Como ter um bom caldo de legumes caseiro sempre pronto

Um caldo bem feito é a chave do sucesso, não só para sopas, mas também para ensopados ou legumes. Proponho quatro receitas que você pode congelar e usar quando quiser.

Os caldos são a base de muitos pratos. Eles fornecem sabor e cor sem se tornarem muito espessos ou monopolizar todo o espectro de sabores de nossas preparações.

Às vezes é muito melhor usar um caldo do que apenas água (pense por exemplo em sopas e ensopados), tanto pelo sabor quanto pelos nutrientes que podemos adicionar.

Os caldos comerciais , seja em pó, tablete ou tijolo, são muito úteis na cozinha, principalmente se você não tem tempo de chegar a fazer um bom caldo, embora sua composição seja bastante Malucha: muito sal, gordura desprezível e uma quantidade anedótica de vegetais.

Algumas misturas de vegetais liofilizados e ervas (sem mais nada, nem sal nem óleos) servem muito bem para fazer caldos, bem como vegetais desidratados para sopas (sopa juliana por exemplo).

Se quiser ter caldo caseiro sempre e não depender dessas opções, o melhor é preparar uma boa quantidade quando temos um tempinho livre, refrigerar e congelar.

Os caldos congelam perfeitamente , é quase tudo água, então podemos congelá-los em recipientes pequenos ou médios, para usarmos apenas o que precisamos.

O descongelamento é muito simples: ou deixa-se na geladeira na noite anterior ou põe-se o bloco congelado diretamente na panela, em fogo baixo, coberto, até que se dissolva completamente.

Como queremos que se espalhe, é melhor fazer caldos concentrados . Portanto, em vez de congelar 10 litros, congelamos 4 ou 5 e adicionamos água conforme necessário.

Caldo à base de vegetais

Ingredientes:

1 cebola (amarela ou branca, o que você quiser)
3 cenouras
1 alho-poró médio
1 pedaço de aipo
1 dente de alho
sal (meia colher de chá por litro de água)

preparação:

Leve 2,5 litros de água para ferver em uma panela em fogo alto.
Lave os legumes e corte-os em pedaços médios-pequenos. O dente de alho só pode ser cortado ao meio ou em 4 partes.
Coloque todos os legumes e o sal na panela, leve ao fogo baixo, tampe, e deixe ferver por 1 hora.
O caldo terá um sabor bastante concentrado, pelo que pode congelá-lo em baldes de gelo ou em recipientes pequenos e médios.
Se preferir, você pode reduzi-lo ainda mais colocando-o em fogo médio, descoberto, por mais 15-20 minutos.
Lembre-se que mais tarde, ao usá-lo, deverá adicionar água (mais ou menos como se estivesse usando caldo em pó comercial).

Com este caldo de legumes pode fazer qualquer prato que requeira um sabor e molho extra. Por exemplo, sopas de vegetais, legumes, ensopados, ensopados, ensopados, etc.

Caldo de Vegetais de Outono

Ingredientes:

500 g de abóbora (butternut por exemplo, que não é muito doce)
1 cebola amarela
1 pastinaga
2 nabos
repolho médio
sal (meia colher de chá por litro de água)

preparação:

Leve 2,5 litros de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. É importante que a panela seja grande porque o repolho cortado vai ter muito volume no início e pode sair se usarmos uma caçarola do tamanho certo.
Lave os vegetais e corte-os em cubos médios. Corte o repolho em tiras finas.
Adicione tudo na panela junto com o sal e amasse bem para que o repolho entre.
Ferva tudo junto por 1 hora em fogo médio-baixo, coberto pela metade.
Coe o caldo e guarde na geladeira ou congelado.
Se quiser reduzi-lo ainda mais, deixe-o por 15-20 minutos extras em fogo médio, descoberto.

Aproveite este caldo para as suas sopas e ensopados na época fria , especialmente os de legumes.

Caldo com ervas aromáticas

Ingredientes:

1 alho-poró médio
2 cenouras
6-8 cogumelos portobello (ou branco)
2 folhas de louro
1 raminho de alecrim
1 pequeno ramo de salsa (cerca de 50g de salsa fresca)
algumas folhas de hortelã (4 ou 5)
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sal, aproximadamente

preparação:

Leve 2,5 litros de água para ferver em uma panela.
Lave os legumes e os cogumelos e corte-os em pedaços médios.
Coloque tudo na panela e quando começar a ferver forte leve ao fogo baixo, tampado pela metade, por 50 minutos.
Guarde o caldo na geladeira ou congele.
Para reduzi-lo, primeiro retire o alecrim e a hortelã, porque tendem a ser muito fortes, e ferva em fogo médio, descoberto, por mais 20-25 minutos.

Este caldo será útil para pratos de arroz como uma sopa, molhos para massas e molhos para assados de seitan, tofu, etc.

Dashi com sabores orientais

É o nome de caldos japoneses . O mais usado geralmente tem bonito em flocos, por isso não é vegano, mas também são feitos e consumidos outros dashi que não contêm ingredientes de origem animal.

O kombu dashi é um caldo de algas marinhas kombu. É super simples: basta lavar um pedaço de alga kombu (cerca de 30 gramas por litro de água) e ferver em fogo médio-baixo, retirando a espuma que se forma na superfície (se houver). Levará cerca de 20 minutos para ferver. Quando começar a ferver forte, retire os pedaços de kombu e coe o caldo antes de guardar.

O shiitake dashi também é muito fácil de preparar e tem um sabor mais forte do que o kombu. Para isso ele usa cogumelos shiitake desidratados, que têm muito mais sabor do que os frescos. Mergulhe 3 ou 4 shiitake secos por litro de água, de preferência morna. Deixe descansar por pelo menos 4 horas (se puder, deixe durante a noite), escorra bem e guarde o caldo.

Claro, você também pode fazer dashi com alga kombu e caldo de shiitake. São excelentes bases para todos os tipos de sopas japonesas .