Como cozinhar com sementes de chia
As sementes de chia fazem muito mais do que apenas fazer pudins ou mingaus. Podemos aproveitar suas propriedades em geléias, sorvetes e bares.
As sementes de chia estão na moda, principalmente como ingrediente para pudins e mingaus, graças ao líquido que liberta a mucilagem. Qualquer bebida vegetal pode ser transformada em pudim em pouco tempo, sem a necessidade de cozinhar nada .
Mas podem ser usados para muito mais coisas , desde terminar qualquer prato com um bom punhado por cima até adicioná-los à massa de bolo e pão ou aproveitar essas características para fazer outros preparos.
Preparações de chia (não pudim)
Hoje convido você a experimentar a semente de chia como base para fazer geléias, sorvetes e barrinhas. Porque nem tudo vai ser pudim, certo?
1. Compotas sem açúcar
Na hora de fazer geléias, controlamos a quantidade de pectina para que o resultado final tenha a consistência levemente gelatinosa que uma boa geléia deve ter. A pectina precisa de boas quantidades de açúcar para gelificar e não está disponível em todas as frutas, então você deve adicioná-la separadamente ou misturar frutas com pectina e sem pectina.
Com as sementes de chia podemos imitar a textura que a pectina dá graças ao gel que forma com a água. Em vez de adicionar açúcar e pectina ou outra fruta, podemos usar qualquer fruta, rica em pectina ou não, sementes de chia e água. Então o que a gente tem é uma geléia onde só usamos frutas e chia, sem açúcar.
A consistência não é exatamente a mesma, mas é muito parecida, pode-se muito bem espalhar e o sabor não muda. Claro, se você não quiser encontrar as sementes terá que amassá-las muito bem antes de adicioná-las ou fazer o gel separadamente. Se você não se importa que sua geléia tenha uma textura um pouco crocante, faça como está. Por exemplo.
Ingredientes
- 2 kg de morangos maduros (que são muito doces)
- 2 colheres de sopa de sementes de chia
- 1 xícara de água
Preparação
- Lave muito bem os morangos e corte-os em pedaços pequenos.
- Coloque-os em uma panela e leve ao fogo baixo, tampe e cozinhe por 5 minutos, até que os morangos comecem a se desfazer.
- Junte a água e as sementes de chia, mexa muito bem e leve ao fogo alto até começar a ferver.
- Abaixe o fogo e, mexendo regularmente, deixe reduzir e os morangos se desfazem. O líquido também ficará mais espesso.
- Quando houver um molho grosso (cerca de 10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar. Depois de resfriado, ele vai engrossar um pouco mais.
- Guarde na geladeira.
Você pode fazer outras geleias com o mesmo método usando outras frutas da estação, por exemplo, cerejas, pêssegos, figos, etc.
2. Sorvete
Se quisermos melhorar a textura e a viscosidade dos sorvetes caseiros, principalmente se os fizermos apenas com frutas, iogurte vegetal, etc., podemos usar sementes inteiras de chia, moídas ou apenas gel de chia.
Por exemplo, podemos fazer gel de chia (1 colher de chá e ½ copo de bebida vegetal) e congelar duas bananas em pedaços. Depois, basta passá-lo pelo mixer todos juntos. Voila! Um bom creme muito mais cremoso com pequenas sementes.
Para chocolate, sorvete de baunilha etc., podemos fazer gel de chia aquecendo-o em uma panela e depois coando para usar apenas o líquido . Este líquido, uma vez frio, batemos com o resto dos ingredientes e procedemos com o sorvete da maneira normal.
Como não adicionam sabor, podemos usar a quantidade de que necessitamos. Lembre-se de que se você for adicionar o sorvete, ele pode ficar arenoso.
Sorvete de frutas silvestres com chia
Ingredientes
- 125 g de framboesas
- 100 g de amoras
- 100 g de mirtilos
- 1 iogurte de soja
- 1 colher de sopa de sementes de chia
- 100 ml de bebida vegetal (arroz, amêndoa ou o que você quiser)
Preparação
- Lave as frutas, seque bem e congele.
- Misture o iogurte com a bebida vegetal e as sementes de chia e deixe na geladeira.
- Bata as frutas congeladas com a mistura de iogurte na batedeira até obter um creme congelado.
- Sirva como está.
3. Barras
Fazer barras para levar para qualquer lugar é uma das melhores maneiras de comer todos os tipos de sementes. Empacotá-los todos em um só lanche é mais fácil.
Quando são barras assadas você pode fazer gel de chia (1 colher de chá de chia em meio copo de água) para atuar como um aglutinante para todos os ingredientes (junto com mais alguns, como tâmaras, chocolate, etc). Você também pode adicioná-los como estão e torná-los nítidos.
Como estamos no verão e sei que você não tem vontade de assar nada , vou te dar uma receita de barras de exemplo, sem assar.
Barras de frutas secas com chia e gergelim
Ingredientes
- 8 datas
- 75 g de chocolate amargo (mínimo 75% cacau)
- 4 colheres de sopa de sementes de chia
- ½ xícara de nozes descascadas
- ½ xícara de amêndoas descascadas
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
Preparação
- Remova os caroços das datas.
- Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria.
- Coloque as tâmaras, sementes e nozes no liquidificador e bata tudo por 1 minuto, apenas o suficiente para amassar e não ficar em pedaços grandes.
- Transfira a mistura para a tigela com o chocolate derretido, misture muito bem e despeje sobre uma tábua ou assadeira com papel manteiga. Certifique-se de que não haja protuberâncias e dê uma forma retangular. Alise bem a superfície para torná-la firme.
- Deixe esfriar e leve à geladeira para solidificar totalmente.
- Corte em barras e você tem.
