Por que você deveria comer muesli no café da manhã

Santi Ávalos

Um bom muesli fornece nutrientes essenciais e energia para o dia todo. Também regenera a flora intestinal e protege o coração.

Poucos pratos se identificam tanto com um café da manhã saudável e equilibrado quanto o muesli. E são muitos os motivos para que esta deliciosa receita, que devemos ao médico suíço Maximilian Bircher-Benner, possa ser considerada tão recomendada. Você só precisa voltar à sua origem curiosa para entender rapidamente o porquê.

Um café da manhã terapêutico

Em uma de suas caminhadas regulares pelas montanhas suíças, o Dr. Bircher encontrou um pastor idoso que, segundo ele, nunca precisou ver um médico. Aquele camponês ofereceu-lhe a hospitalidade de sua humilde cabana e, como é costume entre os montanheses, preparou generosas carnes para ele recarregar.

O que ele ofereceu para o almoço não foi nada além do que ele mesmo costumava ter como prato único no café da manhã e no jantar: uma receita antiga que ele herdou de seus ancestrais e que consistia em uma espécie de mingau feito com cereais crus moídos na hora, leite, nozes e maçã fresca para acompanhar.

O Dr. Bircher, vendo o quão bem essa curiosa mistura o havia feito e o efeito que parecia ter naquele pastor que parecia tão saudável e cheio de vitalidade, começou a investigá-la em sua clínica naturopática . Os testes que realizou deram-lhe resultados espetaculares, especialmente em pacientes com problemas gastrointestinais e cardiovasculares, mas também com outros problemas de saúde.

A primeira coisa que notou quando fez seus pacientes comerem um desjejum de aveia, maçã ralada e algumas nozes foi um aumento geral da vitalidade e melhora do estado imunológico . Efeito que ele mesmo atribuiu à energia solar contida nesses alimentos "vivos".

Os benefícios do muesli

Sabe-se que nada melhor para começar o dia com o pé direito do que um estimulante café da manhã. Esta é a primeira refeição que comemos após o jejum noturno e, portanto, é a que vai determinar o humor e a energia que nos acompanharão até a refeição principal do meio-dia.

A maioria dos especialistas concorda que um café da manhã saudável deve conter proteínas de alto valor biológico , carboidratos de assimilação lenta , gorduras saudáveis e fibras . Tudo isso, ademais, em uma proporção em que os diferentes nutrientes mantenham uma relação equilibrada.

Um muesli pode ser composto de mil maneiras, mas em todas elas há frutas frescas ou secas ; leite, iogurte ou bebidas vegetais; sementes ou nozes; e cereais, geralmente em flocos.

Estes são os principais benefícios desta combinação:

1. Energia sem altos e baixos

Esta gama de ingredientes, combinados de forma inteligente, enquadra-se muito bem nos requisitos daquele que seria um pequeno-almoço ideal. Os carboidratos complexos dos flocos, junto com as fibras e os ácidos graxos das sementes e nozes, também o tornam um prato com baixo índice glicêmico.

Assim, o corpo recebe a dose necessária de glicose constantemente, sem sofrer quedas de energia no meio da manhã, tão prejudiciais ao desempenho físico e mental.

Mas não devemos esquecer que, embora seja tradicionalmente classificado como prato de café da manhã (e não há razão para isso), nada impede que um muesli seja servido em um jantar informal , como um prato completo; ou prepare como lanche para recarregar as baterias à tarde.

• Podemos sempre afastar-nos da versão doce clássica do muesli , porque se o muesli tem uma virtude é que não se deixa restringir por fórmulas rígidas e se adapta facilmente a todos os gostos e necessidades.

2. Intestino mais saudável

A primeira virtude do muesli, em qualquer uma de suas variedades, é derivada da presença da fibra vegetal, seja ela de grãos inteiros ou frutas. A fibra insolúvel passa pelo intestino praticamente sem alterações e, como tem o efeito de amolecer e aumentar o volume das fezes, regula o trânsito intestinal .

A mistura característica de grãos inteiros e frutas frescas também tem um efeito benéfico sobre a microbiota ou flora intestinal , pois fornece a matéria-prima de que necessita para se regenerar. Mas você pode potencializar esse benefício - tão importante para uma boa digestão e assimilação de nutrientes - preparando muesli com fermentos como iogurte ou kefir, que podem ser veganos.

Por outro lado, ao incluir maçã ou outras frutas como pêra ou banana, ricas em pectina, essa propriedade reconhecida do muesli é potencializada para reduzir os níveis de colesterol . Essa fibra, solúvel em água, tem efeito desintoxicante, pois favorece a eliminação de metais pesados como mercúrio, chumbo ou cádmio.

