A dieta vegetal "baixa em carboidratos", quando é recomendada?
Lucia Martinez
Não é recomendado como dieta regular se você for saudável, mas pode ser terapêutico para doenças como diabetes ou excesso de peso.
Desde que a dieta Atkins se tornou moda nos anos 70, os padrões alimentares que recorrem à eliminação de carboidratos da dieta têm se repetido . São abordagens que muitas vezes podemos incluir nas "dietas milagrosas", dedicadas principalmente à perda de peso.
É também o caso de outras dietas ricas em proteínas que se tornaram muito populares. No entanto, deixando de lado abordagens mal planejadas, a verdade é que uma dieta "baixa em carboidratos" ou baixa em carboidratos pode ser utilizada na dietoterapia e constitui uma boa ferramenta no tratamento de algumas patologias.
A dieta baixa em carboidratos é aconselhável em distúrbios metabólicos
As dietas com baixo teor de carboidratos demonstraram ser eficazes em pacientes com diabetes mellitus tipo 2 , resistência à insulina, síndrome do ovário policístico ou dislipidemia e também podem ser muito úteis em alguns pacientes com obesidade, síndrome metabólica ou ambas.
Em um "baixo teor de carboidratos" bem planejado você nunca vai ficar sem vegetais, pode incluir porções de frutas e legumes, as fontes de proteína serão de qualidade e as de gordura também.
Estamos a falar de uma abordagem dietética terapêutica, pelo que o seu uso deve ser justificado. Como qualquer outro tratamento, requer supervisão de nutricionista-nutricionista que também adaptará o padrão às nossas necessidades específicas.
Será feito com um objetivo diferente do emagrecimento por estética e será individualizado de acordo com a necessidade de cada pessoa. Ou seja, nem tudo vai, nem funciona para todos. Portanto, nada a ver com dietas à base de shakes ou barras, ou com o consumo excessivo de alimentos de origem animal.
Agora, é possível seguir esse estilo de dieta se você fizer uma dieta vegana ? Sim, pode. Embora seja um pouco mais complicado, com uma boa abordagem é perfeitamente possível realizá-lo, desde que se justifique.
Como é a dieta "baixa em carboidratos"
Na dieta "baixa em carboidratos", você consome entre 60 e 100 g de carboidratos por dia . A quantidade pode variar de acordo com nosso sexo, idade, altura, peso e atividade física. Por exemplo: uma banana média, cerca de 40g de pão integral, 100g de lentilhas cozidas, junto com as quantidades normais de vegetais, seria em torno de 60-65g de carboidratos.
"Baixo teor de carboidratos" não deve ser confundido com dieta cetogênica. Em uma dieta cetogênica (indicada na dietoterapia para alguns distúrbios), o consumo diário de carboidratos é inferior a 50-60 ge força o corpo a entrar em estado de cetose. Assim, a gordura é queimada para obter energia e os corpos cetônicos são produzidos.
Na dieta "baixa em carboidratos", os alimentos que são especialmente ricos em carboidratos, como frutas, cereais e seus derivados e, claro, doces são limitados . Mas "limitar" não significa "eliminar completamente".
As rações desses alimentos são simplesmente controladas para aplicar o regime terapêutico adequado ao caso individual .
É uma dieta "low carb" sustentável no longo prazo ? Pode ser. Existem pessoas que habitualmente seguem este tipo de dieta. Mas é verdade que a adesão é mais complicada e que nos veganos as opções são muito limitadas, principalmente na hora de comer fora. O mais sensato a fazer é fazer uso correto dessa estratégia.
Carboidratos, proteínas e gorduras
As necessidades de proteína podem ser satisfeitas sem ultrapassar os carboidratos. Existem vegetais ricos em proteínas e pobres em carboidratos, como tofu, natto ou soja texturizada. Também são adequados seitan, frutas secas e legumes com moderação. Pode ser completado com proteína vegetal em pó.
Por exemplo: 200 g de tofu, 100 g de grão de bico cozido, 25 g de soja texturizada, 30 g de nozes e um iogurte de soja contêm 55-56 g de proteínas e 50-51 g de carboidratos. Sem atingir o limite mínimo de 60 g, temos proteína para atender às necessidades de uma mulher de 56 kg.
Se for um homem ou alguém com necessidades maiores , as rações também serão aumentadas, aumentando a ingestão de proteínas. E também vai aumentar a margem na quantidade de carboidratos adequados para aquelas necessidades maiores sem sair do "baixo carboidrato".
Já falamos sobre carboidratos e proteínas, mas e quanto à gordura? A ingestão de gorduras não deve sofrer nenhuma variação em termos de fontes saudáveis: azeite, nozes, abacate, sementes … Pode-se aumentar um pouco a quantidade sem efeitos negativos, pois compensa energeticamente parte dos carboidratos.
