Dieta ayurvédica para o inverno (com receita kitchari)

Claudina navarro

Ayurveda é a medicina tradicional da Índia e é um sistema completo de cura por meio de dieta, plantas, óleos, massagem, meditação, etc. Explicamos como deve ser uma alimentação saudável durante o inverno, de acordo com este medicamento.

A comida influencia o estado físico e mental. Embora a melhor alimentação seja aquela que responda às características constitucionais individuais e ao momento em que é vivida, é possível fazer algumas recomendações quase gerais que se adaptam ao passar das estações.

No outono e no inverno é aconselhável fazer uma dieta alimentar e tonificar. Idosos, grávidas e puérperas, crianças e exaustos se beneficiam de uma dieta antivata que inclui laticínios, especialmente iogurte, queijo cottage, manteiga clarificada e leitelho, de acordo com medicina tradicional indiana.

Tonificando receitas ayurvédicas com alimentos vegetais para o inverno

Se você tem uma dieta vegana ou produtos lácteos não combinam com você, você pode substituí-los por outros alimentos vegetais que também podem fazer parte da dieta revigorante, como óleos de gergelim, amêndoa, azeite e abacate, bem como nozes e sementes ( caju, amêndoa, noz, pinhão …).

Os grãos inteiros, especialmente arroz, aveia e trigo, fortalecem o corpo e o tornam mais resistente a infecções respiratórias e outros distúrbios típicos do inverno.

Kitchari, um prato essencial nos meses frios

Para preparar um kitchari, prato que purifica, fortalece e equilibra os doshas (as energias que movem o corpo), uma leguminosa é misturada a um cereal, vegetais da estação, ghee e temperos.

Uma combinação muito boa é o feijão mungo com arroz basmati, mas os ingredientes podem ser adaptados ao gosto pessoal, aos alimentos disponíveis na época, às características constitucionais de cada pessoa e ao seu estado de saúde na altura.

As leguminosas pretas -judías, grão-de-bico, soja … - são geralmente recomendadas, mas devem ser ingeridas com moderação. A dieta é complementada com frutas restauradoras, como tâmaras, passas, figos e sucos de romã e uva preta.

Tópicos relacionados

Legumes

Outros alimentos revigorantes são cebola, cogumelos, batata doce ou batata.

Os temperos são essenciais na culinária indiana e também têm ação fortificante. Alho, gengibre, canela, pimenta, cardamomo, cravo, erva-doce e cominho adicionam vigor.

Receita de kitchari ayurvédica

Ingredientes:

• 1/2 xícara de arroz basmati
• 1 xícara de feijão mung dal (dividido pela metade)
• 6 xícaras de água
• 3 cm de gengibre fresco, picado ou ralado
• Sal marinho
• 2 colheres de chá de ghee (ou uma gordura vegetal como óleo de coco)
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de sementes inteiras de cominho
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 1 pitada de assa-fétida
• Punhado de folhas de coentro frescas
• 1 e 1/2 xícaras de vegetais mistos

preparação:

1. Lave cuidadosamente o arroz e o feijão mungo separadamente. Cozinhe-os junto com 6 xícaras de água, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos.
2. Enquanto cozinha, prepare os legumes de sua preferência e corte-os em pedaços pequenos.
3. Adicione os vegetais à mistura de feijão mungo e arroz e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Em uma panela separada, refogue as sementes no ghee (ou óleo de coco) até que estourem. Em seguida, adicione as outras especiarias. Misture para liberar os sabores.
5. Adicione os temperos refogados, sal e coentro fresco picado.

Você pode tomá-lo com uma infusão adaptada à sua constituição:

• Infusão de Vata: partes iguais de gengibre em pó, cominho e coentro.
• Infusão de Pitta: partes iguais de cominho moído, coentro e erva-doce.
• Infusão de Kapha: partes iguais de gengibre em pó, canela e uma pitada de cravo.