Como fazer um ensopado de vegetais perfeito
Preparar um bom ensopado de legumes e verduras é muito mais fácil do que parece, se você souber alguns truques. E isso pode ser feito rapidamente na panela de pressão!
Os guisados são guisados variados baseados numa mistura, geralmente de leguminosas e vegetais, que são populares em certas épocas do ano como o inverno e a Quaresma, o que fazia com que os guisados fossem pratos vegetarianos ou quase (às vezes o bacalhau é adicionado, como no "guisado quaresmal" como fonte de proteína, ignorando as das próprias leguminosas).
Hoje mantemos a tradição de fazer principalmente guisados de grão de bico, embora tenhamos vindo a introduzir novos ingredientes para os variar e fazer parte da nossa rotina culinária.
Seu ensopado de legumes com legumes em 4 etapas fáceis
O refogado, a cocção das leguminosas, o preparo dos legumes e a escolha de bons complementos e temperos são a base para a preparação de uma saborosa e nutritiva caldeirada .
1. Um molho perfeito
Para preparar um bom guisado, é muito conveniente começar com um refogado clássico , que pode incluir cebola e tomate, mas também páprica e outras especiarias cujos compostos aromáticos são solúveis em gordura ou resistem bem a este tipo de cozimento, como cominho, louro, pimenta preta, tomilho , alecrim, etc.
Ingredientes
- 1 cebola branca grande
- 2 chalotas
- 1 dente de alho
- ¼ colher de chá de cominho (semente inteira)
- 2 folhas de louro
- ¼ colher de chá de tomilho
- 1 raminho de alecrim
- 4 tomates pêra maduros, de preferência descascados
- Uma pitada de sal
- 4 colheres de sopa de azeite
Preparação
- Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira antiaderente em fogo médio.
- Descasque e pique bem a cebola e coloque na frigideira.
- Descasque e pique as cebolas também e adicione-as.
- Descasque o dente de alho, descarte o nervo, pique o alho e acrescente.
- Adicione também os temperos e mexa bem.
- Pique ou pique os tomates e coloque-os na panela ou caçarola junto com o sal. Mexa bem e abaixe o fogo para ferver.
- Deixe fritar tudo junto até ficar homogêneo.
Você também pode adicionar ou alterar ingredientes : alho-poró, cebolinha, cebolinha, tomate cereja, tomate videira, cenoura, aipo, cebola roxa, páprica doce ou defumada, coentro (sementes inteiras ou moídas), etc.
Com um molho de mel e muito perfumado podemos preparar qualquer guisado que tivermos em mente ou improvisá-lo.
2. Cozinhe as leguminosas no ponto certo
Você pode escolher as leguminosas "usuais", como grão de bico, lentilha ou feijão, ou experimentar novas variedades: feijão preto, lentilha beluga, lentilha vermelha, azuki, soja, mung, etc. As lentilhas vermelhas não requerem imersão, podem ser cozinhadas diretamente.
A maioria das leguminosas requer cerca de 8 horas de imersão ou durante a noite . Portanto, primeiro deixe as leguminosas de molho durante as horas necessárias. Isso tem vários propósitos:
- Amoleça as leguminosas para que cozinhem bem.
- Melhore a biodisponibilidade de nutrientes.
- Descarte alguns dos compostos gasosos .
Para cozinhá-los na panela de pressão, primeiro cozinhe os legumes até a metade do cozimento . Portanto, siga estas etapas:
- Depois de colocar as leguminosas com água, feche e leve ao fogo alto.
- Quando começar a "bipar", diminua para médio-baixo.
- No meio do cozimento, desligue o fogo. Se, por exemplo, a embalagem diz 20 minutos para cozinhar, desligue-a quando levar 10 minutos.
- Retire a panela do fogo e espere esquentar (quando parar de cozinhar).
- Abra a panela e adicione o molho e os vegetais. Se necessário, você pode remover um pouco da água ao abrir a panela (se perceber que vai ficar como uma sopa).
3. Prepare os legumes para o guisado
Estes são os vegetais básicos e sua preparação:
Ingredientes
- 2 batatas médias
- 2 cenouras médias
- ½ abobrinha
- 1 nabo
Preparação
- Lave e descasque os legumes e corte-os em cubos médios. Você pode deixar a abobrinha com a casca, se quiser.
- Você pode colocar alguns cravos em qualquer um dos pedaços de batata para dar sabor ao guisado e depois removê-los facilmente.
- Para dar mais consistência ao caldo, você pode adicionar alguns pedaços de pão do dia anterior neste momento. Ficará muito melhor se for pão integral e com sementes. Você também pode adicionar um pouco de vinagre de vinho, vinagre de xerez ou vinagre balsâmico.
- Uma vez adicionados os legumes e o molho, feche novamente a panela, leve ao fogo, como no início, quando começar a ferver, leve ao fogo baixo e deixe por mais 10 minutos.
- Retire a panela do fogo, deixe esquentar , abra, experimente o guisado e acrescente sal.
- Servir quente.
Você pode trocar os vegetais por outros perfeitamente, por exemplo pastinaga, couve-rábano, beterraba (lembre-se de que ela tingirá todo o caldo), aipo, erva-doce, banana (sim, eu sei que é uma fruta), iúca, inhame ou taro, bambu, cogumelos shiitake, rabanete, batata-doce, abóbora, raiz de lótus, etc.
Se quiser adicionar vegetais mais delicados ou com menos tempo de cozimento, faça por último. Ao abrir a panela, acrescente-os e deixe ferver, meio tampado, até que estejam prontos. É especialmente útil se quisermos acelga texturizada, repolho ou espargos cozidos, mas crocantes.
4. Adicione seus ingredientes favoritos
Se quisermos levar nosso prato um pouco mais longe, podemos adicionar tofu, tempeh, seitan ou qualquer outro ingrediente similar. Para o meu gosto, são melhores se os juntarmos ao molho e deixarmos terminar com ele antes de colocá-los na panela. Então, proponho adicionar estes ingredientes:
- Tofu: Podemos cortar o tofu duro em cubinhos, juntar com a cebola, colocar o resto dos ingredientes e montar o molho com o tofu. Em seguida, será adicionado exatamente o mesmo, na metade do cozimento da leguminosa.
- Tempeh: Prefiro dourar o tempeh separadamente e adicioná-lo no final do cozimento da sopa.
- Seitan: O seitan caseiro é óptimo quer o façamos com o molho, se o fizermos separadamente ou se o incorporarmos acabado de cortar ao abrir a panela.
Se quisermos ser criativos com o guisado, podemos adicionar 1 colher de chá de missô ao caldo, ou um cereal que é feito em 10 minutos na panela de pressão, como arroz integral, quinua, painço, espelta, etc.
