais mais fácil de preparar devido ao seu sabor e cor característicos , proporcionados por um ingrediente principal: colorau defumada ou colorau doce vermelha.
A partir deste tempero, feito com pimentas secas e defumadas, podemos adicionar o sabor do chouriço a tudo o que quisermos, mas também fazer nossas próprias linguiças veganas caseiras .
Receita de chouriço vegano
Já temos o sabor (pelo menos o principal), faltar-nos-ia o “recheio”, os alimentos que vamos combinar para ficarmos um chouriço inteiro, não um picadinho.
especiaria
Além da páprica defumada, vamos precisar de outras especiarias em menor quantidade que formem um bom bouquet de aromas e sabores. Por exemplo, o mais tradicionalmente usado:
- Pimentão doce
- Pimentão picante (se quiser picante)
- Alho
- Pimenta preta da terra
- Tomilho
- Orégano
- Vinagre
Ajustar a quantidade de especiarias ao nosso gosto é fundamental para obter o chouriço que desejamos. Alguns são mais aromáticos do que outros, ou mais picantes, ácidos, ou mais claros ou mais escuros.
O sabor que deve predominar é o de páprica defumada, seguido dos demais nas proporções certas para serem notados.
Gorduras
As salsichas comerciais são bastante gordurosas, cerca de 30% de gordura . É uma das coisas que os torna palatáveis e característicos (a típica mancha de chouriço que ficamos quando somos pequenos na camisa ou no caderno).
Nos chouriços tradicionais, utilizam-se tecidos gordurosos mais ou menos desfiados, ou seja, gorduras que costumam ser sólidas à temperatura ambiente e se misturam com o restante dos ingredientes.
Seu equivalente vegetal seriam outras gorduras sólidas em temperatura ambiente, como óleo de coco , margarinas vegetais , óleo de palma ou gordura de cacau . É claro que essas opções, além das gorduras, têm sabores que não gostaríamos de encontrar no chouriço, por isso é preferível procurar alternativas. O melhor nesse caso é usar azeite de oliva extra virgem , de alguma variedade e de sabor forte, pois dará mais corpo e um leve toque picante ao produto final.
Se quiser adicionar um pouco de gordura sólida à massa, experimente pequenas quantidades de margarinas vegetais , de preferência com pouco sabor ou aroma, mas complemente com azeite.
Estrutura
Como ingredientes principais, para formar a estrutura de um chouriço vegano, é aconselhável usar alimentos ricos em proteínas como yuba (soja), tofu, glúten de trigo, soja texturizada, tempeh, etc.
Cada um desses ingredientes contribui com coisas diferentes:
- O yuba picado é como alguns pedaços magros que encontramos no chouriço.
- O tofu esfarelado dá um contraste suave e macio, enquanto batido com o resto dos ingredientes dá estrutura.
- O glúten do trigo nos ajuda a aglomerar tudo ao mesmo tempo que confere uma textura carnuda.
- A soja texturizada oferece pedacinhos cheios de sabor e umidade que evitam que o chouriço final seja uma mera massa vermelha sem forma.
- O tempeh , ralado ou em pequenos pedaços, pode dar um sabor mais complexo graças aos cogumelos com que é fermentado.
Para finalizar a aglomeração da massa e melhorar sua textura , podemos adicionar outros ingredientes como farinha de aveia (em flocos finos ou farinha de aveia inteira), amido de milho (ajuda a que a massa fique firme e não se esfarele ao cortar), farinha de trigo integral trigo (pequena quantidade, somente se necessário), amêndoas moídas ou farinha de amêndoa (retêm a umidade) e amasse bem à mão para misturar e desenvolver a textura desejada.
Como cozinhar
Como se trata de uma massa crua, que não pode ser comida tal como está , é necessário submetê-la a um primeiro cozimento para formar a barra de chouriço vegetal. Então podemos fazer o que quisermos com ele, cortar e comer como está, fritar, grelhar, etc.
A técnica de fazer uma barra é muito simples, é fechá-la como se fosse uma embalagem de bombom. A massa é colocada em uma grande folha de papel alumínio de qualidade alimentar (ou filme resistente ao calor, ou musselina adequada para cozinhar), compacta bem para que não haja bolhas de ar, é enrolada e as pontas são torcidas para evitar que saia o enchimento e forçar a forma cilíndrica.
Depois de bem fechado, pode ser cozido no vapor ou fervido . Não recomendo no forno, principalmente se usar plástico ou tecido. É muito provável que queime.
O tempo de cozedura dependerá da espessura do seu chouriço ou chouriço, caso tenha dividido a massa para os fazer em forma de salsicha.
Feito isso, deixe esfriar , retire a embalagem e experimente. Se você ver que está um pouco cremoso, significa que precisa de mais tempo. Você pode fervê-lo novamente sem problemas, basta embrulhar novamente.
Chouriços veganos caseiros podem ser refrigerados (4-5 dias em um recipiente bem fechado) ou congelados (até 3 meses em um recipiente bem fechado), então eles são muito versáteis, você sempre pode ter um à mão para aqueles dias quando você não sabe o que fazer ou não tem tempo.
