Açúcar de coco: finalmente um adoçante saudável!
Santi Ávalos
É usado da mesma forma que o açúcar mascavo, seu sabor é agradável e não aumenta a glicose no sangue. Ele também contém minerais e vitaminas do grupo B.
Para os habitantes das ilhas do Pacífico, o coqueiro não é uma árvore qualquer, é a "árvore da vida", visto que esta espécie tem sido, durante séculos, uma das melhores fontes de alimento e medicamentos destes. povos tão longevos.
Como costuma acontecer, os alimentos tradicionalmente reverenciados pelas culturas indígenas , como os do coqueiro, são redescobertos pela ciência nutricional moderna, ao reconhecer neles muitas das propriedades atribuídas a ela pela sabedoria popular.
É o que estamos testando com a palmeira graças às qualidades únicas do óleo, do leite de coco e agora também do seu açúcar, uma alternativa interessante quando queremos adicionar um pouco doçura às nossas receitas.
Uma das surpresas que encontramos quando provamos esse açúcar mascavo pela primeira vez é que ele não tem gosto de coco. Isso porque ela não é produzida a partir do fruto do coqueiro, mas sim da seiva que é extraída das flores da palmeira.
Esse néctar é submetido ao calor moderado (tradicionalmente produzido com lenha de casca de coco), até que a maior parte de sua umidade evapore e adquira consistência sólida .
Benefícios do açúcar de coco
A grande vantagem deste açúcar é que é um produto integral que, quando produzido segundo métodos tradicionais simples, preserva praticamente todas as suas vitaminas e minerais, que não são poucos.
Isso o torna um adoçante muito superior ao açúcar branco (com falta de nutrientes vitais), pois contém minerais como fósforo, magnésio ou zinco, bem como vitaminas do grupo B.
O açúcar de coco tem baixo índice glicêmico (entre 35 e 54, segundo estudos), potencializado apenas pelo xarope de agave (30) ou pela excepcional estévia (0). Essa qualidade suporta um fornecimento regular de energia, o que melhora o funcionamento do cérebro, reduz a inflamação e evita quedas de energia desagradáveis (desde que seja consumida em pequenas quantidades e, se possível, junto com outros alimentos ricos em fibras).
Boa parte de suas vantagens se deve à presença da inulina , que retarda a absorção da glicose, reduz os níveis de colesterol, favorece o desenvolvimento da flora intestinal benéfica e melhora a absorção de minerais e vitaminas. Mas seus níveis de frutose são altos, então não é um alimento que deva ser abusado.
Na cozinha é muito versátil. Pode ser caramelizado, como o açúcar, e tem o mesmo poder adoçante do açúcar integral (ao qual é muito semelhante), portanto, se quisermos converter uma receita, só precisamos trocar a mesma quantidade de açúcar integral por coco.
Propriedades nutricionais
Mas o açúcar de coco não adiciona apenas calorias . Também é rico em substâncias benéficas, como minerais e vitaminas do grupo B.
100 g de açúcar de coco contém:
- Calorias: 400
- Sacarose: 71%
- Frutose: 3%
- Glicose: 3%
- Inulina: 4,3 g
- Zinco: 92 mcg
- Ferro: 2,1 mg
- Polifenóis: 150 mg
- Cobre: 2,3 mg
- Potássio: 715 mg
