Alternativas naturais para aditivos comuns
Claudina navarro
A dieta natural evita aditivos artificiais ao recorrer a ingredientes saudáveis que dão um sabor, cor, textura ou vida extra aos seus pratos de forma segura e saudável. E você os tem em sua despensa!
Todos os alimentos processados contêm aditivos com efeitos desconhecidos, indesejáveis ou diretamente prejudiciais à saúde.
Se cozinharmos em casa e escolhermos alimentos frescos e naturais, evitamos aditivos alimentares artificiais , mas não temos necessariamente que abrir mão de algumas de suas vantagens.
Os "aditivos" naturais que você tem na despensa
Na despensa temos ingredientes totalmente naturais que podem cumprir as funções de aditivos: ingredientes para dar cor, para engrossar, para adoçar, para prolongar a conservação da nossa preparação, para realçar o seu sabor …
Eles também são um recurso comum na produção de produtos artesanais e ecológicos de qualidade.
1. Para colorir
Em vez de corantes artificiais , alguns questionados pela suspeita de que pudessem promover a hiperatividade infantil, pode-se usar temperos e outros alimentos para dar cor. Eles também enriquecem as receitas com suas propriedades saudáveis.
Por exemplo, açafrão e açafrão para dar uma cor amarela, suco de mirtilo para tingir de azul ou espinafre para dar uma tonalidade verde.
2. Para engrossar
Alguns aditivos usados para dar consistência aos produtos processados alteram a microbiota. Em casa pode engrossar com ingredientes saudáveis, alguns dos quais fazem justamente o contrário, pois favorecem o crescimento da flora intestinal benéfica .
Você pode usar, por exemplo, mucilagem de linhaça hidratada ou sementes de chia, ágar ágar, kuzu e farinha de coco.
3. Para adoçar
Você não precisa de adoçantes artificiais para adoçar suas receitas. Você pode se servir com folhas de estévia, xarope de bordo, melaço de cereais, tâmaras, damascos secos e banana amassada .
4. Para preservar
Muitos são os conservantes que você economiza se não consumir alimentos processados. Agora, se você deseja que seus preparos sejam mais bem preservados, também tem opções na despensa.
Adicione cebola, alecrim, limão, alho, pimenta caiena ou sal às suas receitas .
5. Para realçar o sabor
Nos produtos industrializados, os intensificadores de sabor procuram camuflar a falta de qualidade dos ingredientes ou incentivá-lo a comer mais. Entre os mais comuns está o questionado glutamato.
Em casa você tem opções que realçam o sabor ao mesmo tempo que enriquecem suas receitas com substâncias benéficas, como especiarias, ervas aromáticas, sais e óleos aromatizados .
Os "E" verdes são seguros?
Ao usar produtos processados, você tem a opção de verificar se eles incluem aditivos permitidos em alimentos orgânicos . Desta forma, você garante que eles são de origem natural. Estes são os mais usados:
O E-330 ou ácido cítrico é um composto encontrado no limão e em outras frutas. Não é problemático e está autorizado para uso em produtos orgânicos.
O E-270 ou ácido láctico , regulador de acidez, é obtido do leite fermentado ou dos amidos com lactobacilos. Portanto, pode ser de origem animal. Por ser um composto natural em alimentos como o iogurte, é permitido em produtos orgânicos.
O E-412 ou goma guar tem sido associado a altas doses de microbiota prejudicada, e o E-415 ou goma xantana , um estabilizador e espessante, é produzido pela bactéria Xanthomonas. Ambos podem ser usados em produtos ecológicos.
