La Besnéta, pastéis saudáveis para todos
Albert Martinez Perucha
Daniela e Albert abriram La Besnéta, uma confeitaria vegana em Barcelona. Mas querem ir mais longe e fazer pastéis saudáveis para todos.
Nossa história começa em 9 de agosto de 1911 na cidade argentina de La Plata . Aí nasceu a Clélia, que desde muito jovem demonstrou ter mãos mágicas para cozinhar e, principalmente, para fazer doces e bolos.
Era uma mulher boa e trabalhadora que, infelizmente, sobreviveu a uma filha e teve que cuidar de todos os pequeninos da casa. Ela cuidava deles, cozinhava e enchia de doces, então todos a conheciam pelo apelido de "mamãe".
De todas essas crianças surgiram grandes pasteleiros e confeiteiros que atuam em todo o território argentino.
La Besnéta: a confeitaria vegana em Barcelona
A menor de todas é a Daniela, que há oito anos veio para Barcelona, onde nos conhecemos e nos tornamos um casal. Meu nome é Albert, e juntos fundimos aquela clássica pastelaria argentina com os sabores daqui, adaptando-a à nossa condição vegana.
Não conseguia imaginar “a mamãe” que a filha, a neta e agora a bisneta continuariam com sua paixão. Por isso escolhemos este nome (La Besnéta, "bisneta" em catalão).
Não rejeitamos os pastéis tradicionais, simplesmente acreditamos que, com a informação disponível agora, o mais responsável e benéfico para todos é adaptá-la à filosofia vegana , abrir uma janela para o futuro e também enriquecer a nossa cultura do paladar.
Delicioso também para não veganos
Dois meses depois de abrir as portas do nosso atelier na rua Torrijos no bairro de Gràcia, decidimos participar na feira BCN & Cakes no evento Barcelona DeGusta. Lá encontramos Cristina Jolonch, editora do La Vanguardia.
No início, não parecíamos nada de especial, apesar de sermos o único estande vegano da feira. Disse-lhe que a nossa clientela era 3% vegana , mas que tem muita gente com intolerância a alguma comida que quer descobrir doces sem ovos, sem lactose, manteiga ou mesmo sem glúten.
Aparecemos na capa do suplemento Vivir de La Vanguardia e desde então não paramos.
O sucesso da panificação saudável
Temos uma oficina aberta e da rua você pode nos ver trabalhando nos produtos que fabricamos e comercializamos. Tudo é cozinhado à vista de quem passa. Não temos segredos e, acima de tudo, orgulhamo-nos de trabalhar com produtos cultivados localmente e orgânicos .
Não compramos frutas tratadas, esprememos as laranjas com as mãos - não usamos concentrados - e selecionamos os morangos um a um para fazer um gel. É a chave para os resultados financeiros.
Em nossos doces você pode ver que amassamos com as mãos . É daí que vem o nosso lema: "Feito à mão com o coração" (fet a mà des del cor).
A pastelaria cresce à vista. Somos quatro trabalhando no momento, temos 6 clientes em restaurantes e outros tantos entre casas de chá e workshops. Passamos o dia todo cozinhando, cerca de 70 horas por semana, para produzir o que é vendido naquela semana e ficar vazio novamente.
Não podemos consertar os estoques, porque continuamos crescendo e devemos aumentar constantemente os investimentos. Trabalhamos muito, mas em troca a clientela nos oferece satisfações diárias . Eles são muito gratos pelo nosso trabalho, nos dão presentes, nos enchem de elogios e nos agradecem pelo que contribuímos.
Receitas próprias sem sofrimento
É a primeira vez que Daniela e eu trabalhamos profissionalmente neste setor. A transição foi fácil para Daniela porque ela cozinha doces desde que começou a caminhar. Aprendi com ela tudo o que sei e posso dizer que já me atrevo a criar as minhas próprias receitas .
Faço alguns alfajores de amido de milho que nenhum argentino ou uruguaio suspeita que sejam obra de um catalão. As receitas que usamos são todas nossas, não existe um livro de referência. Embora se, no dia em que você decidir se tornar vegano, você terá que colocar um pouco mais de imaginação do que o normal na cozinha.
Mas temos a sorte de compartilhar receitas com os irmãos de Daniela, que dirigem um restaurante em Buenos Aires que serve… churrasco argentino vegano! Isso realmente tem valor. E eles estão indo muito bem.
Neste tempo, provamos que fazer o bem aos outros e promover uma vida livre do sofrimento animal é uma forma de ganhar a vida. Espero que mais empreendedores sejam guiados por essa mesma intuição.
Deveria haver cada vez mais lojas que atendam a quem deseja consumir produtos livres do sofrimento animal. Cada vez temos que ser mais conscientes e exigentes com o que consumimos .
Daniela Calcagno e Albert Martínez Ferucha são um casal sentimental e também proprietários de La Besnéta, um empreendimento que cresceu paralelamente à gestação de seu primeiro filho, a quem chamarão de Román. Ela nasceu em Buenos Aires, ele em Barcelona.
Os clientes dos seus restaurantes não são veganos, mas sim gourmets que se convencem da produção artesanal e de qualidade. "Estamos entrando pela porta dos fundos, com trabalho, sem palavras."
Eles não tinham experiência anterior, mas Daniela trouxe a tradição de confeitaria de sua família.
