8 tipos de panelas: qual é mais saudável?

8 tipos de panelas: qual é a mais saudável?

María del Mar Jiménez e Ángel González

Escolher uma frigideira prática, durável e não tóxica pode ser difícil se você não souber os materiais de que são feitas hoje. Oferecemos-lhe um guia.

Na hora de comprar uma frigideira , nossas mães tiveram mais facilidade porque só valorizaram o tamanho e se era antiaderente ou não.

Agora, numa fase caracterizada por novos materiais, não toxicidade, “auditorias” de fabricantes e a exigência de transparência em todos os elementos que a compõem, levamos em consideração 7 critérios :

• Fácil de usar
• Aderência
• Material de forro
• Material sob o forro que pode estar em contato com alimentos
• Se eles são adequados para todos os tipos de incêndios
• Despesas
• Princípio da prudência.

E, além disso, as panelas podem ser feitas com 8 tipos de materiais :

• Ferro
• Alumínio
• Aço inoxidável
• Cerâmica
• Antiaderente clássico
• Vidro
• Antiaderente com titânio
• Titânio 100%

Descubra a frigideira que melhor se adapta às suas necessidades

Ao combinar todas essas possibilidades, todos podem encontrar a melhor frigideira para suas circunstâncias.

1. Panelas de chumbo e cobre, não!

O chumbo é um material muito tóxico que se acumula no corpo, e o cobre é um objeto de decoração precioso, mas não para cozinhar, pois pode conter estanho ou níquel e causar envenenamento.

A panela contém apenas cobre no fundo , por ser um bom condutor de calor, sendo sua aptidão para o consumo não estar em contato com os alimentos. Então teríamos que avaliar o revestimento dessas panelas.

Se as panelas de chumbo ou cobre, caçarolas ou frigideiras forem herdadas da família, devem ser descartadas por serem perigosas para a saúde . Pendure-os na parede, mas não os use!

2. Panelas de ferro

As panelas de ferro têm ventiladores e detratores. Para fãs:

• Eles espalham o calor muito bem.
• São perfeitos para refogar ou grelhar.
• Eles fornecem ferro dietético.
• Eles duram uma vida inteira.

Porém, o ferro que liberam para os alimentos é um aspecto polêmico, podem ser desconfortáveis ​​de usar devido ao seu peso e os cuidados necessários para evitar a oxidação -dependente do tipo-, o cabo queima se for de ferro (também há aço ou madeira) e são antiaderentes .

Existem diferentes tipos e acabamentos em panelas de ferro:

• Ferro mineral . Alguns têm um revestimento de cera de abelha que evita a oxidação.
• Ferro fundido ou fundido , que é feito com moldes de areia. Nesse caso, as peças são mais espessas e podem incorporar esmaltes que impedem a ferrugem, como revestimentos vitrificados.

3. Panelas de alumínio

Os especialistas não recomendam seu uso em contato direto com alimentos, por ser neurotóxico e suspeito de estar relacionado a diferentes doenças mentais.

Existe o risco de os sais de alumínio serem transferidos para os alimentos , especialmente alimentos quentes e ácidos.

As exceções são:

• O alumínio anodizado , mais resistente e menos poroso porque possui um tratamento de vedação.
• A grande espessura de alumínio forjado .

4. Panelas de aço inoxidável

É uma liga de ferro com carbono e pequenas proporções de metais pesados (níquel, cromo, molibdênio). Embora seja um material bastante estável, ele pode liberar pequenas quantidades de íons metálicos para alimentos em aços de baixa qualidade, se for ralado ou com alimentos ácidos. Deve ser evitado por pessoas alérgicas a eles ou com sensibilidade química.

• Aço 18/10. Um aço popular e seguro é o 18/10, composto por 18 partes de níquel e 10 partes de cromo.
• Aço cirúrgico (T-304). Destaca-se pela qualidade, que é utilizada em bisturis, pinças, etc. É não poroso e não causa reações alérgicas na maioria das pessoas.
• Aço com titânio . Geralmente é de alta tecnologia, mas o titânio não "perdoa" outros metais. Para atingir a maior toxicidade, teríamos que apostar em 100% titânio.

