Tofu ou seitan, o que é melhor?
Tofu e seitan são os dois "substitutos" da carne na dieta vegetariana. Mas qual das duas é a melhor opção?
Entre a crença de que todos os produtos de soja são OGM (não sabemos, como discutimos extensivamente neste artigo) e temores infundados dos alegados danos que o consumo de soja causa, comentários condenatórios sobre o tofu são frequentemente lidos , totalmente infundado.
Também é comum que seja comparado ao seitan , ou seja denominado como se se tratasse de alimentos análogos com propriedades semelhantes, o que também não é verdade, sendo um derivado de leguminosas e outro de cereais.
A verdade é que o tofu é um alimento muito interessante do ponto de vista nutricional , e também gastronómico, devido aos seus múltiplos usos na cozinha e à sua adaptabilidade a diferentes receitas e sabores. E é uma pena que alguém pare de usá-lo com base em crenças falsas ou infundadas.
Na verdade, do ponto de vista estritamente nutricional (não organoléptico, esse seitan é muito bom), o tofu tem vantagens notáveis sobre o seitan , o que não significa que este último seja ruim ou deva parar de ser consumido se nos for conveniente. Mas é bom saber que quando nutricionalmente equacionado como alimentos analógicos, a comparação não é justa com o tofu.
6 vantagens do tofu sobre o seitan
1. Sua proteína é de qualidade muito superior
A proteína de soja possui aminograma completo e alto valor biológico, não a proteína de trigo, que é de baixa qualidade. Embora seja verdade que o seitan contém muito mais, se comermos legumes, por exemplo, ao longo do dia, seria perfeitamente compensado.
2. É mais facilmente digerido
O tofu é geralmente um produto de digestão suave , mas o seitan, que é praticamente apenas glúten, não é. O glúten é uma das principais moléculas que causam problemas intestinais. Não só para a população celíaca, mas também para aquelas pessoas que têm sensibilidade ao glúten não celíaca, e que podem representar até 10% da população, segundo a FACE. É também um produto a ser retirado ou reduzido em algumas patologias autoimunes e / ou digestivas.
3. Seu perfil lipídico é saudável
O tofu tem uma pequena fração lipídica (5-8%) que inclui os ácidos graxos ômega-3, que são gorduras saudáveis. Seitan tem um teor insignificante de gordura.
4. Assimilamos melhor seu conteúdo de ferro
Embora o teor de ferro por 100g seja semelhante em ambos os produtos, é comum ler que a soja dificulta a absorção de ferro , o que daria uma vantagem ao seitan.
Na verdade, de acordo com estudos recentes, o oposto é verdadeiro : a soja não afeta negativamente o nível de ferro e sua absorção é tão boa quanto o sulfato ferroso usado em suplementos.
5. É mais rico em cálcio
O tofu tem mais do que o dobro do cálcio do seitan, para a mesma quantidade de alimento, se também for coalhado com sais de cálcio (em vez de apenas sais de nigari ou magnésio), esse teor é ainda maior. É também um cálcio com boa biodisponibilidade, do qual cerca de 30% é absorvido, semelhante à biodisponibilidade do cálcio no leite.
6. Menos calorias, mais nutrientes
O tofu é nutricionalmente denso em relação ao seu conteúdo calórico, que é muito inferior ao do seitan. Ou seja, para as mesmas calorias consumidas, o tofu fornece muito mais nutrientes . 100g de seitan é cerca de 370kcal, enquanto 100g de tofu é cerca de 70-150kcal dependendo de como é pressionado.
Nesse ponto, é importante observar que nenhum dos dois produtos é essencial em uma dieta vegetariana . Consumindo leguminosas como estão, nozes, sementes e grãos inteiros, cobriremos as necessidades de proteínas sem problemas e não é necessário consumir tofu se não gostarmos . São simplesmente produtos existentes no mercado, versáteis e consumidos com bastante frequência, mas sem eles dá para viver.
Mas, consumindo ou não, a decisão é tomada de forma informada, como sempre digo, não com base em crenças infundadas.
