6 tesouros enterrados que enriquecem seus pratos
O consumo de raízes e bulbos nos fornece vitaminas e nutrientes em quantidade. Eles podem ser preparados de maneiras muito diferentes para também apreciá-los no prato.
Para se proteger do frio, as plantas armazenam sua energia no subsolo, onde desenvolvem poderosas substâncias de defesa. Raízes e bulbos tornam-se assim joias nutritivas prontas para vir à luz e enriquecer seus melhores pratos.
Cenoura , campeã em carotenos para a pele
Sua cor laranja revela seu maior tesouro: sua riqueza em beta-caroteno . Este pigmento é um precursor da vitamina A, que protege a pele e a visão e ajuda a prevenir danos às células. Também fornece potássio , ferro, vitamina C e ácido fólico. Algumas cenouras (150 g) fornecem toda a vitamina A necessária por dia.
Se você cozinhá-lo, perderá vitamina C, mas será capaz de assimilar melhor o beta-caroteno.
Beterraba , doce energia com ácido fólico abundante
Esta raiz doce, com sabor levemente terroso, obtém sua cor roxa de seus antioxidantes , as antocianinas. A doçura é dada por seus açúcares (8,5%), que são acompanhados por fibras abundantes (2,5%).
Mas acima de tudo é rico em vitaminas: uma porção de 100 g cobre 37% das necessidades diárias de ácido fólico e 17% das de vitamina C. Você pode aproveitar as folhas, se estiverem macias, na salada.
Em suco: bebido regularmente, ajuda a reduzir a pressão arterial. Você pode misturá-lo com aipo e maçã, por exemplo.
Cebola tenra , amiga de suas defesas e do trato respiratório
Esta cebola, colhida quando o bulbo ainda é jovem, é leve, purificadora e rica em vitamina C e fibras prebióticas . Mas o que o torna mais medicinal são seus compostos de enxofre e flavonóides, grandes protetores das defesas, do trato respiratório e do sistema circulatório. Tradicionalmente, é considerado muito eficaz contra resfriados .
As camadas externas têm mais flavonóides . Aproveite!
Aipo , um estranho que triunfa na alta gastronomia
Este tipo de aipo, popular na Europa Central, pode ter passado despercebido no mercado pela sua aparência humilde, mas vale a pena descobrir. Até grandes chefs o notaram.
É leve, remineralizante e, como o aipo, rico em apigenina, um flavonóide antiinflamatório e anticâncer .
Na cozinha : pode-se levar na salada em folhas ou em tiras, ou fervê-la com batata e purê. Você também pode gratinar com pastinacas ou assar com azeite e ervas aromáticas.
Rabanete , uma iguaria rica em ferro e vitamina C
Rabanetes de inverno, maiores do que rabanetes de primavera, crescem lentamente durante o outono. Se você mesmo os cultiva, pode até aproveitar algumas de suas folhas tenras e cozinhá-los como se fossem acelga. Embora possam ser comidos crus , são mais adequados para cozinhar.
Fornecem vitamina C e ferro , além de substâncias que, estimulando o suco gástrico, facilitam a digestão . Como os repolhos, eles têm glucosinolatos, compostos de enxofre com efeito protetor contra o câncer .
Alho-porro , protege o coração e acalma o estômago
O alho-poró de inverno, mais espesso que o de verão, é essencial em caldos e ensopados.
Digestivos e depurativos , são considerados uma boa opção se você sofre de estômago. Como o alho e a cebola, eles também têm compostos de enxofre que fortalecem as defesas e melhoram a circulação . O bulbo é especialmente rico em kamferol, um flavonóide que protege e relaxa os vasos sanguíneos.
Experimente na sua salada crua, é mais uma forma saborosa de saboreá-la e permite tirar melhor partido do seu ácido fólico e das vitaminas B6 e C.
