Frutas e vegetais da estação de outubro

12 frutas e vegetais da estação para comer em outubro

À medida que entramos no outono, a lista de alimentos sazonais é quase completamente renovada. Eles lhe dão vitalidade, nutrem e preparam para o frio.

Neste mês entramos no outono e a natureza começa a mudar visivelmente. Frutos maduros que marcam a decolagem da nova temporada, alguns de curta temporada que só podem ser apreciados agora. Vegetais adequados para entrar em uma cozinha mais lenta e concentrada também estão começando a aparecer no jardim .

É hora de fortalecer nossas defesas e preparar nosso corpo para os meses que virão. E uma forma de o fazer, se ainda não o fez, é ajudando a purificar o corpo na fase inicial da estação, antes que o frio venha passar.

Outra é incluir em nossa dieta a grande variedade de alimentos sazonais ricos em antioxidantes que o outono nos oferece. Sem esquecer que, à medida que as temperaturas caem e os dias ficam mais húmidos, o corpo vai pedir-nos alimentos quentes e energéticos que o ajudem a adaptar-se naturalmente ao clima.

Os órgãos que merecem mais atenção segundo a medicina tradicional chinesa, que leva em conta tanto os ciclos da natureza quanto as mudanças das estações, são os pulmões e o intestino grosso .

Para eles, ele recomenda aumentar o consumo de alimentos brancos e verdes , o sabor picante do alho, alho-poró e cebola, e a energia dos cereais e leguminosas.

Quais frutas e vegetais estão na estação em outubro?

Os frutos de verão, retirando alguns pêssegos da vinha, desapareceram quase por completo, ou perderam aquela doçura intensa que nos deram no mês passado. As frutas que marcam o fim do verão, como uvas ou figos, ficam guardadas .

Em troca, chegam cada vez mais maçãs e variedades outonais de pêra , como a pêra conferência ou a pêra comice, junto com uma grande variedade de frutas que mudam totalmente a paisagem dos verdureiros.

Entre as frutas que estão entrando em vigor, uma das mais esperadas é a romã . Os marmelos também amadurecem e chegam os primeiros citrinos, as tangerinas , mais verdes no início, depois mais laranjas. Suas cores distintamente outonais marcam sua presença.

No final do mês chegarão os cherimoyas e os primeiros caquis, embora às vezes seja necessário esperar um pouco mais para encontrá-los na medida certa.

Muitos frutos também amadurecem na floresta, como castanhas , roseiras, abrunhos, medronheiros … E, claro, as estrelas da estação: os cogumelos . Boletus, trombetas da morte, senderuelas, cogumelos cardo, chanterelles, chanterelles … Você tem muito por onde escolher além dos cogumelos.

Algumas frutas originárias de outras latitudes e que se adaptaram bem ao nosso clima em algumas áreas já estão na estação. É o caso do abacate , da manga cultivada na costa andaluza, da papaia , do ananás ou de uma iguaria que até há pouco não se encontrava fresca no nosso país: a tâmara fresca , que se cultiva em Elche.

Quanto às verduras, também haverá renovação no carrinho de compras. Você vai continuar a encontrar feijão verde, pimentão, alfaces, abobrinha … Mas as abóboras e alguns repolhos explodem com força , especialmente repolhos com folhas.

A energia da natureza desce e se contrai, por isso não é surpreendente que a proibição também esteja aberta a todos os tipos de raízes, bolbos e tubérculos . Encontrará, com toda a sua energia concentrada no subsolo, alguns alhos-franceses mais grossos que os do verão, cebolas e batatas totalmente maduras, pastinacas, beterrabas … e o tubérculo estrela da estação: a batata-doce .

1. Cogumelos para protegê-lo de resfriados

Com as primeiras chuvas de outono, os adeptos dos cogumelos vão para a floresta em busca dos cogumelos, embora os menos aventureiros possam encontrá-los facilmente nos mercados e sem risco de se confundirem!

Os cogumelos fornecem pequenas quantidades de proteínas e geralmente são ricos em minerais. Dependendo da variedade, eles podem conter quantidades valiosas de ferro , selênio , cobre , zinco e manganês . Eles também podem fornecer pequenas doses de vitamina D , a vitamina do sol, que será útil agora que as horas de luz estão diminuindo.

