Menos sal, mais sabor: existem alternativas
Lucia Martinez
Reduzir o consumo de sal só traz vantagens para a saúde, mas não se trata de comer mais insosso, mas de descobrir a grande variedade de alternativas.
Embora o sódio - constitua 40% do sal de cozinha - seja um mineral necessário ao bom funcionamento do nosso organismo, quando o ingerimos em excesso favorece inúmeros problemas de saúde.
Por que é melhor comer com pouco ou nenhum sal
O problema mais comum e conhecido é a hipertensão . O sal causa rigidez nas artérias, tornando-as menos capazes de responder adequadamente às mudanças no fluxo sanguíneo.
Mas a hipertensão não é o único problema de saúde com o qual seu alto consumo está relacionado. A própria hipertensão aumenta o risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco .
Também aumenta as chances de sofrer de insuficiência cardíaca, sobrecarrega os rins e aumenta a excreção de cálcio, o que favorece o desenvolvimento da osteoporose .
Também está relacionado a uma maior incidência de úlcera gástrica, câncer de estômago e piora de doenças respiratórias como a asma.
Tomamos duas vezes mais sal do que precisamos
Segundo a OMS e nosso Ministério da Saúde, o consumo máximo diário de sal não deve ultrapassar 5 g , que é mais ou menos uma colher de chá de café. Segundo a AECOSAN, a população espanhola consome em média o dobro desta quantidade por dia.
Em um produto embalado, em geral consideramos que tem muito sal se exceder 1,25 g por 100 g, e que tem pouco sal abaixo de 0,25 g por 100 g.
3 alternativas saudáveis ao sal para que seus pratos não sejam insossos
Recorrer a " alternativas ao sal " é uma faca de dois gumes, porque você pode cair em uma falsa sensação de segurança e acabar consumindo a mesma quantidade de sódio ou mais.
Se banharmos a comida com molho de soja ou substituirmos o sal por gomasio (que geralmente contém 50% de sal) ou "sal de ervas", e adicionarmos o dobro, não avançamos nada.
Podemos recorrer, é claro, a plantas aromáticas e especiarias em toda a sua variedade, a condimentos como vinagre, limão ou picante. São ótimas opções para dar mais sabor aos nossos pratos.
Condimentos muito saborosos como um bom curry, chili ou tabasco, alho, páprica ou uma mostarda de qualidade, que embora possa conter muito sal é utilizado em quantidades muito pequenas devido ao poder do seu sabor, podem ser grandes aliados.
Aos poucos reduza a dose de sal
Pessoas muito acostumadas com comida salgada acharão qualquer alternativa um péssimo serviço. Para eles, o melhor é uma retirada gradual .
Eliminar o sal de uma só vez não costuma funcionar bem, porque de repente todos os alimentos parecem sem gosto e é difícil manter novos hábitos culinários. Mas fazer o processo reduzindo um pouco a cada semana pode nos levar, sem perceber, a não usar quase sal depois de um mês e que a comida continua a parecer agradável.
Aqui estão 3 opções para reduzir o consumo de sal sem deixar seus pratos insossos.
1. Gomasio
Você não vai eliminar o uso de sal, mas vai reduzi-lo consideravelmente.
Prepare seu gomasio com 1 colher de sopa de sal marinho para cada 20 de gergelim. Preparação: torrar sal e gergelim separadamente e triturá-los em um suribachi (pilão japonês com ranhuras)
2. Sal de ervas
É muito fácil de preparar. Misture a seu gosto: estragão, orégano, salgado, tomilho, cominho, erva-doce, cebolinha … Em seguida, adicione 5 g de sal marinho para cada 50 g de ervas secas.
3. Levedura de cerveja
O queijo contém sal. Para substituir o queijo parmesão em pratos de massa, substitua o parmesão por fermento de cerveja. Ele fornece vitaminas B (exceto B12), zinco e ferro.
O sal que você não vê e que você não percebe
Nossa maior ingestão de sódio não vem do sal do saleiro que adicionamos conscientemente à nossa comida, mas do sal que se infiltra nos produtos processados sem que percebamos, a menos que decidamos ler os rótulos muito bem ou passar sem eles.
Os alimentos em seu estado natural, por outro lado, contêm muito pouco sódio.
Estima-se que, de nossa ingestão total de sódio, 8% venha dos alimentos; 20% do sal que colocamos na comida e 72% do que fica escondido nos alimentos.
O melhor conselho para reduzir a ingestão de sal é consumir principalmente produtos frescos não processados : vegetais, verduras, frutas, legumes, nozes cruas ou torradas, grãos inteiros, etc.
Ao dispensarmos os produtos embalados altamente elaborados pela indústria, também deixaremos de tomar aditivos e intensificadores de sabor que estragam nossas papilas gustativas .
Pickles e outras conservas , embora artesanais, também fornecem sal, assim como a maioria dos molhos e queijos (quanto mais curados, em geral, mais salgados).
Desde 2009, a indústria de panificação se comprometeu a não mais do que 1,8 g de sódio por 100 g de alimento. De qualquer forma, é melhor escolher pão sem sal .
