16 ideias para cozinhar alimentos sazonais em março
Se a culinária sazonal tirar você de sua zona de conforto e de seu repertório usual de receitas, não se preocupe: você terá muitas ideias para cozinhar este mês.
Cozinhar na estação só tem vantagens: é mais barato, mais ecológico e nos dá uma alimentação mais rica.
Habituados a cozinhar sempre a mesma coisa, ao abrirmos um calendário alimentar sazonal podemos não saber o que fazer com os ingredientes que nos são propostos. Para resolver deixo-vos uma série de propostas que podem cozinhar com os legumes de março .
O que cozinhar com alimentos de março
Acelga
Eles não são tão populares quanto outros vegetais, em parte porque os cozinhamos mal . Fervê-los por muito tempo e servi-los sozinhos, com vinagre e azeite, pode não ser o mais atraente para todos, principalmente quando podemos fazer pratos deliciosos com eles sem ter que comer muito a cabeça.
- Refogados : é como eles ficam melhores. Faça-os como qualquer outro vegetal com folhas verdes, salteados com pimentão, alho, especiarias, etc. Corte em pedaços médios e lembre-se de colocar primeiro os talos, que demoram um pouco mais para fazer.
- Como base para a lasanha : corte as folhas inteiras, retire os fios e apenas escalde-os (mergulhe em água fervente por 1-2 minutos e vá para água fria). Use-os no lugar da massa para fazer lasanha. Eles são impressionantes!
Alho tenro
O alho jovem ou o rebento de alho são uma das hortaliças da primavera que alegram o nosso cesto de compras. Eles fornecem um aroma tremendo e textura crocante junto com um sabor suave. São muito bons crus , por exemplo em saladas, mas podemos fazer muito mais coisas com eles:
- Homus : em vez de adicionar dentes de alho, coloque um par de alhos jovens, se quiser também com as partes verdes, que lhe darão uma frescura extra. Você terá um homus muito mais suave, com um aroma e sabor sutil de ervas frescas e alho.
- Omeletes de batata : faça uma variante da omelete de batata clássica adicionando alho. Retire as radículas, lave bem e corte primeiro no comprimento e depois na largura, em pedaços médios. Frite-os com a batata quando estiver quase pronto (não necessitam de muito tempo de cozedura). Faça a sua omelete como sempre, com a mistura da farinha de grão de bico, juntando as batatas e o alho. Eles dão um toque delicioso.
Beringelas
São um dos vegetais mais comuns e muitas vezes não temos ideia de como cozinhá-los. Existem algumas variedades, de diferentes tamanhos e cores, do branco ao roxo quase preto. Embora alguns sejam mais doces ou mais amargos do que outros, todos podem ser cozidos da mesma forma.
- Beringelas recheadas : é o mais fácil. Asse-os ao meio, retire parte da carne e preencha o buraco com as coisas que tem no frigorífico: quinua cozida, legumes salteados … se quiser coloque um bechamel de legumes por cima e gratine.
- No vapor : são muito melhores que fritos, pois não absorvem óleo. Corte-os em pedaços e cozinhe no vapor por cerca de 8 minutos. Você pode refogá-los ou colocá-los em uma panela para um sabor extra. Eles retêm toda a sua suculência sem serem oleosos.
Cebolinha
Um dos benefícios da cebolinha é que seu sabor é mais suave do que cebolas secas normais . Eles também tendem a arder menos. Da cebolinha podemos aproveitar tanto o bolbo como os talos verdes, que têm um sabor muito agradável, semelhante à salsa e à cebola juntas.
- Grelhado : igual ao calçot, mas com cebolinha. Os calçots são muito mais macios, mas ao assar bem a cebolinha obteremos um sabor cada vez mais suave. Você também pode servi-los com molho romesco.
