Devo comer glúten? Ou não?
Por que essa proteína está causando tanto debate? A polêmica sobre o glúten ainda está aberta, mas há cada vez mais seguidores para seguir uma dieta sem glúten.
Para começar, o que é glúten? O glúten é uma molécula encontrada principalmente no trigo, mas também no centeio, na cevada e na espelta. Portanto, a priori, parece mais inofensivo e natural.
O que é glúten?
O problema é que, no início dos anos 60, o glúten foi hibridizado para aumentar a resistência e consequentemente a produção desses cereais. Com isso, vieram muito mais variedades de trigo, algumas com maior elasticidade do que outras, o que tornava alguns alimentos mais agradáveis e saborosos. Como o pão, que à medida que cresce em sua fermentação se torna mais esponjoso.
Mas pelo que aprendemos até agora, quando começamos a interferir com o natural e processamos muito os alimentos, tem coisas que podem sair do controle …
A molécula de glúten aumentou de tamanho no nível celular
Quanto maior a molécula, mais difícil será de digerir . Requer mais ácido gástrico, mais enzimas pancreáticas e mais enzimas do intestino delgado. Isso explica por que alguns de nós temos a barriga inchada, como se tivéssemos engolido um balão, depois de comer glúten.
Todos os sucos gástricos secretados não são suficientes para quebrar a molécula do glúten , por isso nosso sistema digestivo deve funcionar ainda mais causando estresse ao nosso corpo, que se traduz em inflamação.
O glúten estimula a zonulina, uma proteína que aumenta a permeabilidade intestinal
A zonulina abre os poros das paredes intestinais, permitindo que bactérias e alimentos entrem sorrateiramente que não foram suficientemente digeridos. Quando isso acontece, provocamos uma reação adversa em nosso corpo. Se não mastigarmos bem a comida e nosso intestino for permeável, mais moléculas de comida que não foram totalmente digeridas podem passar para o sangue.
A exposição repetida ao glúten pode já ter danificado seus intestinos
Se você tem comido farinhas refinadas quatro vezes ao dia nos últimos 15 anos (fácil: cereais matinais, mini sanduíche no meio da manhã, um pouco de massa no almoço, alguns biscoitos no lanche ou torradas no jantar), certamente terá a permeabilidade de suas paredes intestinais alteradas, causando uma maior predisposição para sofrer uma resposta imunológica contra alimentos.
Talvez você veja isso mais claro com outro exemplo. Imagine beber refrigerantes quatro vezes ao dia durante 15 anos. Qual é o risco de sofrer de diabetes? Se o resto de sua dieta for limpa, você pode nunca ter diabetes, embora por acaso a grande maioria das pessoas adoeça.
Hipersensibilidade ao glúten
Estes muito estressados
Muitos de nós vivemos em cidades onde o ritmo frenético é constante e o contato com a natureza é quase nulo. O estresse utiliza a proteína glutamina, que, entre outras coisas, é responsável por manter os poros das paredes intestinais em seu tamanho adequado.
A mensagem aqui é clara: quanto mais estressado você estiver , maior a probabilidade de que o consumo de glúten cause problemas gastrointestinais. É por isso que muitas pessoas, quando estão de férias e comem "pior" do que quando estão em casa, não sentem desconforto, tudo "parece bom" para elas.
Você tem desejo por biscoitos, pão e macarrão
Este é um sintoma não tão óbvio de que uma hipersensibilidade ao glúten se desenvolveu, mas também pode contribuir. Quando danificamos as paredes intestinais, interferimos na produção de serotonina , também conhecida como "hormônio da felicidade", uma vez que 90% desta é produzida em nossos intestinos. Quanto menor a produção de serotonina, mais desejos desenvolvemos.
Sua flora intestinal está desequilibrada
A flora intestinal pode ser sua salvação ou sua inimiga. Se tivermos desequilíbrios com baterias patogênicas (leveduras ou parasitas), estas se alimentarão das moléculas de glúten que não foram digeridas e as usarão como alimento para se multiplicar. Eles também os fermentam e é isso que faz nossa barriga inchar.
Se sua flora intestinal estiver em harmonia (flores vs. ervas daninhas), o glúten não alterará muito sua saúde gastrointestinal . Bactérias patogênicas também produzem toxinas que tornam seu intestino mais permeável.
Não coma glúten se …
- Voce é celiaca
- Você tem outras doenças autoimunes (Hashimoto, diabetes 1, lúpus …)
- Sua barriga incha depois de comer glúten
- Voce esta muito estressado
- Se você tem fortes alterações de humor (está relacionado a estados de depressão)
Você pode comer glúten se …
- Você consome ocasionalmente e sem abusar
- Você mastiga muito bem os alimentos e / ou toma suplementos de enzimas, probióticos e glutamina (será preferível eliminá-los e não precisar tomar suplementação apenas para eles)
- Você não é celíaco ou não sofre de nenhuma doença auto-imune
Tenho certeza de que o debate sobre o glúten continuará, porque nem todo mundo foi testado para hiperpermeabilidade intestinal, composição da microflora ou parou de comer glúten por mais de 5 semanas consecutivas e foi capaz de experimentar mudanças.
Cada um de nós está em uma posição diferente de acordo com suas condições e experiências de respeito. Mas com este artigo, quero apenas trazer mais pontos de vista sobre o assunto à mesa.
Bibliografia
Ensaio clínico randomizado: o glúten pode causar depressão em indivíduos com sensibilidade ao glúten não celíaca - um estudo clínico exploratório.
A estrutura e propriedades do glúten: proteína anelástica do grão de trigo. The Royal Society.
Zonulina, regulação das junções estreitas e doenças autoimunes. Anais da Academia de Ciências de Nova York. Farmacologia Alimentar e Terapêutica
