Milho roxo, o rei inca dos antioxidantes
Pelú Campos e Martina Ferrer
Cada grão desta espiga é uma bomba contra os radicais livres. Ajuda a prevenir todos os tipos de doenças e promove a regeneração dos tecidos.
Mama Sara em quechua, Mother Corn em espanhol: o milho era adorado pelos incas que tinham neste cereal a sua principal fonte de energia e riqueza.
Mas, além da variedade amarela como o sol, os incas estimaram milho de outras cores que se adaptaram a diferentes climas e terras. Uma sabedoria da biodiversidade que pouco tem a ver com as monoculturas modernas.
O milho roxo é uma variedade ancestral do capim Zea mays, nativa dos Andes, onde é consumido há pelo menos 2.500 anos. Existem diferentes tipos desse milho, derivados de uma linha mais antiga que ainda é cultivada no Peru, Bolívia, Argentina e México (onde é conhecido como "milho azul").
Os incas o usavam como alimento e matéria-prima para a obtenção de tintas têxteis . Também era cultivada no Yucatán e pelos povos Hopi e Navajo das pradarias da América do Norte.
Hoje é cultivado de forma respeitosa nos Andes e no México, enquanto o milho amarelo comum geralmente vem de extensas monoculturas.
Na rica e cada vez mais reconhecida gastronomia peruana , continua a ser usado todos os dias para fazer maravilhosos sorvetes, sobremesas e refrigerantes como a chicha morada.
Propriedades do milho roxo
As substâncias que produzem sua cor característica são as antocianinas , como nos mirtilos ou nas beringelas, mas no milho encontram-se em extraordinária concentração.
O conteúdo médio de antocianina do milho roxo fresco é 16,4 mg / grama. De acordo com um estudo da Universidade do Texas, superior ao de mirtilos frescos. O milho roxo contém principalmente cianidina-3-b-glicose, uma antocianina com grande poder antioxidante. Você pode comparar seu conteúdo de antocianina com o de outros alimentos:
- Milho roxo: 1680 mg
- Aronia: 1480 mg
- Uva vermelha: 888 mg
- Berinjela (apenas pele): 750 mg
- Framboesa azul (amoras grandes): 589 mg
- Blueberry: 558 mg
- Cerejas: 350 mg
- Açaí: 320 mg
- Bagas Marion (bagas Marion): 317 mg
Quais nutrientes o milho roxo contém?
Sua composição inclui entre 7 e 13% de proteínas, em torno de 3-4% de gorduras, entre 60-80% de amido e 10% de açúcares.
Também fornece fósforo, ferro, beta-caroteno (precursor da vitamina A), vitaminas B2 e B3 e vitamina C. E sua riqueza em fibras se destaca.
É um alimento com boa proporção de micronutrientes por quantidade de calorias. Além disso, as antocianinas reduzem a formação de tecido adiposo. Pode-se dizer que previne a obesidade e o diabetes, e que auxilia nas dietas para emagrecer por motivos de saúde.
Antioxidante e antiinflamatório
O efeito saudável das antocianinas é baseado em sua ação antioxidante e antiinflamatória e em sua capacidade de proteger as células contra alterações cancerígenas. Estudos também demonstraram que eles reduzem significativamente os níveis de colesterol total e desempenham um papel importante nas dietas de perda de peso.
As antocianinas se destacam por seu poder contra os radicais livres, que podem causar danos aos tecidos de qualquer parte do corpo. Eles protegem e promovem especialmente a regeneração dos tecidos que formam os vasos sanguíneos. É por isso que são considerados benéficos para a saúde cardiovascular .
Também melhoram a acuidade visual , pois regeneram a rodopsina, uma proteína de … cor roxa! Isso é encontrado nas hastes da retina, onde é essencial para ver com pouca luz. Eles também reduzem o risco de catarata e degeneração macular, a principal causa de cegueira entre os idosos.
Segundo estudos da Universidade de Nagoya (Japão), também protege o intestino grosso contra o câncer. Nessa capacidade, o poder antioxidante é combinado com o antiinflamatório.
A pesquisa do Dr. Takanori Tsuda, da Universidade Doshisha (Japão), mostra que as antocianinas reduzem a formação de tecido adiposo, o que previne a obesidade e o diabetes .
Como tirar milho roxo
O Peru exporta para os Estados Unidos e a União Européia. Uma das formas mais comuns de se obter é na farinha, mas também se pode encontrar a espiga inteira ou mesmo na forma de extrato. Você pode comprar em lojas online e também em lojas especializadas.
Para fins preventivos, recomenda-se tomar 5 a 10 g por dia. Se desejar uma contribuição extraordinária, leve até 20 g.
Pode-se fazer suco com ela ou fazer sobremesas com sua farinha, de fácil digestão e sem glúten, como o mingau roxo. A farinha é usada para fazer cataplasmas terapêuticas em eczemas, feridas ou hematomas. Os incas o usavam como alimento e também como matéria-prima para a obtenção de tintas têxteis.
Como fazer chicha
Para preparar a tradicional "Chicha" As espigas com abacaxi, maçã, canela e cravo são fervidas em água por 50 minutos, a partir de água fria. A receita tem muito açúcar, mas você pode reduzir o adoçante. Coe e deixe esfriar. Você pode adicionar gelo picado, suco de limão ou maçã picada.
Também pode ser consumido na forma de chips para servir, por exemplo, com guacamole. Mas ficam mais saudáveis se não fritar as batatinhas: misture a farinha com água, sal e azeite e forme uma massa, espalhe numa assadeira bem fina e leve ao forno até ficar bem cozida e crocante.
