Por que escolher alimentos com zero quilômetro
Montse Cano
Este conceito contém uma filosofia de vida que defende o consumo de alimentos locais para proteger a biodiversidade e a saúde, e para evitar as mudanças climáticas
Se você olhar para uma cesta de compras com olhos críticos, poderá descobrir que aquelas maçãs brilhantes vêm da Itália ou da França, o grão-de-bico atravessou o Atlântico vindo do México, o feijão verde pode ter sido cultivado no Marrocos … O paradoxo desta globalização alimentar é que uma parte desses produtos é reimportada, porque um alimento vernáculo pode ter sido comprado por um distribuidor internacional. O resultado é que a comida "Made in Spain" às vezes dá uma volta em uma espécie de bumerangue sem sentido.
Em um país rico em produção agrícola como a Espanha, anualmente são importados 25 milhões de toneladas de alimentos , o que representa uma emissão de quatro milhões de toneladas de dióxido de carbono , principal gás responsável pelo efeito estufa .
Com sotaque italiano
O termo "Quilômetro 0" foi cozinhado em terras italianas, onde Carlo Petrini fundou em 1986 o Slow Food, movimento eco-gastronômico que defende os produtos e a gastronomia de cada comunidade e os métodos de preparo artesanal contra a padronização dos pratos. É uma reivindicação da biodiversidade de sabores. A proposta do Km 0 consiste em adquirir alimentos produzidos o mais próximo possível de onde você mora.
Alimentos locais reduzem as emissões de CO2 e contribuem para a manutenção de um tecido agrícola vivo
“Existem muitos motivos para optar pela comida local . É uma prioridade para a saúde do planeta, pois reduz as emissões de dióxido de carbono; mas, ao mesmo tempo, nos permite evitar o esgotamento dos recursos finitos e contribui para manter um tecido agrário vivo ao nosso redor, que promove a saúde do território e de nós mesmos ”, afirma Gustavo Duch, coordenador da revista Food Sovereignty, Biodiversity and Cultures.
Implica também um ato de responsabilidade para que os produtores da região possam trabalhar e viver com dignidade. Comprometendo-nos com a comunidade em que vivemos, damos-lhe dinamismo económico, ajudamos os mercados e os pequenos negócios a sobreviver, fazemos durar a gastronomia tradicional e, com ela, uma riqueza de sabores ligados ao terroir que correm o risco de se perder. A biodiversidade também é protegida , uma vez que espécies e variedades locais de produtos adaptados a esse ecossistema são preservadas, pouco manipuladas, sazonais e muitas vezes cultivadas organicamente.
Arca de Noé colorida
Um exemplo desse intenso trabalho em defesa da alimentação local é a Arca do Gosto, um projeto Slow Food que existe há quase duas décadas e começa a dar frutos. É um catálogo para salvaguardar alimentos "bons, limpos e justos", entendendo o limpo como sustentável e ecológico.
Quando comemos as plantas que cresceram nas proximidades, nos imunizamos contra as toxinas em nosso ambiente
Esse tipo de arca de Noé já possui 1.900 produtos de todo o mundo. A seção espanhola inclui, por exemplo, os delicados tomates rosa do Parque Natural Sierra de Aracena e Picos de Aroche (Huelva) ou o saboroso tomate roxo de Rincón de Ademuz (Comunidade Valenciana), a batata aromática do buffet (Catalunha ) ou a fina batata Alava Gorbea. Essas e outras variedades fornecem um contraponto eficaz à globalização dos mercados agrícolas.
Questão de saúde
Apostar na comida local também contribui para a saúde. “Quando comemos plantas que cresceram perto de onde vivemos, ficamos imunizados contra as toxinas do ar, da água e de germes, vírus e substâncias nocivas em nosso ambiente. Estamos levando as substâncias que eles sintetizaram ”, explica o promotor da agricultura orgânica Mariano Bueno.
