12 ideias para cozinhar com alimentos de abril

Cozinhar na estação enriquece nossa dieta e transforma o cozimento em um desafio saudável, divertido e colorido. O que podemos cozinhar em abril?

Em abril começamos a comer vegetais e vegetais sazonais que são os protagonistas dos nossos pratos mediterrâneos favoritos , como o gaspacho e o salmorejo, além de uma grande variedade de vegetais de folhas verdes, muito versáteis. Também temos bulbos que vão dar cor aos nossos pratos, como a beterraba, e iguarias mais efêmeras como os aspargos silvestres.

O que cozinhar com os alimentos de abril

No artigo de hoje, encorajo você a experimentar pratos novos e tradicionais com alguns desses vegetais. Procure-os em quitandas e quitandas e aproveite para embalar e congelar.

Tomate, cebola, pepino e pimentão

Esses ingredientes são abundantes e agora podemos encontrá-los ao melhor preço e na hora certa. Se você tem um desidratador ou um terraço ensolarado onde pode secar alimentos, também pode secar tomates e pimentões para qualquer prato ou para mantê-los por mais tempo.

Gazpacho e salmorejo : estes são os ingredientes básicos do gaspacho e já estão na época. Aproveite para fazer esta sopa fria sempre que quiser. Serve como entrada e também para levar e beber algo nutritivo e fresco.
Sofritos e molhos : também com eles podemos fazer deliciosos salteados como base para guisados, guisados, pratos de arroz, etc., pratos simples e guarnições como pisto e pipirrana, molhos como mojo, salmorreta e pico de gallo, e saladas e pratos de vegetais como escalivada, ratatouille ou zorongollo (não zarangollo; o zorongollo é uma salada de tomates e pimentos assados com seu suco, temperados com alho e azeite).
Assados no forno : estes vegetais são também alguns dos melhores para assar e guardar em potes ou no frigorífico, já que não é necessário ficar vigiando constantemente e duram muito tempo desde que os embalemos correctamente.

Repolho

É uma das hortaliças que tende a causar mais relutância , em grande parte porque seu cheiro, quando fervido, fede para muitas pessoas. Também fervido, tem uma textura pouco interessante.

O repolho, da mesma família do repolho da couve-flor, contém compostos organossulfurados que criam esses odores quando os picamos e fervemos. Compreendo perfeitamente que não goste de nada disso, mas não é a única forma de comer repolho.

Rolinhos de repolho : para começar, as folhas de repolho, apenas branqueadas na água (cerca de 45 segundos, depois vão para a água fria), podem ser usadas como embrulho para pãezinhos quentes ou frios. As folhas em bruto são macias e estaladiças, mas com um ligeiro branqueamento tornam-se mais tenras e elásticas e permitem-nos facilmente enchê-las, dobrá-las e fechá-las. Feito assim, além de não cheirar mal , fica com uma cor verde brilhante, com uma textura ainda crocante e sem odores "estranhos". Uma vez feitos os pãezinhos, se os grelhar, poderá desfrutar dos deliciosos sabores que a couve dourada grelhada desenvolve. Nada a ver com cozido ou cozido no vapor.
Cru em outras preparações : Outra forma de comê-lo é cru. Você pode adicioná-lo cru em sopas e caldos, ou incluí-lo em rolinhos primavera, finamente picado, cru. Cozinhará apenas o suficiente com o vapor dos ingredientes da sopa ou do interior do pãozinho, e terá uma textura muito agradável e um sabor bastante adocicado. Parece ótimo em combinação com cenoura ralada e beterraba em conserva.

Espargos

Eles são um dos meus vegetais favoritos. Há muitos anos eu os odiava , na verdade acreditava que só podiam ser comidos previamente cozidos ou em conserva, como os brancos enlatados.

Grelhados : uma das melhores formas de cozinhá-los é na grelha ou na grelha, em fogo médio-alto, com uma pitada de azeite e sal, até dourar. Demoram apenas alguns minutos e adquirem um sabor e suculência que os tornam ideais para comer sozinhos, como acompanhamento ou primeiro prato.
Refogados com macarrão ou arroz : claro que também podem ser adicionados a pratos de macarrão ou arroz e em geral a qualquer refogado, que se destacará muito mais do que em pratos de cozimento prolongado.

Beterraba

A raiz da beterraba é o que geralmente vemos em conserva. Se o comprar fresco verá que tem uma cor muito intensa e um aroma a terra. Pode ser cozinhado da mesma forma que a cenoura, na verdade tem uma textura bastante semelhante e demora mais ou menos o mesmo tempo a cozinhar.

Couves para salada : Os rebentos jovens de beterraba são amplamente utilizados em molhos para salada. São folhas pequenas com pecíolos rosados ou roxos (se forem de beterraba roxa, que é o usual), de sabor bem suave, que combinam com quase tudo: alface-de-borrego, rúcula, agrião, alface …
Para embrulhar rolos : as folhas grandes também são comestíveis, lavando-as bem e dando-lhes pelo menos uma cal. Como no caso do repolho, podem ser usados para fazer pãezinhos. São mais ou menos como acelga, mas com um caule muito fino, pelo que pode cozinhá-los iguais, nos mesmos tipos de pratos.
Para colorir outros pratos : seu conteúdo de betaína faz com que tudo que seja cozido fique rosa ou roxo. Quanto mais você corta, mais desses pigmentos são liberados no meio de cozimento e, se for água, se espalhará rapidamente e colorirá todos os ingredientes. Isso é muito interessante na hora de colorir os pratos para dar mais brilho e inovar com ingredientes da estação. Pense por exemplo em um risoto rosa, um patê de vegetais ou um homus roxo … Betalaínas reagem com o pH do meio, então se você colocar sua beterraba em um meio bastante ácido, ela ficará mais rosa, enquanto se for mais alcalino, ele se tornará escuro e azulado. Para obter uma cor mais clara, adicione ácidos em pequenas quantidades (por exemplo, vinho, vinagre, suco de limão, tomate esmagado, etc).
Cozido : pode-se conservar muito bem a beterraba fervendo-a inteira, sem corte, bem lavada, deixe esfriar, seque bem e guarde em recipiente bem fechado na geladeira ou no freezer. Depois é só retirá-los e cortar as fatias ou pedaços que você precisa.

Alho-poró

Para mim são essenciais na cozinha . Têm um aroma fino e doce, mais agradável que a cebola, fresco como o alho jovem, e um sabor moderado que vai com tudo. Uso muito em refogados e como base para outros pratos (arroz, macarrão, guisados, guisados, etc).

O alho-poró fica muito tempo na despensa e na geladeira e você come de tudo, a parte verde também. Essa parte é aquela que sai do chão, são folhas que fazem a fotossíntese, assim como as folhas da beterraba, do espinafre e de outros vegetais, então trate igual. A diferença está no sabor e mantém a forma muito melhor mesmo com cozimento prolongado.

Assados : grandes alho-poró torrado são uma delícia. Junte-os com outros vegetais e verduras sazonais, como pimentas e beringelas, e grelhe tudo junto. Depois, você pode comê-los como estão ou usá-los em outros pratos. Os molhos em geral ganham muito com alguns alhos franceses torrados. Experimente adicioná-lo a um molho bechamel (corte primeiro) ou a uma maionese de vegetais.