Como desidratar alimentos sem desidratador

Claudina navarro

Desidratar frutas e vegetais serve para preservá-los e concentrar seus nutrientes. Explicamos como fazer isso com o forno ou o sol.

A desidratação é uma das formas mais saudáveis ​​e delicadas de preparar os alimentos sem recorrer a altas temperaturas - abaixo dos 47 ºC - e, portanto, sem destruir enzimas e vitaminas.

De acordo com os seguidores da dieta vegana crua , 70% dos alimentos devem ser comidos crus ou "cozidos" dessa forma.

Também é utilizado para conservar todo o tipo de produtos sazonais, especialmente frutas, vegetais e plantas aromáticas, para que possam ser consumidos no resto do ano.

Nos alimentos desidratados, os nutrientes são concentrados, tornando-se supernutritivos. São ideais para lanches entre as refeições ou para passeios e recarga.

Como desidratar alimentos em casa

Você provavelmente notou que os alimentos desidratados são especialmente caros. A boa notícia é que você mesmo pode prepará-los em casa.

Existem desidratadores domésticos que funcionam com eletricidade e se você os usa com freqüência eles pagam rapidamente, mas é verdade que não são baratos.

Para preparar pequenas quantidades de comida ou para o fazer de vez em quando pode arranjar-se com um aparelho que já tem em casa: o forno.

Como usar o forno para desidratar

Os fornos convencionais não são preparados para serem mantidos na temperatura certa para uma desidratação leve, que fica em torno de 40ºC, mas é possível atingir essa temperatura com alguns truques.

Certamente o primeiro valor do termostato do seu forno é superior a 40 ou 50 ºC. Para controlar que a temperatura está constantemente abaixo, necessita de um termómetro de cozinha (são de 5 a 10 euros) que irá colocar dentro do forno e observar de fora.

Para controlar a temperatura, basta girar o termostato para o mínimo e quando chegar a 45 graus, inserir as bandejas com os alimentos e deixar a porta entreaberta. Você pode impedir que a porta se feche com uma colher de pau.

Deixar a porta entreaberta ajuda a controlar a temperatura, mas acima de tudo permite que o vapor de água escape. Quanto à temperatura, basta desligar o forno quando a temperatura aproximar-se dos 48 e ligá-lo quando estiver perto dos 40.

É preciso dizer que na produção industrial de alimentos desidratados atingem-se temperaturas de 55 a 70 ºC. Nessas temperaturas, mais vitaminas e enzimas são destruídas, mas o processo é muito mais rápido. Em casa, você pode avaliar se pode esperar ou não.

Se o forno tiver ventilador, a secagem será mais rápida. Graças ao fluxo constante de ar, pequenas frutas ou fatias finas de vegetais ficam prontas em poucas horas.

Cozinhar no forno elétrico não é barato, mas desidratar com ele não custa caro. O consumo de eletricidade é estimado em 10 a 40 centavos por hora.

A alternativa: seque ao sol

O ser humano desidratou a comida quando ainda havia um longo caminho a percorrer antes de descobrir a energia elétrica. A secagem ao sol ainda é praticada hoje (alguns produtores de figo ou tomate seco fazem isso, por exemplo) e você também pode fazer em casa.

Você pode colocar a comida para desidratar em uma bandeja, mas é preferível que você construa uma moldura que segure uma tela de arame.

Esta estrutura permite que os alimentos fiquem arejados por todos os lados. Cobriremos o alimento com gaze para protegê-lo de insetos e colocaremos a moldura em local exposto ao sol, apoiada em quatro tijolos ou cadeiras. Ou você pode empilhar vários quadros.

A cada 12 horas você pode virar o alimento (o processo de secagem pode levar vários dias).

Para desidratar o sol mais rápido, você pode construir um forno solar. Pode ser tão simples como uma caixa de madeira, com o interior pintado de preto ou forrado com folha de alumínio e um lado de vidro ou plástico transparente. Na internet você encontrará muitos lugares onde explicam como construir todos os tipos de modelos.

O tempo necessário

A temperatura do forno ou a temperatura ambiente e a umidade dependem muito das circunstâncias), mas a maioria dos vegetais e vegetais desidratam em 16-24 horas (1 a 4 dias se fizermos isso em um desidratador solar).

As frutas, por apresentarem maior proporção de água, requerem mais tempo (até 42 horas no forno e 5 dias no desidratador solar).

O ponto mais crítico no processo de desidratação é interrompê-lo no momento certo, quando a umidade tiver desaparecido e você ainda não tiver torrado. Para determiná-lo, tiraremos uma amostra, deixaremos esfriar do forno, colocaremos em um recipiente de vidro médio com tampa de rosca e deixaremos descansar em um local escuro.

Após um dia, verificaremos se há condensação ou outros sinais de umidade na garrafa . Nesse caso, colocaremos os alimentos de volta no desidratador.

Algumas dicas úteis

• Não experimente com frutas tão suculentas que pingam.
• Sequei cada tipo de fruta separadamente, pois cada uma tem seu ritmo.
• Não use a dessecação como forma de aproveitar frutas com sintomas de podridão ou com pedaços "feios".
• Seque frutas inteiras e plantas aromáticas.
• É aconselhável cortar frutas e vegetais grandes em fatias ou pedaços do mesmo tamanho. Uma espessura adequada está entre 0,5 e 1 cm.
• Vegetais muito duros são escaldados antes de secar.
• Frutas ou vegetais muito suculentos, como tomate, devem ser secos com papel antes de secar.
• Separe as peças, não empilhadas.
• Assim que o alimento secar, coloque-o em uma jarra de vidro com tampa de rosca.