Sementes de linho: aproveite ao máximo seu potencial na cozinha
As sementes de linho se tornaram populares por seu alto conteúdo de ômega-3 e propriedades gelificantes, muito úteis na culinária vegana.
A semente de linhaça deixou de ser uma curiosidade na crosta de alguns pães para estar em quase todos os supermercados.
A nível nutricional, são muito ricos em ácidos gordos ómega-3, que não se encontram em muitos alimentos (sementes de linhaça, nozes, peixes e poucos outros) e que são benéficos para a saúde. Uma colher de sopa por dia é suficiente para obter todo o ômega-3 de que precisamos.
O linho é cultivado em muitos países, tanto quentes como frios, é uma cultura relativamente fácil com boa produção.
Como usá-los na cozinha
As sementes de linho, sejam douradas ou escuras , podem ser consumidas como estão, como um lanche, embora seja preferível esmagá-las um pouco para garantir que as digerimos bem e aproveitaremos seus nutrientes. Também é melhor comprá-los inteiros e triturá-los em casa do que comprar farinha ou linhaça, que estragam com muito mais facilidade.
Uma maneira muito conveniente de usá-los é amassar algumas colheres de sopa e adicioná-las às saladas . Não se preocupe, eles não ficarão no fundo, grudarão nos demais ingredientes devido à umidade e ao tempero que colocarmos.
As sementes de linho duram muito tempo. Uma vez aberta a embalagem, feche sempre bem com uma pinça e guarde-a em local fresco e seco, longe da luz. Você não precisa adicionar sementes de linhaça a tudo, consumindo de 1 a 2 colheres de sopa por dia é o suficiente.
O óleo de linhaça também é bastante popular e pode ser encontrado em alguns supermercados. Minha recomendação é que você use cru, em saladas e molhos, em homus e em seus patês de vegetais. Fornece muito ômega-3 e um sabor muito suave.
Ele também dura muito tempo, desde que o mantenhamos longe do calor e da luz.
As sementes de linho também têm uma propriedade curiosa , que é gelificar. O interior da casca e a semente formam uma mucilagem viscosa quando colocamos na água e mais se aquecemos. Isso os torna um substituto tecnológico para os ovos ao fazer preparações veganas, como panquecas, pães, muffins, bolos, massas e certos tipos de pães.
Como fazer gel de linho para substituir 1 ovo
O linho em gel atua como aglutinante com outros ingredientes, embora não enquanto o ovo congela, mas fornece outras características como retenção de umidade, elasticidade e viscosidade.
Depois de pronto, você pode usá-lo para substituir 1 ovo em qualquer preparação de massa (panquecas, panquecas, waffles, bolos, etc). Se precisar substituir mais ovos, faça mais.
Ingredientes
- 1 colher de chá de sementes de linho
- 100 ml de água
Preparação
- Aqueça a água até ferver. Retire do fogo e acrescente as sementes.
- Deixe descansar até esfriar, mexendo ocasionalmente. Você pode mantê-lo na geladeira até o momento de usá-lo.
- Se não quiser encontrar as sementes, você pode coar o gel com uma peneira ou usar sementes trituradas ou moídas.
Você também pode fazer com ½ colher de chá de semente de linhaça triturada ou moída e a mesma quantidade de água, da época. A formação do gel demorará cerca de 20 minutos.
Nos hambúrgueres e nas almôndegas pode-se usar o gel ou diretamente as sementes e deixar repousar um pouco a massa toda, pois se hidratam com os líquidos que você acrescenta. Por exemplo, você pode adicionar algumas colheres de sopa de linho amassado ou moído em alguns hambúrgueres de tofu e, depois de fazer a massa, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, mexa e você verá que ganhou consistência.
Lembre-se de que o linho pode aglomerar a massa quando frio, mas não endurece como os ovos , por isso não impedirá que seus hambúrgueres se quebrem se você não usar outros ingredientes que mantenham a estrutura, como aveia, glúten, batata, amidos, etc.
