Por que o alho preto é tão saudável? Conheça todas as suas propriedades
Maria Pilar Ibern
Submetendo o alho ao calor moderado durante dias, obtém-se uma joia culinária com grande poder antioxidante. Seu incrível sabor surpreende quem o prova.
Colocar pela primeira vez um dente de alho preto puro na boca, sem mais delongas, é uma experiência inesquecível . Seu sabor inicial a alho se transforma instantaneamente em uma doce surpresa que se expande no fundo do paladar, com um leve toque de ameixa, e quase ao mesmo tempo exibe um delicado sabor salgado.
De onde vem o alho preto?
Muitas coisas foram ditas sobre a origem do alho preto . Uma versão difundida é que ele foi descoberto quase por acaso, quando um pesquisador japonês, ao procurar uma maneira de tornar o alho mais digerível, descobriu o segredo. Ao expor o alho à fumaça de lenha, ele descobriu que depois de um mês não apenas perde quase todo o seu cheiro original, mas também suas propriedades aumentam .
Diz-se ainda que a técnica existiu como método tradicional de conservação na Ásia e que a sua recuperação permitiu-nos redescobrir o seu bom gosto e o seu surpreendente poder antioxidante , superior ao do alho branco.
A verdade é que a patente comercial é muito recente - de 2004 no Japão - e que há alguns anos ganhou grande popularidade em todo o mundo. Hoje já é feito na Espanha em áreas tradicionais de produção de alho, como Las Pedroñeras, em Cuenca.
O alho preto também tem a vantagem de não deixar mau hálito, não se repetir ou causar desconforto digestivo .
As propriedades do alho preto para a saúde
O alho preto é especialmente rico em compostos fenólicos como a S-alilcisteína ou a S-alil-mercaptocisteína, que possuem ação antioxidante . Ele também fornece vitamina C e outras substâncias antioxidantes de alto valor, como flavonóides. Tudo isso dá a ele várias propriedades.
- Sua riqueza antioxidante o torna um bom estimulante imunológico .
- Como o alho comum, é um ótimo antibiótico natural , útil para prevenir e combater resfriados e outras infecções.
- Ajuda a manter bons níveis de pressão arterial.
- Facilita a função hepática , eliminando vestígios de lipídios e colesterol prejudicial, o que também o torna um bom recurso para astenia de primavera .
- Ao facilitar a circulação, também melhora as dores de cabeça devido ao fluxo sanguíneo insuficiente.
- É considerado um bom energizante natural
- Pode ser um grande aliado contra reumatismo, gota, artrite e processos que causam dores musculares.
- Estimula o trânsito intestinal .
- Por ser antiparasitário, ajuda a controlar a candidíase intestinal e parasitas em crianças.
Para aproveitar seu poder medicinal e começar o dia com energia, é aconselhável consumir entre um e três dentes por dia antes do café da manhã . Mas também pode ser utilizado em inúmeras receitas, às quais dará um toque original e delicioso.
5 vezes mais fenóis do que alho branco
O que diferencia o alho preto do branco, além de sua textura e sabor, é sua maior riqueza antioxidante . Isso ocorre porque a alicina é transformada em S-alilcisteína, tetra-hidro-carbonilas, alcalóides bioativos e flavonóides na maturação.
Os antioxidantes não são apenas mais abundantes - têm 5 vezes mais polifenóis, compostos considerados anticâncer - mas também dobram a capacidade do alho fresco de capturar os radicais livres, agentes que podem danificar as células.
Como fazer alho preto: um processo muito cuidadoso
O alho preto leva várias semanas para desenvolver suas qualidades. Para eles, os bulbos de alho são deixados a fermentar com a pele a uma temperatura suave e constante de 65 a 80 ° C e com umidade elevada controlada.
Com o passar dos dias, as reações de Maillard (reações químicas produzidas entre proteínas e açúcares quando são aquecidos) dão-lhes tons avermelhados e depois pretos. De acordo com um estudo publicado na revista Molecules, que analisa as propriedades do alho preto e sua capacidade antioxidante, o nível antioxidante do alho preto atinge seu pico aos 21 dias de maturação.
A produção de alho preto é um processo totalmente natural. Sem aditivos ou conservantes, pois o alho mantém suas propriedades.
Como usar na cozinha
As possibilidades de desfrutar dos benefícios do alho preto na cozinha são infinitas , mas a melhor forma de otimizar seu sabor e propriedades é cru .
Pode ser usado em todos os tipos de receitas simples. Aqui estão algumas idéias:
- Adicione-o laminado ao servir um refogado de vegetais com cogumelos e açafrão ou arroz.
- Tempere com ele seitan, tofu ou tempeh. Isso lhes dá um toque surpreendente tão digno quanto o da trufa negra.
- Use-o para fazer o seu aioli. É primoroso e não deixa mau hálito.
- Refogue em uma mistura de aspargos.
- Combine com arroz cozido temperado com gomasio.
- Role sobre uma quiche de alho-poró ou vichyssoise. Decore e contraste deliciosamente com o alho-poró.
O alho preto é, em suma, um ingrediente tão adaptável que, uma vez provado, vai despertar a capacidade criativa que todos carregamos dentro de nós.
