7 repolhos muito saudáveis
Mercedes blasco
Pertencem à família dos crucíferos, conhecida por sua riqueza em antioxidantes e seus compostos de enxofre, que inibem a formação de tumores.
1. Brócolis
É um superalimento que fornece sulforanan, um antioxidante marcadamente anticâncer , outros componentes de plantas crucíferas e grandes quantidades de vitaminas C , ácido fólico , A, B2, B6, bem como cálcio , potássio , fósforo e ferro .
Útil no combate à hipertensão e ao colesterol , é delicioso cru, como guarnição ou cozido no vapor e escaldado por apenas alguns minutos, para não estragar. Sua textura e sabor são suaves e combinam bem com ervas aromáticas.
2. Repolho roxo
Deve sua intensa cor roxa à presença de antocianinas , pigmentos antioxidantes que previnem doenças degenerativas . De sabor doce, é usado em saladas com cenoura, laranja ou salteado com maçã. Se for usado em sopas e ensopados, adicione algumas gotas de limão ou vinagre para conservar a cor.
É ideal para preparar pratos festivos e coloridos ou pickles. Fornece ferro , potássio , fósforo , cálcio (embora seja a metade do brócolis), vitaminas C e A e muitas fibras.
3. Repolho repolho
Cru, é ideal para saladas de inverno e fermentado é a base do conhecido chucrute, um probiótico que fortalece a flora intestinal . Pelo seu sabor adocicado é delicioso em sopas, cozidas, esculpidas com batata e alho frito ou recheado.
Se for cozido, é aconselhável levar com erva-doce ou gengibre para evitar gases . Protege o estômago, é relaxante e muito desintoxicante . Em uma boa fonte de cálcio, fósforo, magnésio e potássio. Rico em vitaminas C e B , principalmente ácido fólico.
4. Couve-flor
Seus buquês lhe conferem um formato compacto de cor branca, embora existam os roxos, ricos em antocianinas , ou os verdes, com clorofila. Pode ser consumido cru em saladas, decorando sopas e cremes, fervido, salteado ou gratinado ao molho bechamel. É saboroso em purês e em tempura.
Ele contém antioxidantes e vitaminas C e B, especialmente ácido fólico . Seus minerais incluem potássio, cálcio, fósforo e magnésio. Também é rico em fibras.
5. Kohlrabi e Kohlrabi
O rabanete , o nabo e o repolho pertencem à mesma família. Duas espécies próximas surgiram de seus cruzamentos: couve - rábano ; roxo e couve-rábano verde claro. Têm o sabor levemente picante desses bulbos, mas temperado pela doçura do repolho.
Comem-se descascados e ralados em salada, ou cortados em cubos para sopas, ensopados… Fornecem vitaminas C, A, B e minerais, principalmente fósforo , cálcio, magnésio, cobre e selênio.
6. Couves de Bruxelas
Na verdade, são botões que crescem em forma de repolho . De sabor intenso, é indicado para cozer em ensopados , cozidos no vapor ou fervidos, com azeite, colorau e ervas. É usado em guarnições e guisados.
Para preservar a sua cor verde brilhante e os seus nutrientes, não deve ser cozinhado mais de dez minutos . Ele contém clorofila , glucosinolatos e vitaminas A, C e K . Destaca-se pelo alto teor de ácido fólico ou vitamina B9 . É rico em potássio, cálcio, fósforo, magnésio , zinco e iodo .
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7. Romanesco
Esta antiga couve-flor italiana tem uma estrutura cônica e fractal, repetindo-se do primeiro caule ao infinito. De cor verde limão, é saboroso cru ou cozido al dente , cozido no vapor ou levemente salteado.
De sabor suave , combina com cereais e massas, ao vinagrete, ou gratinado com molho bechamel. Além de ser rico em vitaminas C, K e B9 , compartilha as propriedades da família e é menos flatulento .
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