- Sofritos : faça os seus salteados com cebolinha em vez de cebola. Cozinhe o bulbo primeiro e depois, quando todos os ingredientes estiverem fritos, acrescente as partes verdes picadinhas. Desta forma garantimos fornecer todo o sabor sem queimar.
Espinafre
Espinafre fresco é uma delícia e agora temos na estação. Podem ser consumidos crus, em saladas, como pãezinhos para pãezinhos, etc. Também podemos fazer coisas deliciosas com eles, assim como com outros vegetais de folhas verdes.
- De espinafre com grão de bico a espinafre com lentilha : faça o ensopado clássico usando muito espinafre fresco, mas variando as leguminosas: em vez de grão de bico, use feijão branco, feijão, folheados, mung, azuki ou lentilhas da variedade que você mais gosta. O sabor do espinafre vai muito bem com todos eles. Para um toque especial, sirva a sua sopa com um pouco de alli oli à parte. É uma excelente combinação.
- Caril verde : use folhas de espinafre como ingrediente e como corante. Por exemplo, ao fazer um curry, lave um punhado de espinafre fresco e pique no liquidificador. Adicione ao molho quando estiver pronto e continue com sua receita normalmente. Você terá um curry verde super perfumado.
Rabanetes
Costumamos usá-los apenas em saladas e muitas vezes nos dão nojo por não sabermos mais o que fazer com eles. Rabanetes podem ser muito picantes (em casa eu plantei em algumas plantadeiras e as que estavam em pleno sol ficavam tão quentes que não dava para comer), então podemos aproveitar esse recurso para fazer molhos picantes, como se faz o wasabi.
- Vinagrete picante : faça um vinagrete adicionando dois rabanetes picados na batedeira. Você terá um vinagrete levemente picante com pedaços rosa muito marcantes que irão decorar qualquer salada.
- Rabanetes assados : uma das formas de aproveitá-los e torná-los menos picantes é assá-los no forno. Corte-os ao meio e grelhe-os junto com batatas, abóbora ou outros vegetais que você tiver. Adicione-os às suas sopas, cremes, salteados ou saladas. Seu sabor melhora muito e sua textura fica macia e melosa.
Romanesco
É como um cruzamento entre couve-flor e brócolis , então pode ser usado como esses dois vegetais. É escuro como couve-flor e verde como brócolis. Não tem florzinhas tenras e é mais agradável que a couve-flor.
Gosto de tudo, mas principalmente de cozido.
- Eu assei floretes : corte em florzinhas separando pedaços médios e asse com outros vegetais que você quiser (por exemplo, tomates, pimentões, cebolas, etc). O romanesco torrado é tenro e muito perfumado, pronto a servir como está ou a completar qualquer prato.
- Gratinado : mais um prato que gosto muito de fazer no forno. Juntei os pedaços de romanesco com as batatas em rodelas finas, os tomates aos quartos, o caldo de legumes caseiro, umas nozes e um bechamel com leite de soja. Primeiro deixo tudo cozinhar junto e depois gratino.
Ervilhas
Comem-se inteiros, com casca e tudo, e têm um sabor adocicado muito agradável . As ervilhas devem ser frescas e com as ervilhas pequenas. Se estiverem mais maduros, você deve remover os fios antes de fazê-los. O mais fácil é refogar como qualquer outro vegetal.
- Ervilha de sésamo : é assim que também faço edamame. Refogue as ervilhas com uma pitada de azeite e polvilhe com sal. Quando começarem a dourar, adicione 2 colheres de sopa de sementes de gergelim e continue salteando. Por último, 1 colher de chá de óleo de gergelim, misture e sirva. Pode ser comido como lanche, a verdade é que entram sozinhos.
- Recheios : basta escaldar por 1 minuto. Depois, você pode abri-los e enchê-los com o que quiser, de preferência algo fresco que corresponda ao seu sabor. Por exemplo, uma salada russa com ingredientes picados finamente, purê de batata com especiarias, sobras de risoto, etc.
