Vegetais moídos: pós mágicos que encantam seus pratos
Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma
Desidratar e moer seus vegetais faz mágica na cozinha: você terá ingredientes prontos para preencher seus pratos com cor, sabor e nutrientes instantaneamente.
Com a técnica de desidratação podemos extrair quase toda a água de qualquer alimento e assim mantê-la melhor.
Mas a desidratação não serve apenas para prolongar a vida do alimento, mas também facilita seu armazenamento , transporte e manuseio, pois assim podemos triturá-lo e transformá-lo em "pó".
Como fazer vegetais moídos
Os pós desidratados são infinitos, pois podemos desidratar todas as frutas, vegetais, raízes, folhas, ervas, flores … e uma vez feito também podemos combiná-los.
Ao desidratar a 40-45 ° C, as enzimas e vitaminas permanecem intactas . Também carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e oligoelementos.
Sempre foi desidratado para se manter no verão pelo resto do ano. Nosso sol é o maior desidratador que existe e com ele também podemos desidratar. Hoje temos aparelhos elétricos para desidratar mesmo à noite ou quando chove, mas vale lembrar que o sol é sempre a melhor opção, pois dele podemos obter vitaminas e é mais natural.
Arte na cozinha
Cada vez mais vejo cozinhar como arte . Esses pós são as cores que permitem criar uma obra de arte comestível. Com eles você poderá colorir, decorar, tingir, temperar e mais possibilidades que farão seus pratos únicos.
Você pode usá-los como mais um ingrediente; com um sabor e uma cor tão concentrados que vão dar um toque surpreendente às suas receitas. Assim, se quiser preparar um creme de caju com um bom sabor a cebola, coloque cebola em pó em vez de fresca.
Ou aproveite a cor dos pós para tingir , por exemplo, água, patê ou smoothie.
Você também pode fazer suas próprias sopas instantâneas . Misture os vegetais em pó de sua preferência com água quente e tempere com sal, tamari, missô ou outros.
Para temperar … e adoçar
Outra opção é fazer seus próprios condimentos em pó , por exemplo, um curry único e pessoal à base de pó de limão com cominho, pimenta e açafrão. Se você der asas à sua imaginação e criatividade, descobrirá elixires únicos.
Você também pode fazer seu próprio sal vegetal misturando uma, duas ou três partes de pó com outra parte de sal. E você pode até desidratar as sobras de polpa de seus sucos, moê-las, peneirá-las e fazer diversos sais ou temperos.
Não se esqueça dos pós feitos de frutas. Pode utilizar estes adoçantes únicos , com sabores e cores intensos, em chocolates, bolos, nogados, cremes, pudins … Ou desidratar as cascas de laranja, moê-las e adicioná-las ao chocolate.
Para decorar, polvilhe o pó em pratos com fundo branco, preto ou de outra cor. Ou polvilhe-os com molhos e sopas.
É um território muito extenso de pós em bruto. Lembre-se de que muitos dos condimentos vendidos são desidratados, como pimenta, açafrão, gengibre …
E os chamados superalimentos não são senão frutas desidratadas e moídas, como espirulina, maca ou lucuma. Os pós desidratados que nós mesmos fazemos em casa podem ser chamados de superalimentos, porque são o concentrado de nossas frutas.
