4 receitas de festa com um toque francês
Javier Medvedovsky e Gloria García
Dê um toque de sofisticação e originalidade às suas comemorações e ocasiões especiais com essas receitas inspiradas na culinária francesa.
- 200 ml de suco de maçã fresco
- 1 pedaço de gengibre
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 80 ml de xarope de agave
- 750ml de água com gás fria
- Descasque e rale o gengibre finamente e a seguir misture com o suco, xarope e vinagre para obter um concentrado.
- Adicione a água com gás aos poucos e sirva.
- Se deixar o concentrado marinar por alguns dias, ele adquirirá um sabor mais intenso.
- O gengibre , em vez de ralá-lo, pode transformá-lo em suco.
- Em vez de xarope de agave , você pode adicionar qualquer outro adoçante.
Para a tapenade:
- 300 g de azeitonas verdes sem caroço
- 30 g de alcaparras
- 60 ml de azeite
- 1 colher de chá de alho em pó seco ou um dente de alho fresco
- 1 colher de chá de alecrim e tomilho seco
- O suco de meio limão
Para os crudités:
- Cenouras, aspargos, rabanetes, tomates cereja, endívias, couve-flor, pepino … (os vegetais que você quiser)
Para a tapenade:
- Amasse todos os ingredientes em um pilão ou amasse até que fiquem cremosos.
Para os crudités:
- Corte os vegetais de forma criativa ao seu gosto, mas certifique-se de que são fáceis de comer com as mãos e fáceis de espalhar com a tapenade.
- A tapenade vai durar meses na geladeira .
- Você também pode fazer com azeitonas pretas .
- Se você quiser que seja mais macio , você pode substituir o azeite por óleo de girassol virgem extra.
Para as trufas:
- 200 g de castanha de caju (previamente embebido em água por 3 horas)
- 300 g de couve-flor
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de suco de limão
Para o molho:
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de xarope de agave
- 100 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de chá de sal
Para os vegetais:
- Abacate
- 1 pepino
- 12 tomates cereja
- 12 datas
- Palitos de espeto
Para as trufas:
- Coe e lave as castanhas de caju e amasse no processador de alimentos com o restante dos ingredientes até que atinjam uma consistência moldável.
- Molde algumas trufas e desidrate-as por cerca de 6 horas.
- Depois de ter as trufas, corte o abacate em cubos grandes, o pepino em meias fatias e retire o osso das tâmaras .
- Coloque as trufas nos palitos, intercalando-as com outros ingredientes.
Para o molho:
- Misture todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa.
- Sirva os espetos em um prato e despeje o molho por cima ou em uma tigela separada. Aproveitar!
Notas:
- Você pode acompanhá-los com uma salada e adicionar qualquer outro vegetal ou molho.
- Em vez de moldar as trufas, você pode moldá- las em um hambúrguer .
Para o crème brulee:
- 180 ml de água
- 250 g de polpa de manga
- 300 g de cajus (previamente embebido em água por 3 horas)
- 60 g de açúcar de coco
- 50g de óleo de coco
- ½ colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de baunilha em pó ou essência
Para as coberturas:
- Açúcar de coco
- Groselhas
- Coe e lave as castanhas de caju e amasse com o restante dos ingredientes até que atinjam uma consistência cremosa.
- Coloque o creme em algumas tigelas e leve para esfriar.
- Ao servir , cubra com açúcar de coco e algumas frutas vermelhas. Neste caso usei groselha vermelha e branca, mas você pode usar as frutas que preferir.
- Você pode substituir a polpa de coco pela manga ; é muito rico.
- O mesmo creme pode ser usado como recheio de um bolo .
- Com o tempo, depois de despejar o açúcar de coco por cima, ele se dilui com o creme de leite e lhe dá o efeito de "queimar" , como o clássico crème brulee.
Receitas de comida crua inspiradas na culinária francesa
Nas festas e ocasiões especiais, nada melhor do que preparar saudáveis pratos gourmet inspirados na grande cozinha francesa, uma culinária considerada Patrimônio Imaterial da Humanidade.
A tradição francesa remonta à Idade Média e desde então tem nos proporcionado não só receitas, mas também ideias, utensílios, maquinaria e muitas outras maravilhas relacionadas com o mundo da cozinha.
Do ponto de vista da sustentabilidade, saúde ou ético, não tenho paixão por muitos pratos. No entanto, admiro a trajetória, os sabores e os ensinamentos que este país continua a dar à gastronomia .
Pela sua história gastronómica , pela requintada variedade de ingredientes e pratos de cada uma das suas regiões, pela harmonia e delicadeza das suas criações, presto-lhe homenagem.
Sou inspirado por sua cozinha para criar alquimia baseada em alimentos crus ou "alimentos vivos" . Com processos naturais e técnicas ancestrais, ativamos, potencializamos e preservamos os nutrientes dos ingredientes. Saúde e prazer de mãos dadas!