E para nossas defesas, eles não poderiam vir em melhor hora. Os cogumelos fornecem antioxidantes poderosos que melhoram os sistemas de desintoxicação do nosso corpo e estimulam o sistema imunológico. Além disso, a maior parte de sua fibra é solúvel e, muitas vezes, composta por beta-glucanas.

Os beta - glucanas são polissacarídeos que nos ajudam a combater infecções , entre muitos outros benefícios. Também favorecem o equilíbrio da flora intestinal e a redução do colesterol.

O humilde cogumelo , que não tem falta de antioxidantes ou vitamina D, não deve ser subestimado , mas atualmente você tem muitas outras variedades de cogumelo para escolher. Na hora da compra, certifique-se de que eles têm aparência fresca e cheiro forte, com os chapéus não abertos e sem vestígios de mofo.

2. Abóbora, uma bênção para sua digestão

A polpa dura da abóbora às vezes é um pouco difícil de descascar, mas sua riqueza nutritiva e seu sabor doce e delicado fazem o esforço mais do que vale a pena.

A abóbora atua como um bálsamo digestivo graças ao seu efeito antiinflamatório no estômago e nos intestinos. Também é considerado purificador e, se consumido regularmente, ajuda a regular o açúcar no sangue.

Os carboidratos da abóbora são assimilados lentamente e não causam altos e baixos de glicose.

É também um vegetal rico nas três vitaminas antioxidantes: 200 gramas contêm até dois terços do beta-caroteno ou pró - vitamina A necessários por dia (especialmente na maioria das variedades de laranja), 30% da vitamina C e quase 20% do E.

Para aproveitar ao máximo suas vitaminas, pode ser ralado e adicionado cru na salada. O cozimento, porém, aumenta sua doçura. É delicioso cozido e em creme, com cominho ou noz-moscada. E não desperdice as sementes - elas são ricas em magnésio e zinco !

3. Batata doce, embalada com beta-caroteno

Quando as temperaturas começam a cair, o aroma doce da batata-doce recém-torrada é tão reconfortante quanto o sabor de sua polpa saborosa.

A doçura é dada por seus carboidratos, que são acompanhados por uma boa dose de fibras e fornecem energia ao corpo aos poucos.

Sua cor laranja revela sua riqueza em beta-caroteno , comparável à da cenoura. Uma porção de 100 g cobre as necessidades diárias dessa substância, que é transformada em vitamina A no corpo.

Além de ser assada e comida como está, mergulhando a colher nela, a batata-doce dá muita diversão na cozinha . Pode ser apreciado em sobremesas , em guisados, em recheios e fritos, como a batata.

4. Couve, muito mais do que um repolho da moda

Essa couve se tornou um talismã entre os adeptos da alimentação natural e agora é comum encontrá-la em lojas de alimentos orgânicos. O poder nutricional deste repolho não é um mito. Ele proporciona uma boa dose de cálcio assimilável e abundantes vitaminas: especialmente vitamina C, vitamina K , ácido fólico e vitamina A , mas também alguma vitamina E .

Também contém fibras abundantes e, como outras couves, compostos de enxofre considerados anticâncer e inúmeros antioxidantes .

Os estudos mais recentes identificaram até 45 flavonóides diferentes na couve .

Para aproveitar seus nutrientes, o ideal é cozinhá-lo no vapor ou com pouca água , deixando-o al dente, embora você também possa incluí-lo cru em seus smoothies verdes ou fazer deliciosos chips de repolho desidratado com ele.

5. Datas para manter … e frescas!

As tâmaras são secas na própria palma, por isso quando se juntam estão prontas para saborear a sua doçura suculenta cheia de nuances. No entanto, ao longo do outono, além das tâmaras secas , chegam aos mercados tâmaras frescas cultivadas em El Palmeral de Elche.

Eles fornecem energia instantaneamente graças aos seus açúcares, compostos principalmente de glicose e frutose. Tome-os com moderação, pois 100 gramas fornecem 270 calorias.

As tâmaras também fornecem minerais como potássio , magnésio e ferro , e suas fibras conferem-lhes um leve efeito laxante .

Devido à sua doçura, as tâmaras são um adoçante natural agradável . A culinária vegana usa uma pasta de tâmaras ideal para incorporar em suas receitas como um substituto para o açúcar e adicionar um sabor doce.

