As 5 cores que tornam seus pratos mais saudáveis
Claudina navarro
Os menus coloridos são mais saudáveis e satisfatórios em todos os níveis. Indicam a presença de antioxidantes benéficos e produzem impacto emocional, psicológico e energético.
Não há nada de errado em comer com os olhos. Não se trata de filhos ou glutões. Pelo contrário, uma boa refeição deve entrar à vista, como bem sabem os chefs, para quem a montagem do prato é parte fundamental da sua arte.
As cores são o principal ingrediente visual e uma boa seleção não só contribui para um prato bonito e atraente, mas também é uma ferramenta muito útil para criar menus saudáveis e revitalizantes.
Corantes alimentares revelam seus benefícios para a saúde
Na natureza, as cores ajudam muitos animais a encontrar seu alimento. As abelhas encontram néctar porque são atraídas pelas cores brilhantes das flores.
As pessoas não são muito diferentes. A alimentação começa com a visão, o que nos permite selecionar os alimentos mais saudáveis e apetitosos.
Podemos interpretar as informações que as cores nos fornecem em pelo menos três níveis:
1. Riqueza antioxidante
Primeiro, o mais óbvio é a química. As cores indicam o tipo de substâncias, de moléculas, que estão abundantemente presentes nos alimentos. Eles são principalmente pigmentos vegetais antioxidantes que colaboram com o sistema imunológico.
2. Efeito psicossomático
Um segundo nível é psicológico ou psicossomático. As cores são conhecidas por influenciar o humor e o comportamento, que são usados na decoração, na moda ou na publicidade, mas também são capazes de influenciar a fisiologia.
Embora pareça surpreendente, a mera percepção da cor de um alimento também modula seu efeito no corpo. Um estudo da Universidade de Newcastle (Reino Unido) mostrou isso com tranqüilizantes leves para ansiedade. Os pacientes receberam comprimidos vermelhos, amarelos ou verdes com a mesma composição química e os resultados indicaram que os verdes (esta cor tem efeito relaxante) foram mais eficazes.
3. Informações sutis
O terceiro nível pode ser descrito como energético e é baseado na percepção intuitiva e prática de certas propriedades associadas a cada cor.
Remédios orientais se aprofundaram nessa área. Na China, por exemplo, cada cor está relacionada a um tipo de energia (madeira, fogo, terra, metal e água), um órgão, uma estação do ano e uma emoção.
O que cada cor de uma fruta ou vegetal diz a você
Cada cor pode nos dar uma indicação das propriedades específicas do próprio alimento . Vamos vê-los um por um:
Amarelo protetor
Certos carotenóides - como a luteína e zeaxantina - e polifenóis - como a quercetina e a curcumina - são os principais responsáveis pelos tons amarelos. Como um filtro solar, esses pigmentos protegem as células vegetais da radiação solar ultravioleta.
No corpo humano, produzem efeito antioxidante e estimulam o sistema imunológico, principalmente protegendo a pele e os olhos (previnem a catarata e a degeneração macular, principal causa da cegueira relacionada ao envelhecimento).
Especialmente eficaz é o beta-caroteno, um pigmento laranja que se transforma em vitamina A conforme o corpo precisa. É também um poderoso antioxidante ao qual se atribui a capacidade de prevenir câncer de mama e de ovário, bem como bronquite e asma em não fumantes.
Para aumentar a absorção de carotenóides e polifenóis nos alimentos, eles devem ser consumidos junto com ingredientes gordurosos, como azeite de oliva.
Para a medicina chinesa, o amarelo beneficia o estômago e o baço , reduz a inflamação em geral e favorece a digestão de alimentos doces.
- Alimentos amarelos são: milho, pimentão amarelo, endívias, soja, limão, toranja, banana, maçãs e ameixas amarelas, abacaxi, além de especiarias como açafrão, gengibre e baunilha .
O poder verde da natureza
Verde é a cor da clorofila, o sangue das plantas que participa da transformação da energia solar, da água e do dióxido de carbono em carboidratos nutritivos.
A abundância de clorofila indica a presença de magnésio, mineral essencial para o sistema músculo-esquelético, mas os vegetais verdes mais saudáveis são os repolhos e se destacam por conter compostos de enxofre (indóis e sulforafanos).
Essas substâncias, que são extraídas dos vegetais por certas bactérias intestinais benéficas, protegem as células contra danos que podem ser causados por carcinógenos que se formam durante a digestão ou que vêm de fora.
