5 maneiras deliciosas de cozinhar alcachofras
Alcachofras são uma iguaria deliciosa, mas prepará-las tem um truque. Dizemos tudo o que você precisa saber para apreciá-los.
As alcachofras são a flor de uma variedade de cardo muito valorizada por apresentarem um sabor intenso e delicado . Eles são ricos em fibras, vitamina C, ácido fólico, magnésio, manganês e fósforo.
Já reparou que depois de comer alcachofras tudo fica com um gosto doce ? Até parece que a água contém açúcar! Isso se deve ao seu conteúdo em cinarina, um composto que inibe temporariamente nossa percepção dos sabores doces.
Quando comemos outra coisa ou bebemos água, removemos o cynarin de nossas papilas gustativas e tudo parece muito mais doce do que realmente é.
Como escolher e limpar alcachofras
Quando você vai comprar alcachofras, o truque é escolher as que você vê mais fechadas e densas , que são bem fechadas, verdes e sem manchas.
Em casa temos que prepará-los para saboreá-los muito melhor. As folhas externas mais duras e secas são removidas primeiro e as pontas, se forem muito duras. Com uma colher de chá você pode remover a penugem de dentro da alcachofra .
Podemos deixar cada alcachofra já preparada em uma tigela com bastante água fria e suco de limão ou vinagre para retardar a oxidação.
Agora que as temos prontas, como vamos cozinhar as alcachofras? Se quisermos um efeito mais crocante , é melhor escolher o forno ou a frigideira. Ou podemos optar por cozinhar no vapor ou fervê-los, que são muito mais macios.
- Alcachofras no vapor. Para cozinhar as alcachofras, coloque-as, já limpas, no vaporizador. Cubra e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Você pode adicionar ervas aromáticas para dar-lhes outro sabor , como algumas folhas de hortelã, um raminho de alecrim ou tomilho.
- Alcachofra assada. Você pode colocar uma pitada de óleo sobre eles e adicionar as ervas de sua preferência, junto com uma pitada de sal. Faça a 200 ºC e retire quando estiver macio e dourado (pouco mais de meia hora).
- Alcachofras cozidas. Mergulhe-os na água já a ferver, demoram cerca de 15 minutos a ficarem macios. Como quando os cozinhamos no vapor, você pode adicionar ervas aromáticas que lhes dão um toque especial.
- Alcachofras fritas. As alcachofras podem absorver muito óleo se as fritarmos, por isso o melhor é cozinhá-las com pouco óleo, numa frigideira antiaderente, em lume médio-baixo e tapada. É uma preparação muito simples, basta girá-los a cada 5-6 minutos.
- Use alcachofras em outras preparações. Podemos adicionar alcachofras limpas diretamente em nossos ensopados, paellas e outros pratos de arroz, sopas, ensopados, etc. Desde que os pedaços não sejam muito grandes, serão feitos no mesmo tempo de cozedura que, por exemplo, uma cenoura.
Certamente você teve muitas idéias diferentes de pratos que pode fazer com alcachofras e não sabe por onde começar. Vou te contar uma das minhas receitas favoritas , espero que gostem tanto quanto eu!
Receita de alcachofras assadas com cardamomo e limão
Ingredientes
- 1,5 kg de alcachofras
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 cardamomos verdes, triturados ou em pó
- 1 raminho de alecrim
- 2 folhas de louro
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Prepare as alcachofras como já mencionamos, retirando as folhas externas e o penugem, se houver, e corte-as ao meio.
- Coloque-os em uma assadeira e regue com o azeite. Polvilhe com o sal e adicione o resto das ervas aromáticas e especiarias.
- Corte o limão em quartos e regue as alcachofras com o suco para evitar que dourem. Coloque os quartos de limão na assadeira também.
- Asse no forno a 200ºC por 30 minutos ou até dourar.
Você pode servir este prato quente como acompanhamento ou enfeite .