• Como a maior parte da pectina é encontrada na casca, o ideal seria incluir a maçã ou outras frutas com casca e, se possível, certificar-se de que sejam provenientes de agricultura orgânica. Os flocos de milho também fornecem uma quantidade considerável desta fibra solúvel.

3. Reconstitui e protege

Outro benefício do muesli é seu grande poder restaurador. Ao incluir ingredientes tão diversos e complementares, torna-se um prato muito completo e nutritivo : fornece uma proporção ideal de proteínas, gorduras e carboidratos, bem como a maioria das vitaminas, minerais e oligoelementos necessários para o bom funcionamento do corpo. Assim, oferece um alimento extraordinário para quem pratica atividade física, mas também para estudantes, gestantes e crianças em idade crescente.

Os grãos inteiros, em flocos ou moídos, fornecem vitaminas do grupo B , que por serem solúveis em água e o corpo não poder armazená-las, devemos ingeri-las diariamente. Essas vitaminas são essenciais para obter energia dos alimentos e fortalecer o coração e a imunidade.

A vitamina E , um potente antioxidante, recebia de nozes como nozes ou amêndoas, mas também de sementes e grãos inteiros. Este poder antioxidante é multiplicado pela pró-vitamina A e selênio na aveia crua.

Qualquer muesli é rico em ferro , cálcio , fósforo , cobre e magnésio . Este último mineral ajuda a manter o correto equilíbrio ácido-base do corpo, outro dos pilares da saúde, que também é favorecido pela receita do muesli como um todo.

• Todas essas propriedades são maximizadas se incluirmos suplementos como sementes de linho ou gergelim, gérmen de trigo ou pólen, que são superalimentos poderosos.

4. É rico em proteínas

Em geral, a maioria dos mueslis fornece proteínas de alto valor biológico , embora sejam preparadas em bebidas vegetais.

Isso é possível graças à combinação de ingredientes com aminoácidos complementares , como leite de soja ou amêndoa com flocos de cereais, que aumentam a proteína líquida assimilável (NPA).

• Se quisermos um muesli especialmente proteico, os flocos de quinua são excelentes.

Receitas de muesli para todos os gostos e tendências

A receita, popularizada nos anos 60, tornou-se tão diversa que hoje é difícil encontrar o vestígio dos ingredientes originais que compunham o muesli proposto pelo Dr. Bircher. Mas isso não deve ser interpretado como um defeito, muito pelo contrário. É a consequência do entusiasmo com que tem sido adoptado em todas as latitudes do mundo e da enorme versatilidade desta receita , que não convém impor limites à criatividade.

Ao contrário de outras criações culinárias, o que inspirou esta combinação original de ingredientes a que chamamos muesli foi a intenção de criar um prato ao mesmo tempo nutritivo, digestivo e equilibrado .

Naturalmente, esta "fórmula gastronómica" evolui com as descobertas da nutrição e é enriquecida todos os dias graças à originalidade dos cozinheiros. Portanto, hoje temos, por exemplo:

• Mueslis vegan , onde o leite é substituído por bebidas vegetais, água ou suco
• Mueslis adaptado para pessoas com doença celíaca , preparado sem glúten
• Mueslis enriquecido com superalimentos, como chia, goji berries ou pólen
• Outras fórmulas como a granola, o mingau ou o creme Budwig, que embora não sejam habitualmente definidos como muesli, correspondem perfeitamente aos princípios que deram origem a esta receita.

É melhor ser caseiro

Hoje em dia, é muito fácil encontrar mueslis prontos para misturar com um iogurte ou bebida vegetal em quase qualquer loja de alimentos. Além disso, a oferta de mueslis orgânicos e dietéticos é muito ampla. No entanto, embora o nível de qualidade dos produtos comerciais seja muito diversificado, nada pode substituir um genuíno muesli caseiro feito com amor e com os melhores ingredientes frescos.

Ao podermos escolher nós próprios os alimentos que farão parte do muesli, temos a possibilidade de personalizar ao máximo a receita e, o que é mais importante, podemos controlar a qualidade destes produtos e garantir, por exemplo, que não contêm gorduras hidrogenadas, conservantes ou adoçantes não recomendados.

Quando dedicamos parte do nosso tempo à preparação de um muesli caseiro estamos a dar à receita um valor acrescentado inestimável, que se reflectirá num prato ainda mais saboroso e nutricionalmente mais completo .