5 truques para fritar leves (e sem fritar)
Saber como controlar o excesso de óleo em alimentos fritos não é fácil, mas com essas técnicas você conseguirá festas sem gorduras desnecessárias
Agora que as férias estão se aproximando, é muito provável que queiramos fazer coisas que não costumamos consumir diariamente, como croquetes, bolinhos e outros alimentos fritos .
Um dos problemas destas preparações é que requerem uma boa quantidade de óleo e boas técnicas para que o que servimos seja relativamente leve, não oleoso nem pesado , mas preservando o seu sabor, forma e uma textura super crocante.
Fritar sim, mas controlando os óleos
Hoje compartilho com vocês algumas dicas úteis para que todas essas iguarias fiquem ótimas e não gordurosas.
1. Escolha bem seus utensílios
Se for fritar por imersão (fritar cobrindo todos os alimentos), é preferível utilizar utensílios que facilitem. Esqueça de fazer em uma frigideira normal, você só vai conseguir dourar em alguns lugares, empenar e não ficar como você espera.
Em vez disso, use uma panela alta, de preferência de fundo grosso, ou uma frigideira. As bordas altas facilitam o aquecimento do óleo de forma rápida e uniforme. Além disso, podemos usar menos óleo do que em uma frigideira, pois o diâmetro será menor e em breve teremos o suficiente para submergir os alimentos.
Você também vai precisar de uma escumadeira, melhor aranha para retirar a comida e escorrer bem; algumas pinças e um termômetro de óleo se você quiser controlar perfeitamente as temperaturas que ela atinge, e diminuir e aumentar o calor conforme necessário.
2. Use óleos saudáveis
Muitos tipos de óleos podem ser usados para fritar , mas vamos levar em consideração principalmente seu ponto de fumaça, viscosidade e sabor. Em geral, para uma fritura mais saudável , optamos pelo azeite virgem extra , óleo de coco ou óleo de canola.
Existem muitas variedades no mercado, por isso vamos escolher o óleo menos viscoso e de sabor suave. A viscosidade do óleo afeta principalmente empanados, como croquetes, empanados, etc., criando uma camada externa mais espessa que pode parecer muito oleosa.
Como a gente está fritando com muito óleo, é melhor que não tenha um sabor forte. Os óleos aromáticos são mais adequados para serem consumidos crus.
O ponto de fumaça é um aspecto dos óleos a ser levado em consideração. Dependendo de sua composição, existem óleos que se degradam em temperaturas mais baixas do que outros.
Por exemplo, um azeite virgem extra aguenta bem para fritar (até 180ºC) e o óleo de coco aguenta um pouco mais de temperatura.
3. Obtenha uma boa massa
A massa e empanar permitem que a alimentação e a selagem sejam feitas no próprio suco. Também evitam que se derrame (no caso da massa dos croquetes), deixando ao mesmo tempo uma camada exterior dourada e crocante.
Uma boa massa ou empanado tem que ser capaz de manter o recheio bem e que não esteja impregnado em óleo. O mesmo acontece se colocarmos a farinha de rosca em camadas muito finas: a parte externa acaba molhada, racha e se abre.
Em empanados ou amassados com sementes , melhoramos se uma vez feitos os deixamos secar antes de fritar. Após alguns minutos no ar, a camada externa ficará mais consistente porque absorve parte do revestimento líquido e seca ao contato com o ar.
Deixá-los descansar antes de fritar pode deixar nossos hambúrgueres muito mais crocantes e menos oleosos.
No entanto, não recomendo esperar quando a camada de líquido é muito grossa, porque a camada externa de sementes, aveia ou pão ralado fica muito molhada. Nestes casos, é melhor congelar antes de fritar .
4. Congele antes de fritar
Bolinhos de massa e massas semelhantes também se beneficiam do pré-congelamento , especialmente se a massa que fizemos ou compramos ficar mais macia ao manuseá-la.
Se formarmos os hambúrgueres e os congelarmos antes de fritar, haverá menos chance de que se abram quando cozidos. Lembre-se de que deve sempre fechá-los bem, sem furar a massa (cuidado ao usar garfo).
5. Verifique a temperatura
Para que a fritura fique perfeita, a primeira coisa que você deve fazer é colocar bastante óleo e esperar que aqueça, em fogo médio-alto. Para saber se está pronto, pode colocar um termômetro de cozinha ou colocar um caroço de cominho. Se estalar em alguns segundos, estará pronto (cerca de 170ºC).
Se o óleo não estiver quente o suficiente , nossa massa irá absorvê-lo e ficará gorduroso, enquanto se estiver muito quente, irá dourar muito rapidamente por fora e permanecerá desfeito por dentro.
Mergulhe apenas as peças que caberem e não mova até que comece a dourar ou você pode quebrá-lo . Use uma pinça fina para virar as peças, tomando cuidado para não respingar óleo. Retire-os quando estiverem totalmente castanho-dourados, não deixe que fiquem muito castanhos escuros ou queimem.
Use a escumadeira para retirar todos os pedaços quando estiverem dourados e escorra bem. Em seguida, coloque-os sobre papel de cozinha para absorver o excesso que possa sobrar.
E para servir e servir!
