Descubra o poder do kuzu! É muito mais que um espessante
Mercedes blasco
Esta raiz prebiótica fornece textura para molhos, sopas e cremes, mas a medicina tradicional chinesa a usa por seu poder de cura.
Você pode não saber ou pode parecer um alimento minoritário, mas o kuzu tem sido usado há séculos na culinária asiática e na medicina tradicional chinesa por suas propriedades e benefícios à saúde. Tem sido atribuídos benefícios à microbiota intestinal, para regular o trânsito intestinal, para acalmar os nervos, para combater vícios, para proteger o coração … Seu uso já foi recomendado na menopausa e no diabetes. Mas o que exatamente é kuzu e o que é verdade em tudo isso?
O que é kuzu?
O kudzu vem das raízes da planta leguminosa trepadeira Pueraria lobata. Depois de moídos, lavados e desidratados, eles produzem um pó de amido muito puro que é usado na culinária como espessante .
Na cozinha tem múltiplas utilizações , adquire uma consistência gelatinosa e é muito indicada para dar textura a molhos, sopas, cremes … e gelados, pudins ou compotas. Também não contém glúten e é muito digerível.
Mas o kuzu não é apenas um espessante. Como dissemos, a medicina tradicional chinesa o utiliza há milênios por suas múltiplas propriedades terapêuticas , hoje comprovadas por estudos.
Kuzu é o mesmo que araruta?
Não. Eles são semelhantes na aparência e porque ambos servem para engrossar, mas a araruta vem da planta Maranta arundinacea e não tem propriedades medicinais conhecidas.
Kuzu também se assemelha ao amido de milho clássico, mas com a diferença de que uma colher de chá de 5 g de kuzu é equivalente a uma colher de sopa de 15 g de amido de milho.
Como o kuzu é preparado e recebido?
Embora você possa se beneficiar de suas propriedades ao usá-lo como ingrediente culinário, você pode seguir estas dicas ao usá-lo para cozinhar ou como remédio medicinal:
Como prepará-lo para uso como espessante:
- Deve ser dissolvido frio em água, chá, caldo, suco ou leite vegetal e, a seguir, ser aquecido por cinco minutos, mexendo sempre.
- Uma colher de chá de café (três a cinco gramas) é suficiente para engrossar um quarto de litro do líquido.
- É guardado em local seco , à temperatura ambiente.
Tem um sabor neutro , por isso combina com doces e salgados. Combina perfeitamente com missô e molho de soja tipo shoyu ou tamari.
Como tomá-lo como medicamento:
- Dilua uma colher de chá em um copo de água fria e aqueça sem ferver, até engrossar.
- É tomado quente, uma a três vezes ao dia .
- Não há toxicidade conhecida, mesmo em altas doses.
Quais nutrientes o kuzu fornece?
Entre os nutrientes que o kuzu fornece, destacam-se os carboidratos, embora também contenha fibras e minerais .
É rico em componentes fitoquímicos de alta qualidade , como flavonóides, saponinas, isoflavonas, cumarinas e daidzeína, responsáveis por suas propriedades medicinais.
O kuzu causa constipação, como dizem?
Não. Graças às suas fibras e flavonóides não tem prisão de ventre , pelo contrário:
- Equilibra a microflora intestinal devido ao seu efeito prebiótico
- Melhora a absorção de nutrientes
- Ativa o sistema imunológico
- Regenera vilosidades intestinais
- Restaura a mobilidade peristáltica
É útil em caso de prisão de ventre, diarreia, despesasentrite ou intestino irritável. É ideal para úlceras e azia porque protege e cura o revestimento do estômago .
Por que é bom para problemas respiratórios?
Kuzu amolece a mucosa pulmonar . É útil, principalmente se estiver associada à ameixa umeboshi , em processos infecciosos como resfriados, tosses, bronquite e asma; e nas alergias com rinite.
No caso da gripe, reduz a febre , promove a transpiração e acalma a congestão e as dores.
É verdade que é usado contra o alcoolismo?
Sim. O Kuzu tem um efeito dissuasor na ingestão de álcool e é usado em curas de desintoxicação de álcool . Além disso, exerce uma ação ansiolítica muito útil ao parar de fumar e de outras drogas.
O extrato de sua flor alivia os efeitos da ressaca , desintoxica o fígado e previne a cirrose .
É útil em problemas cardiovasculares?
Sim. Uma de suas principais propriedades é dilatar as artérias e veias , para que o sangue circule com mais liberdade. Portanto, atua como um anti - hipertensivo que baixa a pressão arterial e reduz a ansiedade.
Além disso, reduz o nível de triglicerídeos e colesterol LDL no plasma sanguíneo.
Como age no sistema nervoso?
Kuzu é um vasodilatador:
- Promove a irrigação do cérebro e reduz o estresse e a insônia
- relaxar. É usado para tratar dores de cabeça e enxaquecas
- Melhora a capacidade cognitiva
- É recomendado na hiperatividade infantil , pois é fácil incluí-lo em sua dieta dissolvido em suco
Deve ser tomado na menopausa?
Sim. Foi demonstrado que entre seus componentes, além das saponinas e cumarinas, estão as isoflavonas de puerarina, daidzeína e miroestrol, que regulam os níveis de estrogênio .
É uma alternativa natural para reduzir ondas de calor , suores, insônia e outros desconfortos climatéricos.
Os diabéticos podem aguentar?
Sim. Na medicina tradicional, tem sido usado como suplemento para diabetes . Apesar de conter grande quantidade de amido, sua riqueza em fibras solúveis retarda a absorção de glicose.
Além disso, seu efeito vasodilatador melhora a visão e protege o sistema cardiovascular .
Como é usado para combater a febre?
É assim que se recomenda usá-lo para tratar a febre :
- Uma colher de chá é dissolvida em um pouco de água
- É aquecido em um quarto de litro de água até ficar transparente
- Adicione meia ameixa umeboshi ou meia colher de chá de pasta de ume e algumas gotas de shoyu
- Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo
- Se toma quente , melhor tarde
Que outras propriedades e indicações o kuzu tem?
Devido às suas propriedades antiinflamatórias e antimicrobianas , é utilizado como remédio caseiro em doenças como dores musculares, fadiga, neuralgia, azia, indigestão, diarreia, alergias, resfriados e tosses.
É útil na surdez devido à má circulação .
E tudo isso sem efeitos colaterais!