5. Panelas de cerâmica

Existem também panelas brancas , popularizadas com a "crise do Teflon", que oferecem uma superfície mais segura e também antiaderente. Mas existem muitas diferenças de acordo com as qualidades.

• As mais baratas se deterioram rapidamente e algumas termocerâmicas contêm solventes e nanopartículas, que podem ser liberados nos alimentos e causar efeitos incertos à saúde.
• Boas panelas de cerâmica devem ser certificadas como livres de metais pesados, PFOA e nanotecnologia.

E mesmo assim, deve-se levar em consideração que sob o revestimento cerâmico costuma haver um fundo de alumínio que não deve entrar em contato com o alimento se a panela estiver riscada. São também mais delicados do que outros: não resistem a altas temperaturas e perdem a não aderência.

Não te dê um porco por uma lebre!

• Cuidado com as panelas de “pedra” ou “granito” que são realmente termocerâmicas coloridas, com os mesmos inconvenientes e características citadas de acordo com sua qualidade.
• E também atente para as panelas de metal brilhante que se dizem "titânio", mas são feitas de aço com um percentual mínimo de titânio, não isentas da possível toxidade de outros metais.

Você tem que ler bem as "letras pequenas" e pedir informações ao fabricante.

6. Panelas de vidro

Não estamos acostumados com tachos e panelas transparentes, mas eles têm sido posicionados como uma boa opção por ser um material inofensivo, estável, não poroso e adequado para todos os tipos de fogo, exceto indução.

Têm contra, como os de aço, que não são antiaderentes (tem que cozinhar com um pouco de óleo ou água).

7. Panelas de titânio, como na NASA

É o início de uma nova era nas frigideiras porque:

• Não venenoso.
• De grande pureza e durabilidade.
• Não produz alergias.
• Espalha muito bem o calor.

Conforme relatado por Marta Villén de Conasi, empresa especializada em culinária atóxica, os utensílios de cozinha 100% titânio são de cor fosca brilhante , muito leves e seguros, mas não antiaderentes.

Existem outras panelas e tachos de alta qualidade, de cor preta , em que o titânio faz parte da composição. Estes são antiaderentes e se estiverem riscados não há perigo porque o titânio fica por baixo do revestimento para lhe dar resistência e não é tóxico.

8. Panelas de teflon: ontem e hoje

Era o auge da modernidade e comodidade porque os alimentos não grudavam na panela, mas escondiam uma "armadilha": embora o antiaderente em si (PTFE) fosse seguro, a substância que prendia o antiaderente à panela não era .

Era o PFOA, que se comporta como um desregulador endócrino e tem sido associado a tumores dependentes de hormônios, acumula-se nos rins e no fígado, danifica o sistema imunológico e pode causar esterilidade, obesidade e outros distúrbios.

É importante remover as panelas de Teflon velhas , especialmente se estiverem arranhadas. Os novos não contêm mais aquele veneno, mas para muitos perderam credibilidade. E materiais como o antiaderente com titânio saíram sem aquele "passado sombrio".

E se eu só quiser fazer uma omelete?

Diante de tanta variedade, o mais seguro é apostar em materiais e marcas de confiança que atendam, de acordo com nossas prioridades, estes 4 requisitos:

• Certificado sem metais pesados.
• Sem nanotecnologia.
• Livre de PFOA .
• Sem BPA (se houver algum elemento de plástico).

Tudo que você precisa se lembrar ao comprar uma frigideira

• Para quem procura conforto e uma frigideira "batalha": antiaderente PTFE sem PFOA.
• Quem quer uma frigideira para uma cozinha genuína : ferro fundido.
• Aqueles que precisam da opção mais segura devido às múltiplas sensibilidades químicas ou alergias a algum metal, ou pelo princípio da prudência, essas três panelas, com os certificados, representam o auge da ausência de toxicidade: antiaderente de titânio, 100% titânio ou vidro.

Como cuidar da sua frigideira

Em todo caso, é importante cuidar bem das panelas, pois elas estão em contato com os alimentos que comemos todos os dias. Podemos seguir estas 4 dicas:

1. Cozinhe em fogo baixo como regra geral.
2. Mexa com os utensílios de madeira para evitar ralá-los.
3. Limpe-os com sabonetes suaves e neutros.
4. Use um protetor de panela se colocarmos um em cima do outro.