Dicionário de dieta: o que um vegano come e o que não come?
Claudina navarro
Para navegar no mar tempestuoso de dietas, é essencial conhecer as diferenças entre vegano, vegetariano ou vegano cru.
Quando em um restaurante você observa que sandwitches "vegetais" contêm frango, peru ou atum, você entende que os significados das palavras são muito flexíveis, o que às vezes leva à confusão.
Para saber do que realmente falamos quando se trata de opções alimentares, nada como um dicionário curto e claro.
Qual é a diferença entre vegetariano, vegano ou vegano cru?
Só porque uma dieta consta de um dicionário - mesmo neste - não significa que seja nutricionalmente válida ou ideal para todos. Quase todas as dietas podem ser saudáveis ou não, dependendo de como são praticadas, independentemente das definições.
E da mesma forma que os mapas não são o território, deve-se lembrar e lembrar que as palavras também não definem as pessoas literalmente. Poucos são tão rígidos consigo mesmos para serem fiéis a uma definição o tempo todo.
1. Onívoro
A definição em poucas palavras é "aquele que come de tudo". A maioria de nós entende que isso significa que você come vegetais, peixe, carne, ovos e laticínios.
E é isso? Um verdadeiro onívoro também tem à sua disposição, por exemplo, insetos, que na Europa são rejeitados, mas na América, África e Ásia podem ser uma iguaria.
Vale lembrar que as opções alimentares, além de questões de saúde, éticas ou ambientais, obedecem - mais do que gostamos de reconhecer - a marcos culturais.
Provavelmente a maioria da humanidade segue uma dieta onívora e a esse modelo pertencem as dietas tradicionais que alcançam melhores resultados em grandes populações, como a dieta mediterrânea e a dieta de Okinawa, por exemplo.
2. Vegetariana
"Vegetariano" é um conceito muito amplo. Mas se você quiser ser mais preciso, como veremos, existem outros termos.
Em princípio, vegetariano é aquele que obviamente não consome animais (sejam mamíferos, pássaros, peixes ou outros), mas inclui alimentos produzidos por animais, como laticínios, ovos e mel em sua dieta. Um sinônimo mais descritivo é ovo-lacto-vegetariano.
Este é o tipo de dieta muito comum na Índia e o mais típico do vegetarianismo associado ao naturismo europeu.
No vegetarianismo ou ovo-lacto-vegetarianismo, mais e mais pessoas restringem os laticínios aos fermentados ou os renunciam completamente. Eles são ovo-vegetarianos.
Embora haja quem também renuncie aos ovos, mas consuma mel, pólen ou use produtos com couro, lã ou seda.
Entre os nutricionistas, existe praticamente um consenso de que tanto a dieta ovolactovegetariana quanto a vegetariana podem ser saudáveis se incluírem suplementação com vitamina B12.
3. Flexivegetariano
Dentro desta categoria estão as pessoas que seguem uma dieta essencialmente vegetariana, mas incorporam alguns alimentos "proibidos" -não para eles-, como peixes ou aves.
Se a escolha for permanente, eles podem ser chamados de vegetarianos de frango ou vegetarianos de peixe, embora esses termos sejam bastante informais.
As razões para adotar esta dieta vegetariana flexível geralmente são a saúde, embora cada vez mais pessoas também o estejam fazendo por razões ambientais, já que a carne vermelha é a menos sustentável (embora o coelho seja bastante sustentável ).
É freqüente que consumam esses alimentos principalmente quando comem fora e não encontram um cardápio vegetariano balanceado. Para eles, é uma forma de enriquecer nutricionalmente a alimentação.
E alguns consideram uma transição confortável da dieta onívora para a vegetariana. Embora haja também aqueles que eram vegetarianos e agora são flexivegetarianos. Tem tudo.
4. Vegan
Os veganos só consomem alimentos de origem vegetal (e cogumelos) e levam sua abstinência de todos os produtos de origem animal - por razões éticas - a todos os aspectos de suas vidas.
Ou seja, um vegano não come carne ou peixe e não usa sapatos de couro nem suéteres de lã. Tampouco vão ao circo, com a participação de animais, ou a zoológicos.
O veganismo é uma dieta e também uma filosofia e um estilo de vida. E muitas vezes uma atitude política (às vezes associada ao feminismo, ambientalismo e anarquismo).
A motivação ética é a mais frequente entre os veganos, de modo que, para muitos, as exigências de "alimentação saudável" podem ser secundárias (na verdade, eles podem gostar muito de fast food vegano).
5. Crudivegana (vegano cru)
Esta dieta acrescenta ao vegano o fato de não cozinhar alimentos acima de 45 ºC para não desnaturá-los e preservar seu conteúdo de vitaminas, minerais, enzimas e outros compostos de vegetais com efeitos benéficos para o corpo humano.
Entre os veganos crus, as razões de saúde são importantes. E devem ser porque a cozinha crua vegana exige muito: é preciso saber preparar os alimentos para que as receitas sejam nutritivas e balanceadas.
Suas receitas incluem preparações à base de nozes e sementes ou brotos, e muitos pratos que requerem desidratação ou fermentação.
6. Vegan paleo ou "stick"
Quem segue esse tipo de dieta tenta seguir a dieta do primeiro Homo sapiens, com a diferença de que abre mão da carne e do peixe. É uma dieta especialmente rica em proteínas e gorduras, em comparação com uma dieta normal.
Baseia-se na ideia de que é a dieta alimentar mais adaptada evolutivamente às necessidades do organismo humano. No entanto, é altamente controverso entre os nutricionistas.
Existe uma dieta paleo onívora com carne e peixe, mas a versão vegana tem que procurar as proteínas nas nozes e sementes. Cereais e legumes não têm lugar nesta dieta.
7. Sem glúten (sem glúten)
O aumento dos casos de intolerância e sensibilidade ao glúten fez com que não só os afetados, mas outras pessoas decidissem reduzir ou evitar totalmente a presença deste tipo de proteína em sua dieta (no caso da doença celíaca, como é conhecido, abstinência deve ser absoluto).
A proporção sem glúten pode ser maior entre vegans e vegetarianos crus, mas nada impede que um onívoro queira (ou precise) evitar o glúten.
