Alimentos ancestrais: existe vida além do trigo
Montse Cano
Muitas iniciativas estão lutando para recuperar antigas variedades de alimentos não manipulados. São mais nutritivos, menos alergênicos e têm um sabor melhor.
“O trigo é um veneno: acho que não há órgão no corpo que não seja afetado se consumido regularmente”. Assim é categórico o Dr. William Davis , autor do best-seller Wheat Bell (Addicted to bread, Ed. Aguilar).
Mas, na verdade, o cardiologista americano se refere ao trigo moderno , muito diferente do antigo; tanto que eles não têm nada a ver com isso. Triticum monococcum, um dos tataravós do trigo atual, não apenas contém menos glúten, mas também tem uma genética e uma estrutura bioquímica muito diferentes.
Nos últimos cinquenta anos, a proporção de glúten no trigo moderno aumentou em até 400% e é mal assimilada pelo corpo. Esse aumento excessivo se deve ao fato de que a indústria agrícola tem submetido o trigo a uma hibridização e manipulação constantes para torná-lo mais produtivo.
De acordo com o Dr. Davis, a consequência não é apenas o aumento da incidência de sensibilidade ao glúten , mais obesidade e uma desagradável "barriga de trigo" (daí a barriga de trigo, um aceno para o estômago da cerveja), mas problemas de pele, alergias , pré-diabetes, colesterol e outros distúrbios.
Recupere alimentos ancestrais
O caso do trigo exemplifica perfeitamente o que aconteceu desde meados do século passado com a indústria agroalimentar. Conseguiu impor seus critérios comerciais aos estritamente nutritivos e saudáveis.
A indústria, assim, colocou alimentos inertes em todos os mercados , cheios de calorias vazias e sem o impulso vital original, que são a causa de muitas doenças crônicas.
Ao mesmo tempo, tem feito com que muitas variedades de alimentos locais , saborosos, saudáveis e bem adaptados ao seu ambiente, sejam abandonados pelos camponeses devido à sua baixa rentabilidade ou devido às imposições do mercado.
Muitas dessas variedades ancestrais estão sendo recuperadas por agricultores resistentes a esta colonização globalizante.
1. Milho preto antioxidante
Até à aldeia do Meiro, em Pontevedra, tem de se deslocar para provar uma variedade de milho autóctone muito original, o chamado milheto corvo, com que se faz a farinha para fazer pão, empanadas e bolos tradicionais.
Sua cor varia do preto ao roxo intenso, e um estudo do Conselho Superior de Pesquisa Científica (CSIC) liderado pela Dra. Gracia Patricia Blanch confirma que é especialmente rico em antioxidantes , como antocianinas e carotenóides.
Ele tem mais desses fitoquímicos benéficos no combate ao envelhecimento celular do que qualquer outro milho amarelo ou de cor mais clara.
Ora, esta variedade, muito cultivada naquela área em tempos antigos, foi recuperada graças ao trabalho da Associação Cultural Meiro, do concelho de Bueu, que procurou nas aldeias vizinhas vestígios desta cultura e pediu conselhos aos camponeses mais velhos. para conhecer suas peculiaridades.
O resultado é animador: são produzidos anualmente cerca de 5.000 quilos, dos quais 90% são consumidos na já célebre Feira Encontro do Millo Corvo.
2. A cenoura saudável "morá"
Cultivada no entorno da cidade de Cuevas Bajas , em Málaga. Como o próprio nome sugere, é roxo por fora e roxo e laranja por dentro.
Foi cultivada há 5.000 anos no Oriente (a laranja cenoura é originária da Holanda) e foi introduzida na Andaluzia pelos árabes. Suculento e suculento, supostamente foi descontinuado gradualmente devido à sua menor capacidade de armazenamento.
Hoje é plantada apenas naquela área do rio Genil, em pomares tradicionais , e a produção é de 300 mil quilos. A Morá vende 70 mil quilos de cenoura roxa e envia para qualquer ponto da Espanha na forma de lanche, como geléia ou desidratada.
Um estudo da Universidade de Málaga mostra que "é um alimento anticancerígeno muito poderoso que ultrapassa em muito os benefícios da cenoura laranja". Eles encontraram 8 variedades de antocianidinas e quase 5 vezes mais conteúdo fenólico do que nas cenouras convencionais.
3. Sempre laranja doce
Sob o sol mediterrâneo da Comunidade Valenciana cresce a "comuna taronja branca" , antecessora de variedades convencionais e comuns em nossa mesa, como Salustiana ou Valência, e dos quais cerca de 15.000 quilos são produzidos hoje no município de Llanera de Ranes.
Esta laranja é historicamente cultivada em Valência e é muito especial: é mais doce e menos ácida que o umbigo, e com menos ácido limonóico, o que a torna mais adequada para suco, já que não amarga com facilidade.
4. Vinhas pré-filoxera
Felizmente, essa recuperação de alimentos ancestrais não é questão apenas dos pequenos agricultores. A Bodegas Torres , uma das empresas vitivinícolas mais importantes do país, há anos recupera castas ancestrais que se acreditava terem desaparecido após a praga da filoxera no final do século XIX.
Eles ficaram surpresos ao ver que as 30 variedades antigas estudadas por sua equipe de pesquisa são mais resistentes à seca, ao calor extremo e às mudanças climáticas.
Alimentos mais nutritivos
Muitas vozes se propõem a retomar a dieta de nossos ancestrais .
Especialistas em saúde lembram que a dieta tradicional das comunidades rurais contém nutrientes que faltam atualmente nas sociedades mais desenvolvidas e que as dietas dos povos indígenas podem ajudar a combater as doenças modernas porque sua alimentação está mais próxima da terra.
Milho, espirulina, batata mariva … Muitos produtos ricos de todo o mundo, cujo cultivo se mantém em pequena escala, podem servir para superar patologias derivadas da falta de micronutrientes.
A qualidade natural (não a quantidade) é o que importa.
