Cúrcuma milagroso: aproveite ao máximo na cozinha
Josep Lluis Berdonces
A ciência não é suficiente para corroborar as propriedades do açafrão: ele é antiinflamatório, antioxidante e anticâncer. Se você usá-lo bem na cozinha, aumentará seus benefícios.
A cúrcuma (Curcuma longa) é a planta sobre a qual mais estudos científicos estão sendo realizados e estes estão descobrindo uma incrível variedade de propriedades. Não é uma planta inacessível. Ao contrário, na Ásia é consumido diariamente como tempero e no resto do mundo vem ganhando adeptos por razões culinárias e de saúde.
A planta, nativa do Sudeste Asiático, tem o mesmo nome que a especiaria obtida dos rizomas. Essa especiaria tem uma cor amarela intensa que é a curcumina , um composto fenólico antioxidante que é responsável em grande parte por suas propriedades antiinflamatórias e anticâncer .
A curcumina é, portanto, um grande antioxidante . Ele realmente tem um efeito prodigioso contra a ação dos radicais livres nos tecidos. Ele reduz sua irritação e degradação, o que explica a eficácia da cúrcuma em doenças inflamatórias e neurodegenerativas .
Como cozinhar com açafrão e aproveitar suas propriedades
O rizoma fresco é amargo e picante, e quando seca adquire nuances doces e aromáticas . Para obter o tempero em pó, os rizomas são secos, cozidos e, em seguida, secos novamente.
Siga estes truques simples e você não só obterá o máximo dele na cozinha, mas também maximizará seus efeitos de cura .
1. Faça sua própria mistura de curry
O pó da raiz da cúrcuma é um dos ingredientes essenciais do caril, embora também seja usado isoladamente como corante alimentar, tanto na culinária quanto na indústria.
Em misturas comerciais de curry, o açafrão é o ingrediente mais abundante , seguido pelo coentro e cominho. Outros possíveis são manjericão, cominho, cardamomo, aipo, gengibre, mostarda e pimenta.
Para ter certeza de obter açafrão suficiente, faça seu próprio curry, misturando 0,5-1 g desta especiaria (meia colher de chá) com pimenta-do-reino e os outros ingredientes. Você pode tomar essa mistura até três vezes ao dia.
Incluir pimenta do reino é importante se você quiser aproveitar ao máximo as propriedades do açafrão. Graças à ação da piperina, seu composto picante, a pimenta-do-reino aumenta em 158% a absorção do açafrão .
2. Adicione cor e sabor aos seus pratos
A cúrcuma pode substituir o açafrão em pratos de arroz, massas, vegetais e sopas. Além disso, adiciona sabor a quiches e queijos de frutas secas.
Nas batatas fritas e salteados, adicione no último momento para que não queime.
3. Sempre combine com óleo
Para ser mais eficaz, combine-o também com um ingrediente gorduroso, como coco ou azeite.
4. Um molho de açafrão para seus vegetais
Adicione meia colher de chá de açafrão, tomilho, uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão em um iogurte de soja natural. Você pode usar este molho em pratos de vegetais crus ou cozidos no vapor.
5. Outros alimentos que o realçam
Você pode se beneficiar ao misturar os ingredientes ativos da cúrcuma com os da cebola e do repolho: a quercitina e os glucosinolatos, respectivamente, aumentam suas propriedades anticâncer.
Um tempero com muita história
O uso terapêutico da cúrcuma, no âmbito da medicina tradicional indiana ou Ayurveda, remonta a mais de 4.000 anos na história.
Também faz parte dos rituais do hinduísmo: na cerimônia de recepção aos convidados, por exemplo, é colocada na testa uma toupeira feita com pasta de açafrão, que está associada à pureza e ao culto de Shakti, considerada mãe divina, a energia primordial do Universo.
Na medicina tradicional, é usado para tratar todos os tipos de doenças , desde a desinfecção de feridas até o tratamento de resfriados, eczema ou picadas