Eles também reduzem a população de Helicobacter pylori , uma bactéria associada a úlceras estomacais e cânceres digestivos.
Os vegetais de folhas verdes também são ricos em ácido fólico, uma vitamina essencial para o bom desenvolvimento e funcionamento do sistema nervoso.
Para a medicina energética oriental, o verde nutre o fígado e a vesícula biliar, melhora a visão e fortalece as defesas.
- Alimentos verdes incluem: todos os tipos de alface, alface de cordeiro, agrião, aspargos, feijão verde, ervilha, pepino, pimentão verde, abacate, abobrinha, couve chinesa, couve, espinafre, acelga, erva-doce, aipo, grama de trigo, brócolis, maçãs e peras verdes, limas, uvas verdes, kiwis, azeitonas e ervas aromáticas como salsa, manjericão, endro, alecrim ou hortelã.
Vermelho te dá vida
Um dos responsáveis pela cor vermelha de muitas frutas e vegetais é o antioxidante licopeno, uma substância da família dos carotenóides. Como antioxidante, essa substância captura os radicais livres, impedindo-os de danificar os tecidos do corpo.
Isso se traduz em uma variedade de benefícios à saúde: O licopeno pode reduzir o risco de vários tipos de câncer (próstata, ovário, pâncreas e pulmão) e diminuir as chances de doenças cardiovasculares nas mulheres.
Ao contrário de outros nutrientes e compostos benéficos, o licopeno não é destruído por altas temperaturas. O calor quebra as células da planta, permitindo que o licopeno escape e aumentando sua disponibilidade para absorção. Portanto, extrato de tomate e molhos são considerados fontes recomendadas.
Para a medicina chinesa, o vermelho promove a atividade cardíaca e a circulação sanguínea.
Essas propriedades foram comprovadas por um estudo curioso da Universidade de Wageningen (Holanda): os pesquisadores descobriram que as pessoas que consomem mais frutas e vegetais vermelhos reduzem o risco de sofrer um acidente cardiovascular. Eles também especificaram que o risco é reduzido a cada porção extra.
- Os alimentos vermelhos são: tomate, pimenta, pimenta vermelha, alfaces vermelhas, como radicchio, rabanete, feijão vermelho e beterraba, romãs, cerejas, framboesas, morangos, maçãs vermelhas, melancias e groselha.
Roxos incríveis
Os azuis e violetas intensos são geralmente devidos às proantocianidinas e antocianidinas, compostos pertencentes à família dos flavonóides.
Eles são chamados de super antioxidantes porque são 50 vezes mais ativos do que a vitamina E e 20 vezes mais do que a vitamina C.
Como os carotenóides, esses pigmentos protegem as plantas contra a radiação solar ultravioleta e eliminam os radicais livres. Além disso, em humanos, eles demonstraram um efeito muito benéfico no sistema cardiovascular, mantendo e promovendo a flexibilidade e o bom estado dos vasos sanguíneos.
Eles podem melhorar o fluxo sanguíneo nas veias menores e prevenir a inflamação associada ao acúmulo de colesterol. Eles também previnem infecções do trato urinário.
- Os alimentos roxos são: berinjelas, repolho roxo e algumas variedades de cebola e batata fornecem essa cor, assim como figos, mirtilos, ameixas, groselhas pretas, uvas pretas, sabugueiros e amoras.
A pureza do branco
Os vegetais brancos mais saudáveis contêm compostos de enxofre voláteis, que são encontrados em todos os membros da família da cebola: alho, cebolinha, chalota e alho-poró. O mais representativo é alliin.
Mas para que uma ação benéfica ocorra no corpo, a alliin deve primeiro reagir com as enzimas presentes no próprio alimento, a alinase e o fator lacrimal sintase, para dar origem à alicina. Essa reação ocorre quando o alimento é picado ou mastigado .
A alicina ajuda a diminuir o colesterol LDL ruim , diminui a pressão arterial e aumenta a capacidade do corpo de resistir a infecções virais.
Na medicina chinesa, os alimentos brancos nutrem os pulmões e o intestino grosso .
- Alimentos brancos incluem: rabanetes e aspargos brancos , cebolas e cebolinhas, alho, tofu, couve-flor, alho-poró, cogumelos, repolho chinês, aipo, pastinaga, coco e lichia. Arroz e aveia são outras fontes comuns dessa cor.
