Sopas vivas sem passar pelo fogão: possibilidades infinitas
Javier Medvedovsky
Fazer receitas de colher sem passar pela panela é simples e mantém os nutrientes em ótimas condições. Você pode tomá-los frios ou quentes.
Entre as técnicas de alimentos crus, encontramos a possibilidade de fazer sopas cremosas e frescas de uma forma muito fácil. Gosto de chamar esses tipos de preparações de "sopas vivas", pois, ao não cozinhá-las, mantemos a vida e os nutrientes dos alimentos em seu estado ideal.
Preparar sopas vivas é muito fácil
Como você prepara uma "sopa viva"? Bem, é tão simples como colocar os ingredientes no liquidificador e triturá-los .
Na verdade, em Espanha temos uma das "sopas vivas" mais famosas do mundo, o gaspacho : tomate, pepino, pimenta, alho, vinagre, azeite, sal e água. Nós destruímos tudo e é isso. Também tem muitas variantes dependendo da região ou mesmo do cozinheiro. Por exemplo, gosto de adicionar cominho e trocar o vinagre por limão.
Existem infinitas possibilidades . Assim como preparamos o gaspacho, podemos fazer outras deliciosas, surpreendentes e nutritivas "sopas vivas". A gama de possibilidades é imensa.
Do meu ponto de vista, as técnicas culinárias da filosofia dos alimentos crus consistem em "dar formas diferentes às saladas". Neste caso damos-lhe a forma líquida : visto desta forma, com os ingredientes do gazpacho cortado e colocado numa tigela fazemos uma deliciosa salada acompanhada de um copo de água.
Quando tomamos uma “sopa viva” ajudamos o processo digestivo a ficar mais fluido e rápido , graças justamente à sua consistência líquida, que é como a pré-digestão.
Além disso, ao não submeter os ingredientes ao cozimento, mantemos as enzimas , das quais nos beneficiamos com a contribuição extra de energia e vitalidade que os alimentos crus têm. Na verdade, esta é uma das chaves para a filosofia dos alimentos crus. É dito que "quanto mais vida comemos, mais vida temos."
Escolha os ingredientes
Você pode usar vegetais, frutas, vegetais, raízes, folhas verdes, cogumelos, algas, sementes e nozes embebidas, óleos, brotos … As combinações são milhares, e mais se temperarmos com ervas, especiarias, sais …
Assim que tivermos nossa combinação favorita limpa, adicionamos água , esmagamos e pronto. Se quisermos dar-lhe mais corpo e cremosidade, existem certos ingredientes que são ideais, como azeite, tahine, nozes como a castanha de caju ou gorduras como o abacate.
Além da água, podemos usar outros líquidos, como suco de vegetais, rejuvelac (a famosa bebida fermentada feita de grãos germinados) ou água de algas de molho ou tomates secos.
Podemos adicionar superalimentos como grama de trigo ou cevada, cânhamo, fermento nutricional, camu camu ou espirulina, entre outros, e assim nos beneficiar de suas muitas propriedades.
As possibilidades são tão amplas quanto a imaginação. Você pode brincar com as cores com essas receitas.
- Verde: 200 g de pepino, meio abacate, um punhado de espinafre, o suco e as raspas de meio limão, um dente de alho, azeite e sal.
- Em roxo: 16o g de beterraba, zso g de maçã, 1 pedaço de gengibre, azeite e sal.
Quase sem cozinhar
Se tivermos vontade, existe a possibilidade de aquecer essas sopas. O ideal é a atingir uma temperatura máxima de 42 a 45 ° C . Podemos aquecê-los em fogo baixo uma vez feitos ou adicionar água quente quando vamos moer os ingredientes.
Ana Branco, uma das principais distribuidoras de "comida viva" no Brasil, ensina como esquentar sopas mexendo com as mãos para saber quando está mais ou menos nessa temperatura, ou seja, antes de queimarmos.
Quanto aos dispositivos necessários, você só precisa do liquidificador , que pode ser de mão ou de vidro. Dependendo da potência, a consistência será mais fina e cremosa ou mais "rústica". Eu recomendo ralar ou picar os ingredientes antes de introduzi-los para facilitar o trabalho da máquina.
As sopas podem ser armazenadas por dois a três dias na geladeira em um recipiente hermético, de preferência de vidro.
Ao servir , ficarão lindos em uma tigela ou copo decorado com flores, sementes, um fiozinho de óleo ou um molho. Também podemos adicionar crudités como "saliências".