Para fazer essa pasta de tâmaras , o ideal é usar as da variedade medjool , grandes e tenras. Eles são embebidos em água morna por cerca de duas horas, drenados e desossados. Em seguida, são triturados com um pouco de água até obter a textura desejada. Você pode adicionar baunilha, limão, cacau ou especiarias.

6. Kiwis sustentáveis ​​ricos em vitamina C

Essa fruta exótica , pouco conhecida em nosso país até algumas décadas atrás, é originária da China e recebe o nome de ave nacional da Nova Zelândia, talvez porque por fora lembre o corpo redondo deste passarinho, coberto por uma pena marrom muito fina.

Um único kiwi fornece tanta vitamina C quanto uma laranja: tudo o que você precisa por dia! Mas, para aproveitar melhor, experimente escovar a pele para tirar os pelos e comê-los sem descascar.

Também ajuda a evitar a constipação , pois sua fibra tem um efeito regulador eficaz.

Sua melhor época é agora, no outono, justamente quando a vitamina C é mais necessária para reforçar as defesas. Também possui vitamina E , flavonóides e carotenóides que aumentam ainda mais essa proteção.

O kiwi da Nova Zelândia tem objeções ambientais devido à longa jornada que deve percorrer. Os kiwis que vêm da Galiza, do País Basco, das Astúrias e do norte de Portugal não podem ser criticados de forma alguma. Veja a origem!

7. Marmelo, todo aroma e benefícios

Todos os anos, no outono, o sol aquece alguns dias mais do que o normal. Em algumas zonas, esta breve trégua com bom tempo é conhecida como "verão dos marmelos" , porque costuma coincidir com a maturação desta fruta.

Por baixo da pele dura, o marmelo esconde uma polpa branca e áspera, impossível de comer crua, mas que depois de cozida torna-se vermelha, macia e aromática.

Suas fibras, basicamente pectina e mucilagem , e os taninos presentes na polpa amolecem o trato digestivo e previnem distúrbios gastrointestinais . Eles também aumentam a ação purificadora do fígado e reduzem o colesterol.

Os marmelos contêm taninos adstringentes , regulam a flora intestinal e aliviam a acidez.

Apesar de o nosso país comer principalmente a sua compota, a pasta de marmelo , são muito saborosos em bolos ou simplesmente torrados com um pouco de canela e algum adoçante natural.

Outra forma saborosa e original de prepará-los é a proposta pelo chef Yotam Ottolenghi . Ele cozinha 2 marmelos aos quatro no suco de 6 romãs e 1 laranja por 20 minutos junto com cravo, canela e um pouco de açúcar.

8. Romã, antioxidante para suas artérias

Partir uma romã ao meio é como abrir um tesouro: seus grãos vermelho rubi pressagiam grande satisfação. Então você pode engavetá-lo rapidamente, acertando suas duas metades cortadas com o cabo de um almofariz, ou separar os grãos com paciência.

O seu grande poder antioxidante deve-se à sua riqueza em compostos como o ácido elágico , antocianinas e taninos , que ajudam a manter as artérias saudáveis ​​e a prevenir doenças degenerativas associadas ao envelhecimento. A romã também é considerada purificadora e um bom bálsamo intestinal .

Sua contribuição nutricional também não é desprezível. Fornece boas doses de potássio e manganês , além de vitaminas abundantes, principalmente C, B5, B6 e E.

Você pode comê-lo como está, como fruta de mesa ou entre as refeições, ou pode adicioná-lo a saladas , às quais dá alegria e frescor e no qual combina muito bem com as folhas amargas que chegam no outono e no inverno, como endívia ou endívia. Outra ótima opção é moer seus grãos e obter seu suco , especialmente concentrado em antioxidantes.

9. Castanhas, energia reconfortante para suas células

Quando chega o outono, o cheiro das castanhas assadas das pequenas barracas que se abrem nas vilas e cidades convida a prová-las a meio da rua, embora também possamos encontrá-las nos mercados ou mesmo ir à floresta apanhá-las nós próprios e assá-las em casa.

Uma casquinha de castanha torrada é um lanche ideal nos dias frios de outono . Graças à sua riqueza em carboidratos , principalmente amido, fornecem energia de forma lenta e gradual. Agora, ao contrário de outras nozes, dificilmente fornecem gordura, por isso são mais leves do que normalmente se pensa: cerca de 200 calorias por 100 gramas .

