5 receitas para usar com vegetais
Ao limpar os vegetais, jogamos fora as partes que também são nutritivas e saborosas. Aproveite-as em receitas originais e em um caldo que vai servir de base para quase tudo.
O uso de certos vegetais na culinária mudou tanto que algumas partes maravilhosas e densas em nutrientes são desperdiçadas todos os dias. Costumávamos comer folhas de beterraba e prestávamos pouca atenção ao tubérculo até recentemente … Por que comemos o espinafre e jogamos as folhas dos rabanetes? O que as folhas de cenoura fizeram para nós para levá-las para o lixo?
Muitas folhas e caules verdes comestíveis são jogados fora porque não sabemos os usos que podemos dar-lhes , suas propriedades ou, mesmo, por que começamos a consumi-los!
Omelete de folha falsa de beterraba
As folhas de beterraba são tão deliciosas que você não precisa cozinhá-las para apreciá-las . Portanto, vamos aproveitá-los ao máximo nesta receita.
Preparação
- Como qualquer outra folha verde, lave-as até que estejam bem limpas e remova os caules grossos se forem consumidas cruas. Reserve esses caules para o caldo concentrado que propomos a seguir.
- Pode não ser o tipo de folha mais fácil de comer em uma salada, então a sugestão é que você corte em juliana com um pouco de alho-poró ou alho e refogue tudo na frigideira.
- Em uma tigela, colocamos algumas colheres de sopa de farinha de grão de bico, sal, pimenta e uma pitada de açafrão . Adicione a água até ficar espessa e um pouco líquida, e acrescente as folhas de beterraba e o alho-poró, terminando de fazer na frigideira a omelete de folha de beterraba falsa .
Na verdade, imagine que são espinafre e use-os nas mesmas receitas, eles vão te surpreender!
Folhas de rabanete na salada
Um dos tubérculos que vale a pena comprar em cachos com as folhas frescas são os rabanetes, pois contêm vitamina A, além das vitaminas B3 e C. Podemos adicioná-los a sopas, cremes e ensopados, mas são ideais crus para saladas e sanduíches , onde se torna uma boa alternativa à tradicional alface.
Experimente-os em uma salada com outras verduras, nozes, maçã crua e passas , temperada com vinagrete de mostarda e xarope de bordo. Você também pode usá-los para fazer um pesto.
Folhas de cenoura em sucos ou pesto
É certamente o alimento mais subestimado de todos, aquele que jogamos fora pensando que não pode ser comido. No entanto, as verduras de cenoura têm muitas propriedades e são uma ótima maneira de consumir vitamina C.
A maneira mais fácil de aproveitá- los é usá-los como a salsa .
Também podemos fazer um pesto de caju com eles, trocando parte do manjericão por parte deles.
Para aproveitar todas as vitaminas que contém, é melhor consumi-lo cru. Você pode adicioná-los, bem lavados, ao seu suco verde preferido. Ou para alternar com wheatgrass.
Brócolis fermentado e caules de couve-flor
Um dos problemas com a popularização de vegetais embalados é que certas partes tendem a ser vistas como descartáveis. E embora você possa se interessar em separar o caule dos brócolis , a verdade é que os caules dos brócolis, como a couve-flor , concentram muitos nutrientes e têm um sabor excelente . Por isso, embora não sejam tão atraentes, você pode consumi-los no vapor, em purê ou salteados .
Outra opção muito boa é transformá-los em picles fermentados . Siga nossas instruções.
Preparação
- Para 4 talos (brócolis, repolho ou ambos), colocaremos também 1 cebola branca em juliana , 2 dentes de alho inteiros e alecrim, orégano e pimenta a gosto. Você pode adicionar um ou dois pepinos.
- Para cada litro de água , colocaremos 4 colheres de sopa de sal para a salmoura. Todos os ingredientes devem estar muito limpos, já que a higiene é essencial nesses preparos.
- Coloque todos os ingredientes limpos e cortados em uma jarra de vidro de boca larga , cobrindo com a salmoura até o topo. É comum colocar um peso sobre ele para que não crie bolor. Temos que garantir que esteja sempre bem tapado e que não toque em metal ou plástico, por isso os potes de vidro são a melhor opção.
- A fermentação pode durar 3 dias , para um sabor muito suave, até 3 semanas.
- Em qualquer um dos casos, iremos assegurar que se encontra numa sala fresca e sem luz.
- Se adicionarmos ervas e temperos , devemos ter em mente que o sabor destes aumenta com o tempo.
Caldo de exploração concentrada
Pois bem, devido à apresentação no prato, à dureza dos caules, que não é a parte que mais gostamos, tendemos a descartar algumas partes de vegetais em perfeito estado. Também é comum termos alguns resquícios de outras receitas na geladeira : meia cebola, a parte verde do alho-poró, umas folhas verdes que não dão mais por prato … O que fazer para que não caiam no lixo? Um caldo concentrado .
Essa receita pode ser feita em uma panela normal ou em uma panela de pressão , embora devamos saber que nunca teremos proporções exatas e que, do que se trata, é fazer o caldo de legumes e reduzi-lo ao mínimo sem atingir queime .
Preparação
- Sem sal, sem nenhum outro tipo de tempero e minimizando a água , vamos reduzir o caldo ao fogo baixo até que esteja o mais concentrado possível.
- Deixamos temperar e encher os cubos de gelo necessários e congelar. Também podemos deixar um recipiente na geladeira com parte desse concentrado.
- Podemos usá-lo para dar sabor a cremes, arroz, macarrão, soja texturizada e qualquer outra preparação que desejar. Claro, levando em consideração que, embora esteja congelado, não é um cubo de estoque que possamos guardar por meses.
