Mantenha o fogo em seu caldeirão digestivo vivo

Ana montes

Siga os princípios da medicina tradicional chinesa e adapte a sua dieta ao ritmo das diferentes estações.

Ser vegano não garante comer bem. Se, por exemplo, no inverno você come grandes quantidades de frutas, sucos e saladas, estará esfriando e enfraquecendo seu sistema digestivo , o "caldeirão" que você deve sempre manter aquecido porque ali ocorre a digestão e se desenvolve uma microbiota vital para suas defesas.

Para que o alimento cumpra uma função terapêutica e energética, deve adaptar-se a todo o momento ao seu estado de saúde, ao seu estado vital e às estações do ano. Isso é o que a medicina tradicional chinesa propõe e o que inspirou a nutricionista de energia Silvia Riolobos ao escrever seu livro Simply Healthy (editores de Lunwerg). O livro inclui mais de uma centena de receitas fáceis sazonais, veganas e sem glúten.

A energia das estações

“Hoje as barreiras da temporalidade e da proximidade foram ultrapassadas, por isso temos que voltar a comer os alimentos de que necessitamos, que é o que a natureza nos dá em cada estação e em cada local para nos adaptarmos ao ambiente ” , explica este especialista. pela ESMTC (Fundação Europeia para a Medicina Tradicional Chinesa).

Mas em um mundo globalizado, consumimos sob os ditames da moda, tendências alimentares e por capricho, alimentos de outras partes do mundo que não estão em nossa memória genética e muitas vezes estão fora de época. Um seria o coco, cuja gordura saudável é, no entanto, fria. É por isso que não faz sentido no inverno. Nem a banana porque vem de um clima quente e no inverno não ajuda com o muco. “Se ao consumi-lo não temos os mesmos graus de seu país de origem, não convém comê-lo”, resume o autor.

Prioridade para hoje e aqui

Não se trata de abrir mão de joias e reservas nutricionais como a quinoa ou o teff porque, se olharmos para trás, também a batata (peruana) ou a tigernut (chinesa e um tesouro para destravar o fígado) não nasceram em casa. Mas devemos ter em mente que eles não estão em nossa herança mais próxima, por isso devemos saber como, em que dose e quando consumir esses novos produtos e adaptá-los à nossa dieta mediterrânea.

O melhor é dar prioridade aos produtos locais, para recuperar guisados, ensopados, cereais integrais e leguminosas, como o feijão (adequado para esta época), e receitas nativas sazonais que possamos adaptar às bases da medicina tradicional chinesa.

Órgãos de inverno

Segundo esse antigo remédio, o rim e a bexiga são os órgãos do inverno e seu elemento, a água e tudo o que está relacionado ao seu metabolismo. É por isso que sopas, caldos e cremes são perfeitos para nós. A boa notícia é que durante esses meses nosso corpo assimila melhor os nutrientes.

Podemos enriquecer esses pratos quentes e líquidos com ingredientes nutritivos e valiosos para nosso sistema imunológico, como cogumelos reishi, que chegarão a nós como um tônico através da corrente sanguínea.

As infusões também nos ajudarão a nos mantermos hidratados: cinorrodo , tomilho, sabugueiro, equinácea, sálvia, chá bancha, kukicha ou malva, ricos em mucilagem e, portanto, a fortalecer a mucosa contra a constipação. Além disso, o preto é a cor relacionada à água, por isso a alga nori e o gergelim, a quinua e o feijão preto vão nos ajudar a tonificar a energia dos rins.

Medicamentos autênticos

Se não tivermos conseguido restaurar os pulmões no outono, que no verão esfriavam com saladas frescas, frutas, sucos e sorvetes, no inverno teremos amêndoas como fonte eficaz para descongestioná-los do muco e evitar a constipação e a tristeza, associadas a este órgão quando está fora de equilíbrio.

Mas também a pêra é "um verdadeiro remédio sazonal" para esse fim, explica Silvia. Ele também adiciona aveia, "um ótimo alimento básico diário" por suas proteínas, sua fibra interessante, sua capacidade de regular os níveis de colesterol e o equilíbrio que oferece ao nível imunológico. E também tem o pó de tapioca em cremes: é um ótimo bálsamo para acalmar a inflamação da mucosa intestinal.

O fogo do caldeirão

Nosso caldeirão interno exige, em cada estação, que consumamos alimentos a uma determinada temperatura. Isso é muito bem explicado pelo Ayurveda. “Há quem pegue fogo e isso também não é bom”, diz o especialista. O que pode nos alertar de que estamos com pouco fogo interno? Cansaço pela manhã, frio nos rins , sensação de medo, insegurança, digestão lenta ou retenção de líquidos.

Truques culinários para manter o fogo aceso são:

• Consumir pequenas doses do sabor salgado (composto de água e fogo) para fortalecer a digestão e o fluxo de energia.
• O cozimento longo e lento com pouca água, assim como os produtos assados .
• Condimentos como tamari, missô, ameixa umeboshi, algas marinhas , vegetais sazonais ( repolho , por exemplo) e grãos de cereais .

Enzimas, na medida certa

No inverno, a nutrição energética aconselha reduzir saladas e vegetais crus, assim como frutas tropicais, porque baixam a temperatura interior. Com um consumo pontual basta. Em vez disso, podemos recorrer às enzimas dos picles e alimentos fermentados, como o chucrute. São bons também para reforçar a flora intestinal e vão se somar às enzimas acumuladas nas temporadas anteriores.

"Às vezes, ao comer enzimas, o calor interno de que nosso caldeirão precisa é sacrificado, quando é a proporção calor-frio que determina nossa saúde. As enzimas são importantes, mas, se nosso sistema digestivo funcionar bem, podemos nos beneficiar durante os meses frios de alimentação cozidos no vapor ou levemente marcados, como algumas cabeças de alface a la pancha ”, explica a nutricionista.

Órgãos hiperconectados

Mas também nosso estilo de vida agitado e a luz azul das telas contraem nosso fígado (órgão-alvo na primavera), o que enfraquece o fluxo normal de sangue e sua hidratação, e nos causa distúrbios como insônia, problemas de visão ou dores menstruais. Um bom antídoto são os sucos de cenoura e maçã, horchata e polenta.

Os rins também estão sobrecarregados com excesso de conexão, pois "vivemos em uma sociedade que força o sistema simpático". E esses órgãos devem ser limpos no inverno ? Melhor não. “No inverno é preciso levar e encher a despensa com os nutrientes que os caldos podem conter, remédios autênticos. É o oposto da primavera, uma estação com energia subindo e saindo, onde nos livramos de toda a toxicidade e das gorduras acumuladas” , afirma.