Bolinhos de trigo sarraceno com molho agridoce
Nerea Zorokiain
O trigo sarraceno está ganhando adeptos por meio de marchas forçadas. Apesar do sabor peculiar, suas propriedades salutares são importantes e em receitas como esta é delicioso.
Anna garcia
O trigo mourisco é uma grande fonte de proteínas vegetais de alta qualidade que são amplamente assimiladas graças ao seu conteúdo no aminoácido lisina, que representa mais de 9 gramas de proteína para cada 100 g de trigo mourisco.
Não contém glúten e sua contribuição em carboidratos é de 67%, principalmente amido e o restante fibra solúvel que retarda a absorção de gorduras e glicose. A fibra insolúvel, por outro lado, ajuda a manter o trânsito intestinal correto.
Este pseudocereal ajuda no quadro de uma dieta preventiva ou terapêutica contra a obesidade e a diabetes, devido ao seu baixo índice flucémico e porque ajuda a controlar o apetite graças ao seu conteúdo em fagomíneo, um tipo de fibra que provoca sensação de saciedade.
O trigo sarraceno é rico em vitaminas B e minerais, incluindo magnésio, ferro e potássio, bem como oligoelementos.
Ele também contém flavonóides, como a rutina, que é útil para regular a hipertensão. O consumo de trigo sarraceno é muito normal no Japão, onde se considera que contribui para a baixa incidência de doenças cardiovasculares.
No Japão, o trigo sarraceno é conhecido como soba , uma palavra usada para denominar o macarrão fino que é servido frio com molho ou em caldo quente como o ramen.
O preparo de bolinhos fritos é outra forma saudável e deliciosa de usar a farinha de trigo sarraceno.
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Trigo sarraceno
Ingredientes para 4 porções:
- 250 g de trigo sarraceno
- 50 g de cebola
- 50 g de cogumelos
- 50 g de abóbora
- Sal e azeite
Para o molho:
- 500 g de cebolas
- ½ copo de vinagre
- ½ copo de concentrado de maçã
Elaboração:
- Mergulhe o trigo sarraceno durante a noite ou 24 horas.
- Numa frigideira com azeite, doure a cebola, a abóbora e os cogumelos, tudo cortado em quadradinhos; adicione o sal e cubra.
- Escorra o trigo sarraceno e coloque no copo do liquidificador. Adicione um pouco de sal e bata até obter uma consistência esponjosa.
- Adicione os vegetais e misture-os uniformemente. Adicione sal e misture novamente.
- Coloque a massa em uma frigideira com algumas gotas de óleo e leve ao fogo médio. Você verá que por si só adquire a forma de um hambúrguer. Marrom em ambos os lados e pronto.
- Para o molho, pique bem a cebola e doure numa frigideira com azeite e sal. Adicione meio copo de água e o concentrado de maçã e, quando o líquido tiver reduzido, o vinagre. Cozinhe por 3 minutos com a tampa e desligue o fogo. Bata para obter a textura do molho ou sirva como está.
