Dieta ayurvédica para o inverno (com receita kitchari)
Claudina navarro
Ayurveda é a medicina tradicional da Índia e é um sistema completo de cura por meio de dieta, plantas, óleos, massagem, meditação, etc. Explicamos como deve ser uma alimentação saudável durante o inverno, de acordo com este medicamento.
A comida influencia o estado físico e mental. Embora a melhor alimentação seja aquela que responda às características constitucionais individuais e ao momento em que é vivida, é possível fazer algumas recomendações quase gerais que se adaptam ao passar das estações.
No outono e no inverno é aconselhável fazer uma dieta alimentar e tonificar. Idosos, grávidas e puérperas, crianças e exaustos se beneficiam de uma dieta antivata que inclui laticínios, especialmente iogurte, queijo cottage, manteiga clarificada e leitelho, de acordo com medicina tradicional indiana.
Tonificando receitas ayurvédicas com alimentos vegetais para o inverno
Se você tem uma dieta vegana ou produtos lácteos não combinam com você, você pode substituí-los por outros alimentos vegetais que também podem fazer parte da dieta revigorante, como óleos de gergelim, amêndoa, azeite e abacate, bem como nozes e sementes ( caju, amêndoa, noz, pinhão …).
Os grãos inteiros, especialmente arroz, aveia e trigo, fortalecem o corpo e o tornam mais resistente a infecções respiratórias e outros distúrbios típicos do inverno.
Kitchari, um prato essencial nos meses frios
Para preparar um kitchari, prato que purifica, fortalece e equilibra os doshas (as energias que movem o corpo), uma leguminosa é misturada a um cereal, vegetais da estação, ghee e temperos.
Uma combinação muito boa é o feijão mungo com arroz basmati, mas os ingredientes podem ser adaptados ao gosto pessoal, aos alimentos disponíveis na época, às características constitucionais de cada pessoa e ao seu estado de saúde na altura.
As leguminosas pretas -judías, grão-de-bico, soja … - são geralmente recomendadas, mas devem ser ingeridas com moderação. A dieta é complementada com frutas restauradoras, como tâmaras, passas, figos e sucos de romã e uva preta.
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Legumes
Outros alimentos revigorantes são cebola, cogumelos, batata doce ou batata.
Os temperos são essenciais na culinária indiana e também têm ação fortificante. Alho, gengibre, canela, pimenta, cardamomo, cravo, erva-doce e cominho adicionam vigor.
Receita de kitchari ayurvédica
Ingredientes:
- 1/2 xícara de arroz basmati
- 1 xícara de feijão mung dal (dividido pela metade)
- 6 xícaras de água
- 3 cm de gengibre fresco, picado ou ralado
- Sal marinho
- 2 colheres de chá de ghee (ou uma gordura vegetal como óleo de coco)
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de sementes inteiras de cominho
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 pitada de assa-fétida
- Punhado de folhas de coentro frescas
- 1 e 1/2 xícaras de vegetais mistos
preparação:
- Lave cuidadosamente o arroz e o feijão mungo separadamente. Cozinhe-os junto com 6 xícaras de água, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos.
- Enquanto cozinha, prepare os legumes de sua preferência e corte-os em pedaços pequenos.
- Adicione os vegetais à mistura de feijão mungo e arroz e cozinhe por mais 10 minutos.
- Em uma panela separada, refogue as sementes no ghee (ou óleo de coco) até que estourem. Em seguida, adicione as outras especiarias. Misture para liberar os sabores.
- Adicione os temperos refogados, sal e coentro fresco picado.
Você pode tomá-lo com uma infusão adaptada à sua constituição:
- Infusão de Vata: partes iguais de gengibre em pó, cominho e coentro.
- Infusão de Pitta: partes iguais de cominho moído, coentro e erva-doce.
- Infusão de Kapha: partes iguais de gengibre em pó, canela e uma pitada de cravo.