Também fornecem vitaminas do grupo B , principalmente B1 e B6 , que promovem a transformação de nutrientes em energia para as células. E eles são generosos em vários minerais, incluindo potássio, fósforo, magnésio e ferro.

Ao moer as castanhas, obtém-se uma farinha sem glúten que pode usar nas suas receitas, mas existem muitas outras formas de apreciá-las.

10. Conferência Pera contra hipertensão

Depois das peras aquáticas que amadurecem no verão vêm as peras de outono , entre elas esta saborosa pêra de formato alongado e casca pontilhada de manchas douradas. Foi desenvolvida por um fazendeiro britânico em 1885 e sua suculência e finesse lhe valeram o prêmio de melhor pêra do ano em uma conferência internacional em Londres.

Desde então é conhecida como “conferência” e hoje continua a ser uma das mais valorizadas do mercado. Sua polpa doce e delicada praticamente derrete na boca quando está madura.

Como em outras peras, a polpa dessa variedade é quase toda composta por água e fornece apenas 46 calorias por 100 gramas . Também é considerado purificante e muito digestivo.

Graças à sua riqueza em potássio , tornou-se um aliado popular contra a hipertensão . Seus açúcares, por outro lado, são bem tolerados por pessoas diabéticas.

Em saladas de folhas amargas, com marmelo ou compota , ou em muesli , picado, combina maravilhosamente e proporciona sempre um agradável toque de frescura.

11. Tangerinas para preparar suas defesas

A acidez das primeiras tangerinas antecipa a estação das frutas cítricas, que com sua riqueza em vitamina C ajudam muito a prevenir resfriados quando as temperaturas começam a cair.

Embora não contenham tanto dessa vitamina antioxidante quanto as laranjas, podem fornecer 32 mg por 100 gramas. Na verdade, duas tangerinas são suficientes para ingerir toda a vitamina C de que você precisa em um dia .

A vitamina C protege as membranas mucosas e, junto com a hesperidina , um antioxidante presente na tangerina, promove a regeneração do colágeno na pele e nos ossos.

Eles também fornecem mais beta-caroteno ou pró - vitamina A do que qualquer outra fruta cítrica, além de vitamina B1 , cálcio e potássio.

Uma vantagem da tangerina é que, como costuma ser consumida inteira, a fibra é bem aproveitada , concentrada na casca branca que reveste os segmentos. De qualquer forma, se você quiser fazer um suco, sugerimos que misture o suco de tangerina e romã em partes iguais . Você receberá um delicioso elixir antioxidante.

12. Abacate para o seu coração

Com o início do outono, começa a estação natural dos abacates cultivados nas Ilhas Canárias e na Costa del Sol. E vale a pena incluí-los na dieta: sob a casca áspera desta fruta esconde-se uma polpa untuosa que nutre, regula o colesterol e o chá dá vitalidade.

Sua gordura é de qualidade, pois é basicamente uma gordura monoinsaturada , como a do azeite. Aumenta o bom colesterol HDL e reduz o mau LDL .

Também fornece vitamina E , cuja ação antioxidante ajuda a proteger as membranas celulares. Cerca de 100 gramas de abacate cobrem um quarto de nossas necessidades diárias.

Nas saladas, no popular guacamole , como base para mousses e cremes … as suas possibilidades na cozinha são muitas e variadas. Você também pode usar como se fosse manteiga, espalhando a polpa no pão. Claro, tome cuidado para colocar algumas gotas de limão por cima para melhorar o sabor e para que não escureça.

O milk-shake com leite vegetal (amêndoa ou avelã, por exemplo) é uma sobremesa tão simples quanto espetacular pelo sabor e pela textura. E as crianças adoram!

Outubro também é um bom mês para …

Nesta época floresce o açafrão , cujo cultivo se concentra em Castilla-La Mancha. Os fios são recolhidos à mão, flor a flor, num processo caro que explica o seu preço elevado… e a sua qualidade.

É também altura de saborear as primeiras castanhas do ano e, se chover, de ir à floresta à procura dos primeiros cogumelos e obter um bom abastecimento de frutos silvestres.