As novas e irresistíveis "carnes" vegetais
Claudina navarro
Produtos de proteína vegetal são preparados para substituir a carne. Eles são melhores para a ética, sustentabilidade e saúde.
Mais do que alternativas à carne , precisamos de alimentos que os substituam e que gostem das pessoas que ainda são carnívoros, para que não abram mão de nada na sua entrada na dieta vegetal .
A proteína do século 21, um alimento tão parecido com a carne que é capaz de substituí-la e com vantagens: sem sofrimento animal , mais sustentável e mais saudável.
Este é o objetivo em que indústrias, cientistas e chefs trabalham de mãos dadas. Até investidores como Richard Branson e Bill Gates estão interessados nele.
O "frango" vegetal Heura é proposto como uma proteína sustentável e atraente
“Usar animais como intermediários para a produção de proteínas é insustentável, ineficaz e obsoleto para alimentar uma crescente população mundial”, diz Marc Coloma, de Barcelona, ativista social, ambiental e animal, que se lançou no mundo dos negócios para produzir um "carne" vegetal.
É vendido sob a marca Heura e tem obtido muito boas avaliações da crítica gastronómica: foi premiado no prestigiado Centro Culinário Basco e no Alimentaria 2022-2023 Hall.
El Celler de Can Roca, o melhor restaurante do mundo em 2013 e 2022-2023, escolheu os produtos Heura para preparar alguns de seus pratos, e dezenas de restaurantes em toda a Espanha também os incluem em seus menus veganos para todos. Já estão na herbodietética, nas lojas de orgânicos e na rede de congelados La Sirena.
Textura e sabor como os da carne
A proteína vegetal Heura tem aparência, sabor e textura incríveis de frango. Para isso, a proteína é separada da soja, misturada com água e depois de submetida a certas variações de pressão e temperatura, adquire sua textura peculiar e "carnuda". Em seguida, é marinado com especiarias para chegar à apresentação final com diferentes formas e sabores.
Os produtos Heura não incluem conservantes, corantes ou outros aditivos. Eles nem mesmo exigem ingredientes que liguem o produto, como em outros hambúrgueres vegetarianos. Eles contêm apenas água, soja não transgênica europeia, óleo de girassol, sal, aromas e especiarias (páprica, pimenta, gengibre, noz-moscada, macis e cardamomo).
A vitamina B12 é adicionada a esses ingredientes . Dessa forma, ele incorpora o único nutriente essencial que os vegetarianos devem obter por meio de um suplemento.
Outro nutriente associado à carne é o ferro, que está em alta proporção (9 mg por 100 g, quatro vezes mais que a carne).
Rico em proteínas e nutricionalmente equilibrado
Além disso, sua composição é nutricionalmente balanceada, com 18% de proteína (mesma proporção de um hambúrguer de frango), 7% de fibra (ausente em um produto cárneo), 3,1 g de gordura (apenas 0,4 g saturada). ) e 0,7 g de carboidratos. E não contém glúten, colesterol ou açúcares adicionados.
Além da Carne e do Quorn
Além do Heura, outros alimentos sucessores da carne já estão no mercado. Bill Gates e o ator Leonardo DiCaprio promoveram os produtos Beyond Meat , que começaram a ser comercializados no verão passado no Canadá.
Os criadores do Beyond Meat fizeram de tudo para reconstruir a cor e a suculência dos hambúrgueres de vitela, fazendo isso com uma mistura de proteína de ervilha, amido de batata, óleo de coco e beterraba.
Outro produto que aspira a suceder à carne é o Quorn, feito de proteínas obtidas de um fungo, o Fusarium venenatum.
Um suplemento saudável na dieta
Toda a proteína necessária pode ser obtida de alimentos tradicionais, como legumes, nozes, sementes e, em menor grau, cereais, mas os produtos sucessores da carne, como Heura, Beyond Meat ou Quorn são interessantes contribuições nutricionais e gastronômicas que facilitam a transição para a dieta vegetal e aumentam sua atratividade.
