4 receitas de festa com um toque francês

Javier Medvedovsky e Gloria García

Dê um toque de sofisticação e originalidade às suas comemorações e ocasiões especiais com essas receitas inspiradas na culinária francesa.

200 ml de suco de maçã fresco
1 pedaço de gengibre
1 colher de sopa de vinagre de maçã
80 ml de xarope de agave
750ml de água com gás fria

Descasque e rale o gengibre finamente e a seguir misture com o suco, xarope e vinagre para obter um concentrado.
Adicione a água com gás aos poucos e sirva.

Se deixar o concentrado marinar por alguns dias, ele adquirirá um sabor mais intenso.
O gengibre , em vez de ralá-lo, pode transformá-lo em suco.
Em vez de xarope de agave , você pode adicionar qualquer outro adoçante.

Para a tapenade:

300 g de azeitonas verdes sem caroço
30 g de alcaparras
60 ml de azeite
1 colher de chá de alho em pó seco ou um dente de alho fresco
1 colher de chá de alecrim e tomilho seco
O suco de meio limão

Para os crudités:

Cenouras, aspargos, rabanetes, tomates cereja, endívias, couve-flor, pepino … (os vegetais que você quiser)

Para a tapenade:

Amasse todos os ingredientes em um pilão ou amasse até que fiquem cremosos.

Para os crudités:

Corte os vegetais de forma criativa ao seu gosto, mas certifique-se de que são fáceis de comer com as mãos e fáceis de espalhar com a tapenade.

A tapenade vai durar meses na geladeira .
Você também pode fazer com azeitonas pretas .
Se você quiser que seja mais macio , você pode substituir o azeite por óleo de girassol virgem extra.

Para as trufas:

200 g de castanha de caju (previamente embebido em água por 3 horas)
300 g de couve-flor
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão

Para o molho:

1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de xarope de agave
100 ml de leite de coco
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal

Para os vegetais:

Abacate
1 pepino
12 tomates cereja
12 datas
Palitos de espeto

Para as trufas:

Coe e lave as castanhas de caju e amasse no processador de alimentos com o restante dos ingredientes até que atinjam uma consistência moldável.
Molde algumas trufas e desidrate-as por cerca de 6 horas.
Depois de ter as trufas, corte o abacate em cubos grandes, o pepino em meias fatias e retire o osso das tâmaras .
Coloque as trufas nos palitos, intercalando-as com outros ingredientes.

Para o molho:

Misture todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa.
Sirva os espetos em um prato e despeje o molho por cima ou em uma tigela separada. Aproveitar!

Notas:

Você pode acompanhá-los com uma salada e adicionar qualquer outro vegetal ou molho.
Em vez de moldar as trufas, você pode moldá- las em um hambúrguer .

Para o crème brulee:

180 ml de água
250 g de polpa de manga
300 g de cajus (previamente embebido em água por 3 horas)
60 g de açúcar de coco
50g de óleo de coco
½ colher de chá de açafrão
1 colher de chá de baunilha em pó ou essência

Para as coberturas:

Açúcar de coco
Groselhas

Coe e lave as castanhas de caju e amasse com o restante dos ingredientes até que atinjam uma consistência cremosa.
Coloque o creme em algumas tigelas e leve para esfriar.
Ao servir , cubra com açúcar de coco e algumas frutas vermelhas. Neste caso usei groselha vermelha e branca, mas você pode usar as frutas que preferir.

Você pode substituir a polpa de coco pela manga ; é muito rico.
O mesmo creme pode ser usado como recheio de um bolo .
Com o tempo, depois de despejar o açúcar de coco por cima, ele se dilui com o creme de leite e lhe dá o efeito de "queimar" , como o clássico crème brulee.

Receitas de comida crua inspiradas na culinária francesa

Nas festas e ocasiões especiais, nada melhor do que preparar saudáveis pratos gourmet inspirados na grande cozinha francesa, uma culinária considerada Patrimônio Imaterial da Humanidade.

A tradição francesa remonta à Idade Média e desde então tem nos proporcionado não só receitas, mas também ideias, utensílios, maquinaria e muitas outras maravilhas relacionadas com o mundo da cozinha.

Do ponto de vista da sustentabilidade, saúde ou ético, não tenho paixão por muitos pratos. No entanto, admiro a trajetória, os sabores e os ensinamentos que este país continua a dar à gastronomia .

Pela sua história gastronómica , pela requintada variedade de ingredientes e pratos de cada uma das suas regiões, pela harmonia e delicadeza das suas criações, presto-lhe homenagem.

Sou inspirado por sua cozinha para criar alquimia baseada em alimentos crus ou "alimentos vivos" . Com processos naturais e técnicas ancestrais, ativamos, potencializamos e preservamos os nutrientes dos ingredientes. Saúde e prazer de mãos dadas!